Como Comer Caviar

Опубликовал Admin
11-06-2021, 16:50
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O caviar é uma iguaria feita de ovas de peixe. Ele é obtido a partir de ovas de esturjão e é muito apreciado por ter um paladar adocicado e amanteigado. Em geral, o caviar é caríssimo, mas existem certas categorias que têm um preço relativamente menor. Depois de escolher o seu, sirva-o e prepare-o de diversos jeitos. Por exemplo, você pode comer apenas o caviar para apreciar o sabor peculiar ou pode servi-lo em canapés com cebolinha e ovos.

Servindo e experimentando o caviar

  1. Guarde a lata de caviar no fundo da geladeira. Normalmente, o fundo da geladeira é o lugar mais frio, o que pode ser útil para conservar melhor o sabor e a textura do caviar. Não abra a lata até a hora de consumi-la para não diminuir a validade das ovas.
    • Uma dica é comprar apenas a quantia que você for consumir de uma única vez. Porém, se houver sobras, devolva-as à lata original, cubra-a com um plástico-filme e feche bem a embalagem. Em seguida, coloque a lata no fundo da geladeira e consuma o resto em um a três dias para preservar o frescor.
  2. Use talheres de osso, cristal ou madrepérola para pegar o caviar. A fim de preservar melhor o sabor, use somente pratos e colheres especiais para servir a iguaria. Evite usar colheres ou pratos de metal, pois as ovas absorvem esse gosto. Se você não tiver colheres especiais como essas, basta usar uma colher de plástico ou de madeira.
    • Você pode comprar colheres para caviar em lojas de departamento ou pela internet.
  3. Mantenha-o resfriado em cima do gelo picado enquanto estiver se servindo. Pelo fato de o caviar ser uma iguaria muito delicada, ele deve ficar sempre resfriado, o que ajuda a preservar o sabor e qualidade do produto.
    • Também é possível colocar a tigela em cima de uma bolsa de gelo se não houver gelo picado disponível.
  4. Coma uma colher pequena de caviar puro para degustação. Para aproveitar a experiência ao máximo, aproxime o caviar do nariz, sinta o seu aroma e deguste uma porção pequena. Procure não o mastigar para não perder os sabores mais sutis, assim como a textura única. Em vez de morder as ovas, role-as pela boca com a língua.
    • O caviar é muito forte e deve ser provado ou servido em pequenas quantidades. Para degustá-lo puro, coma ½ colher de chá. Se você o incluir em um prato ou aperitivo, use aproximadamente de 1 a 3 colheres de chá.
  5. Beba uma dose de vodca ou uma taça de champanhe gelado para limpar o paladar. O caviar é uma iguaria tradicional russa, por isso, muitas vezes, ele é degustado com vodca. Essa bebida complementa o sabor do caviar e limpa o paladar entre as degustações. Porém, se você preferir beber algo um pouco mais leve, caviar e champanhe combinam bem também.

Combinando o caviar com outros alimentos

  1. Enrole um blini com caviar e cebolinha para fazer um aperitivo clássico. Ponha uma pequena porção de caviar em um blini quente e salpique cebolinha. Se preferir, você também pode adicionar creme azedo ou manteiga para potencializar a textura cremosa do caviar. Enrole o blini e delicie-se!
    • O blini é uma espécie de crepe russo feito com farinha de trigo ou de trigo sarraceno.
  2. Passe crème fraîche e caviar em uma torrada para combinar cremosidade e textura crocante. Torre uma fatia de pão, tire a casca e corte-a em quatro pedaços em forma de X, obtendo 4 triângulos pequenos. Passe uma colher de crème fraîche em cada torrada e finalize com uma colherada de caviar.
    • O contraste das texturas deixa o aperitivo delicioso e, além de tudo, a apresentação fica linda, pois também há um contraste de cores — o caviar escuro no creme branco.
    • Quer dar um toque pessoal ao aperitivo? Experimente colocar uma fatia de ovo cozido, manteiga, algumas gotas de limão, cebola roxa em cubinhos ou cebolinha picada.
  3. Coma caviar com ovos e pão preto com manteiga no café da manhã. A textura do ovo mexido ou frito com gema mole combina demais com a textura aveludada do caviar. Ponha tudo isso em uma fatia grossa de pão preto picante e saboreie um café da manhã de encher os olhos.
    • Se preferir, decore o pão com cebola roxa picada para criar um contraste de cores.
    • O pão preto é parecido com o pão de centeio escuro, mas contém erva-doce e vinagre, que proporcionam um paladar picante com notas agridoces. Para suavizar um pouco esse sabor, use um pão de centeio comum.
  4. Ponha uma colher de caviar na batata assada para agradar a família inteira. Asse batatas a 200 ºC por uma hora, corte-as ao meio e tire a parte de dentro. Misture o purê da batata com cebolinha picada, manteiga, leite, bacon, queijo, creme azedo, sal e pimenta. Recheie a casca novamente com essa mistura e coloque as batatas de volta ao forno a 180 ºC por 15 a 20 minutos. Cubra os barquinhos de batatas com o caviar de sua preferência e saboreie!
    • Se você gosta de caviar, não precisa guardá-lo só para ocasiões especiais! Ele pode dar um toque cremoso e único a várias das suas receitas favoritas. Por exemplo, também é possível incluí-lo em uma salada de ovos, pois a textura do caviar combina muito com a cremosidade dos ovos.

Comprando caviar

  1. Compre caviar de uma marca confiável para não desperdiçar dinheiro. Seja uma variedade mais barata para experimentar ou uma opção sofisticada e cara, compre o produto escolhido de marcas renomadas para que ele tenha qualidade. Quando você encontrar um lugar que venda caviar, veja quais marcas estão disponíveis à venda e pesquise a sua reputação na internet antes de fazer a aquisição.
    • As marcas importadas mais famosas são Beluga Petrossian, Giaveri, Sterling, Dean & DeLuca, Russ & Daughters e Zabar’s.
  2. Compre um caviar mais barato se você não tiver muito dinheiro. O caviar é extraído das ovas do esturjão, como explicado acima. Há três tipos de esturjão: o beluga, o ossetra e o sevruga. Se você comprar o produto de uma marca conhecida, ainda levará para casa um caviar de alta qualidade, mesmo que não seja o mais caro.
    • O caviar mais famoso e mais caro (por ser mais raro) é o beluga. As ovas são maiores, o sabor mais leve e a cor varia de cinza e prateado ao preto. As ovas do ossetra, de cor cinza ao dourado, são um pouco menores e também são suaves. O sevruga, que é o mais “barato” por ser o mais comum, tem as menores ovas, um paladar mais intenso e pode ser cinza a preto.
  3. Compre uma alternativa a caviar de outros peixes para não ferir tanto o seu bolso. O “caviar” que não vem do esturjão costuma ser uma opção mais acessível para pessoas que desejam experimentá-lo em diversas receitas. Os peixes mais conhecidos que fornecem ovas são o peixe-espada, tainha e salmão.
    • As ovas do peixe-espada são menores e prateadas. Dentre os tipos de caviar não provenientes de esturjão, ele é o mais caro.
    • As ovas de salmão e de capelin têm um preço intermediário e são um pouco mais fáceis de encontrar.
    • Outros tipos de “caviar”, dessa vez nacionais, são as ovas de tainha e de truta.
  4. Compre o caviar beluga se você já for um apreciador. Depois de se acostumar ao sabor e à textura do verdadeiro caviar, o paladar fica mais apurado, ou seja, você pode conseguir distinguir e apreciar a sutileza do sabor e da textura de um caviar de ótima qualidade.
    • Se você for milionário, prove o raríssimo caviar Almas, proveniente do esturjão albino beluga que vive no Mar Cáspio. Ele está ameaçado de extinção e é o alimento mais caro do mundo
  5. Experimente o caviar com outros sabores se você quiser se aventurar. O caviar temperado não é considerado sofisticado, mas pode ser uma forma divertida de se apresentar às ovas e experimentar sabores diferentes. Algumas opções encontradas em lojas são wasabi, limão, gengibre ou caviar defumado.
    • Se você encontrar um caviar com sabor, experimente misturá-lo a outros alimentos que combinem. Por exemplo, um caviar sabor limão pode ser servido com torradas e creme azedo.
  6. Compre pelo menos uma lata (30 g) de caviar para cada uma ou duas pessoas. Embora ele deva ser servido em porções pequenas, é bom ter o suficiente para poder saborear direito. O caviar costuma ser vendido em latas de cerca de 30 g, o suficiente para duas pessoas se servirem com moderação. No entanto, se você tiver grana sobrando, ofereça 30 g por pessoa.
    • Uma porção grande permite que você sinta todas as notas se desenvolvendo no paladar.
  7. Peça para provar um pouco antes de comprar. Algumas lojas de luxo permitem que o cliente experimente um pouco de caviar antes de decidir qual comprar. Nesse caso, escolha entre uma ou duas opções dentro da faixa de preço que você pode pagar e prove-as. Para ter certeza da qualidade do produto, peça para a porção ser retirada da própria lata que pretende levar.
    • Se o caviar estiver em um frasco de vidro transparente e não em uma lata, dá para ver se ele é de boa qualidade só de olhar. No caviar de ótima qualidade, as ovas são grandes e têm uma cor sutil. Um caviar mais barato é menor e mais escuro.
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