Como Preparar Comida Boa

Опубликовал Admin
17-06-2021, 09:20
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Existe alguma pessoa no mundo que não goste de comer? Impossível! A questão é: gostar de comer não o torna um bom cozinheiro automaticamente. Os principiantes costumam ficar intimidados com a cozinha, pois parece que existem milhares de regras e truques para aprender, mas uma boa comida é simples e depende apenas de bons ingredientes, técnicas básicas e paciência. Qualquer pessoa pode se tornar um bom cozinheiro, basta estar disposto a aprender e pensar bem no que está preparando. Nota: por conta da amplitude do tema, este artigo não envolverá técnicas como assar, grelhar, fazer doces, entre outras. O foco aqui é na culinária "tradicional", que pode ser aplicada em praticamente qualquer prato.

Criando pratos melhores

  1. Comece focando em uma ou duas cozinhas por vez. O mundo da culinária é imenso e diverso, mas não dá para aprender tudo de uma vez. Pense no que realmente quer cozinhar e esforce-se para dominar um tipo de culinária — italiana, indiana, brunchs, sopas, etc. O bom é que a maioria das técnicas é universal e se encaixa em praticamente todos os tipos de comida. Ao focar em pratos similares por um tempo, você conseguirá acertar os sabores, as técnicas e o workflow sem precisar se preocupar muito com o gosto. Você melhorará suas habilidades dominando algumas receitas, que terá para o resto da vida. Depois disso sim é hora de expandir.
    • Compre um ou dois livros de receitas de uma cozinha que gosta e foque neles. Cada receita vai ensinar um pouco mais sobre os alimentos e ingredientes escolhidos, mesmo que o livro apresente apenas um novo jeito de consumi-los.
  2. Conheça as estações para descobrir quais os vegetais e legumes disponíveis em cada época do ano. O ideal é sempre comprar as produções da época atual, pois elas estarão mais frescas e baratas. Ingredientes melhores resultam em pratos melhores, e os vegetais da estação são ideais para dar mais sabor aos pratos mais simples. Vá até à feira livre mais próxima e faça as compras — se quiser, obviamente, você também pode comprar tudo no mercado.
    • Clique aqui para descobrir quais frutas, verduras e legumes estão disponíveis em cada estação do ano.
  3. Leia receitas e siga as instruções à risca. Muitos cozinheiros caseiros gostam de experimentar e misturar os ingredientes de acordo com a intuição. Essa é uma boa forma de aprender e conhecer as formas de uso dos ingredientes, mas isso não vai torná-lo um bom cozinheiro. Pense um pouco: você prefere tentar fazer ovos poché cinco vezes, tentando acertar na sorte, ou aprender com pessoas que estudaram isso?
    • Faça anotações nas laterais das páginas dos livros de receitas para as próximas vezes em que for cozinhar aqueles pratos.
    • Experimente! Teste uma ou duas receitas por semana para expandir seus horizontes.
    • Conforme vai ganhando confiança, experimente novas técnicas, como refogar, redução, etc.
  4. Ao ler os livros de receitas, foque no "como" e no "porquê", não apenas no que está escrito. A melhor forma de se produzir bons pratos é entender os princípios da culinária, não apenas os passos escritos. Por exemplo, ninguém precisa de um bacharelado em química para entender a reação de Maillard (aquela casquinha dourada que se forma nos alimentos em altas temperaturas), mas saber que a água atrapalha a reação pode ensiná-lo a secar os alimentos antes de grelhá-los. Ler o livro por completo é a melhor forma de se conseguir informações assim.
    • Seja curioso: você sabe por que o leite talha quando misturado com ácidos? Por que é preciso provar o fermento antes de assar? Use o Google como escola de culinária e aprenda rapidamente!
    • Confira blogs e vídeos sobre culinária que foquem também na arte e na ciência da comida, não apenas nos ingredientes e na receita.

Dominando o básico

  1. Aprenda a preparar a base vegetal de cada cozinha para criar espaço para experimentação. Na culinária ocidental, um refogado de cebolas, cenouras e aipos é utilizado como base para muitos tipos de sopas, molhos e pratos, principalmente na culinária italiana e francesa. A quantidade de cebola normalmente é equivalente ao dobro dos outros dois ingredientes para esse refogado. Prepare a mistura em óleo, até que os ingredientes amoleçam, e faça um molho ou uma sopa. Quanto mais tempo cozinhar essa base, mais forte será o sabor.
    • Para pratos no estilo cajun, substitua a cenoura por pimentão verde.
    • Na culinária indiana, a base é composta por cebola, alho e gengibre.
    • Na culinária espanhola (como na paella), usa-se cebola, alho e tomate.
    • Na Alemanhã, a base normalmente é feita com cenoura, alho-poró e aipo-rábano.
    • A culinária caribenha usa pimentas, cebolas, alho e coentro triturados, formando uma pasta.
    • Na cozinha africana, usa-se cebolas verdes e amarelas, pimentas, pimentões e alho, triturados e em pasta.
  2. Entenda o poder dos temperos e as combinações dentro das culinárias. Existem temperos demais no mundo para mencionarmos neste artigo, mas abaixo você encontrará algumas combinações simples e fáceis que todo bom cozinheiro deve conhecer. Ter um armário repleto de temperos é essencial para colocar em prática as diferentes cozinhas do mundo, dando sabores característicos aos pratos. A lista abaixo, separada por culinárias do mundo, apesar de incompleta, é um bom ponto de partida.
    • Italiana: manjericão, alecrim, tomilho, orégano, louro, pimentão vermelho, erva-doce e pinhões.
    • Francesa: alecrim, salsinha, tomilho, manjericão, louro, manjerona e noz-moscada.
    • Americana: páprica, chili em pó, orégano, manjericão e tomilho.
    • Mexicana: orégano, chili em pó, chipotle, pimenta-caiena, páprica, canela, coentro.
    • Indiana: gengibre, cominho, coentro, páprica, cúrcuma, cardamomo, semente de mostarda, gram masala, cravo, pimenta, noz-moscada.
    • Africana: páprica, dijon, pó de cebola, pó de alho, hibisco, pimenta-caiena, cominho, pimenta.
    • Chinesa: pimenta, semente de mostarda picante, canela, anis-estrelado, erva-doce, cravo, gengibre, alcaçuz, sementes de gergelim e óleo de chili. oil
      • Aqueça os temperos secos e em pó por 30 segundos em uma panela média e deixe esfriar antes de usar, para dar sabor e complexidade aos seus pratos.
  3. Coloque o sal durante o cozimento. O sal muda as reações químicas que ocorrem enquanto você cozinha, removendo a umidade e aumentando o sabor dos alimentos. Sempre que for adicionar um novo ingrediente à panela, acrescente também uma pitada de sal. Experimente e acrescente mais conforme necessário.
    • Salgue a carne pelo menos 20 minutos antes de cozinhá-la, em temperatura ambiente. Assim, você remove a umidade superficial, ajudando a formar aquela casquinha crocante deliciosa.
  4. Experimente a carne durante o cozimento. Na hora de temperar, é bom confiar na língua e no nariz, não nos olhos. Os bons cozinheiros provam o alimento o tempo inteiro, em todas as fases do cozimento. Os temperos maturam no prato, aumentando o sabor quanto mais cozinham, portanto, experimente a comida de vez em quando para saber se precisa adicionar alguma coisa a mais.
    • No geral, deixe para adicionar temperos frescos no fim do processo, para que eles não cozinhem demais. No caso dos temperos secos, adicione-os bem no começo do processo, para amaciá-los e extrair o sabor.
    • Obviamente, não desmonte o prato inteiro só para prova-lo. Um pedacinho deve ser suficiente.
  5. Entenda o poder de um bom ácido na cozinha. O limão e o vinagre são seus aliados, acredite! Para dar uma chacoalhada nos sabores, criando pratos diferentes e que chamam a atenção de qualquer paladar. O ideal é adicionar os ácidos no fim do cozimento, para reforçar o sabor. Caso o seu prato esteja ácido demais, adicione um pouco de gordura ou açúcar para equilibrá-lo. Try out:
    • Vinagre: o balsâmico é doce, o branco é amargo, o de arroz é suave, o vermelho é forte. Um pouco do vinagre certo na panela, logo antes de apagar o fogo, pode fazer a diferença.
    • Cítricos: o limão, a laranja e outras frutas cítricas são muito utilizadas na culinária asiática e caribenha.
  6. Dê prioridade aos melhores ingredientes, não às receitas mais complexas. Ingredientes de qualidade rendem pratos gostosos e são mais importantes do que técnicas rebuscadas. Você certamente aprenderá mais aprendendo a fazer um molho simples com perfeição do que tentando fazer uma receita demorada e complexa. As receitas abaixo são ótimas para iniciantes e vão ensinar habilidades valiosas na cozinha, além de serem deliciosas:
    • Molho de tomate básico (ensina a picar legumes, fazer molhos e temperar).
    • Curry indiano (ensina a temperar, substituir ingredientes e gerir o tempo).
    • Stir-Fry (ensina técnicas de corte, tempos de cozimento e refogar).
    • Assar um peru (ensina a dividir uma ave, assá-la, gerir o tempo, medir temperaturas internas e fazer um molho de carne caseiro).
    • Massa de pizza (ensina técnicas básicas, trabalhar com fermento e personalizar a receita).
    • Vinagrete e salada (ensina amulsão, uso de legumes e lidar com diferentes óleos e vinagres, além do planejamento de refeições).

Cozinhando de forma eficiente e limpa

  1. Estoque a despensa com as ferramentas necessárias. Entre em qualquer loja de utensílios culinários e você encontrará uma grande variedade de itens, mas você precisa apenas de um grupo essencial para fazer a maioria dos pratos. Conforme avança na culinária, você certamente vai querer expandir seu leque de opções, mas saiba que no começo só precisará de:
    • Frigideiras (uma pequena e uma grande).
    • Panelas de diferentes tamanhos.
    • Forma.
    • Assadeira de vidro.
    • Panela de ferro (opcional, mas bastante recomendada).
    • Bacias de metal para misturar alimentos.
    • Kit de facas (com pelo menos uma faca do chefe, faca de descascar e faca de serra).
    • Tábuas (uma para carnes e outra para outros alimentos).
    • Copos de colheres de medidas.
    • Pegadores de metal.
    • Utensílios de misturar (fue, colher de madeira, escumadeira, concha, espátula).
  2. Pratique as suas habilidades com a faca até que elas se tornem naturais. A faca é o utensílio que você mais vai utilizar, e é muito bom saber usá-la com firmeza. Além de ajudá-lo a ser mais eficiente na cozinha, seus alimentos ficarão mais gostosos. Legumes cortados de forma uniforme cozinham melhor, carnes e cebolas cortadas em ângulos retos ficam mais macias, e usar a técnica correta vai evitar que suas facas fiquem cegas e desperdicem o seu tempo. Algumas dicas:
    • Segure a faca com o dedão e o indicador na parte onde a lâmina acaba. A ideia é que as costas da sua mão apontem para cima, não para o lado. Assim, você terá mais controle sobre o utensílio.
    • Se a lâmina for curva, corte para frente e para trás, não para cima e para baixo. Deslize a faca pelo alimento de forma que a lâmina passe rente à tábua.
    • Amole as facas de tempos em tempos. Uma ou duas vezes ao ano, é importante levá-las para afiação profissional, pois lâminas cegas podem escorregar e causar acidentes.
  3. Prepare tudo antes de começar a cozinhar, para poder adicionar os ingredientes à panela sem estresse. Tudo aquilo que puder ser preparado com antecedência deve ser preparado antes de iniciar o cozimento. Um bom cozinheiro sabe gerir o tempo e usar cada segundo na cozinha de forma eficiente, para não acabar se atrapalhando ou até mesmo queimando a comida.
    • Pique os legumes.
    • Meça os ingredientes e separe-os em copos e vasilhas.
    • Limpe os balcões antes de cozinhar.
    • Junte todos os utensílios e ingredientes antes de começar a cozinhar.
    • Faça uma coisa de cada vez. Não descasque e corte uma cebola antes de ir para a próxima. Descasque todas as cebolas de uma vez e depois corte-as, todas juntas.
  4. Planeje as suas refeições para aproveitar ao máximo as compras e manter a despensa sempre bem estocada. Um bom planejamento o ajudará a extrair o máximo dos alimentos que comprou, reutilizando ingredientes e minimizando o desperdício. Pegue um calendário e planeje as refeições para os próximos dois ou três dias, pesquisando receitas com os mesmos ingredientes para melhores resultados.
    • Monte uma lista com suas receitas preferidas para facilitar o planejamento no futuro.
    • Pesquisar as receitas com antecedência o ajudará a ver como os ingredientes podem ser utilizados de maneiras diferentes, expandindo o seu vocabulário culinário.
  5. Limpe tudo conforme cozinha, guardando os ingredientes após o uso, colocando os utensílios sujos na pia e limpando os balcões. Essa técnica é muito mais prática do que terminar de cozinhar e arrumar tudo de uma vez, além de deixar sua área de trabalho mais organizada e limpa, facilitando todo o processo.
    • Sempre lave os utensílios e as superfícies depois de manusear carnes e peixes.
    • Acostume-se a limpar os balcões e utensílios enquanto não estiver fazendo nada (como ao esperar a comida cozinhar ou assar, por exemplo).
  6. Coloque uma vasilha pequena na pia para juntar todo o lixo durante o cozimento. Um bom cozinheiro usa bastante o lixo, descartando imediatamente as sobras e as embalagens. Vai ser mais prático, e higiênico, ter um recipiente próprio para descartar tudo na pia.
  7. Saiba que uma cozinha organizada e meticulosa vai render alimentos mais gostosos e fáceis. Seu camarão vai queimar se você ficar procurando pelo sal que nem doido, as cebolas vão perder o sabor se armazenadas incorretamente e as sobras vão pro lixo se você não organizar a geladeira. É por esse motivo que as cozinhas profissionais são tão organizadas e limpas. Obviamente, você não precisa colar etiquetas com o nome de todos os ingredientes, mas um pouco de organização vai longe.
    • Você precisa de bastante espaço, principalmente para cortar as coisas.
    • Agrupe tudo para facilitar o processo. É bom guardar todos os temperos no mesmo lugar, por exemplo, para não perder tempo procurando nada.

Dicas

  • Nunca desista. Continue experimentando todos os tipos diferentes de comida! Você nunca saberá o que vai sair se não tentar.
  • Lembre-se de que você provavelmente terá bastante louça para lavar ao terminar de cozinhar.
  • Sempre pense na segurança ao manusear utensílios de cozinha.
  • Visite alguns sites de culinária e salve suas receitas preferidas. É uma boa ideia marcar as que já experimentou e deram certo, para poder repeti-las.
  • Invista em alguns livros de culinária baratos para começar.

Avisos

  • A segurança é muito importante, principalmente ao manusear facas. Tenha paciência e não seja afobado!

Materiais Necessários

  • Comida.
  • Dinheiro.
  • Uma cozinha.
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