Como Fazer Creme de Manteiga

Опубликовал Admin

20-06-2021, 23:50

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Fazer um creme de manteiga é muito fácil: basta bater açúcar e manteiga até chegar no ponto certo. Mas, qual o ponto certo? Isso você aprende aqui, no nosso artigo! Se está fazendo uma receita e se deparou com “creme de manteiga” nos ingredientes, tire uns minutinhos para aprender a fazê-lo conosco.

Amolecendo a manteiga

Deixe-a em temperatura ambiente. Tire a manteiga da geladeira com, no mínimo, uma hora de antecedência. Não dá para fazer o creme com ela dura, pois ela não misturará tão bem, deixando pedaços na receita final.
- A manteiga estará pronta para usar quando chegar à temperatura ambiente. Para ter certeza, aperte-a com o dedo. Se estiver macia como um pêssego maduro, ficando com a marca do seu dedo, quer dizer que já pode usá-la.
- Caso ela esteja muito mole e brilhosa, é porque já começou a derreter e passou do ponto para fazer o creme. Se isso acontecer, coloque-a de volta na geladeira por uns cinco ou dez minutos, até que firme um pouco.
Rale a manteiga. Se acabou esquecendo de tirá-la da geladeira com antecedência, não tem problema (isso acontece até com os melhores chefs). Nesse caso, basta usar um ralador de queijo para ralar a manteiga, o que facilita bastante na hora de derretê-la.
Leve a manteiga ao micro-ondas. Se estiver com muita pressa, agilize o processo com a ajuda de um forno micro-ondas. Nesse caso, é preciso ter bastante cuidado para que a manteiga não acabe derretendo completamente, ficando imprópria para o creme. Para usar o micro-ondas:
- Corte a manteiga fria em pedaços iguais (para que amoleça de maneira uniforme), passe-os para uma tigela própria para micro-ondas e aqueça por dez segundos.
- Tire a tigela e dê uma olhada na manteiga. Se ela ainda estiver dura, leve-a de volta ao micro-ondas, aquecendo-a de cinco em cinco segundos, até que fique boa.

Usando uma batedeira

Coloque a manteiga amolecida em uma tigela. Depois, bata-a um pouco sozinha, até que fique ainda mais mole e cremosa.
Vá colocando o açúcar aos poucos. Isso ajuda a dissolvê-lo melhor, incorporando-o bem à manteiga sem deixar pelotas no creme, que deve ficar bem lisinho.
- Enquanto bate, o açúcar penetra na manteiga, deixando bolhas de ar no caminho. Isso faz com que a mistura fique aerada, dando leveza e maciez à receita final
- A maioria das receitas de creme de manteiga recomenda o uso de açúcar impalpável. Isso porque a textura dele é perfeita para fazer o creme, deixando a manteiga mais aerada (diferente do açúcar refinado), ao mesmo tempo em que não faz com que o bolo e os cookies em que for usado fiquem duros (diferente do açúcar cristal).
Aumente a velocidade da batedeira. Depois que colocar todo o açúcar, aumente para a velocidade mais alta e continue batendo, até atingir uma textura macia e cremosa.
- Não se esqueça de raspar as laterais da tigela com uma espátula de borracha de vez em quando, para que não fique nada de fora.
- Além disso, dê uma limpada nos batedores, caso os ingredientes tenham grudado neles.
Saiba quando parar de bater. Durante o processo, a manteiga e o açúcar formarão uma mistura mais volumosa e clara. Quando o creme estiver pronto, ela terá dobrado de volume e ficará com um tom quase branco. Quanto à textura, ela deve ser grossa e cremosa, como uma maionese.
- Cuidado para não exagerar na hora de bater o creme. Assim que a mistura ficar clarinha e cremosa, formando pontas leves e delicadas, já pode desligar a batedeira.
- Se continuar batendo, o creme perderá bastante do ar e a massa em que o usar não crescerá tanto.
- Por tabela, o creme deve estar pronto em uns seis ou sete minutos, caso tenha usado a batedeira.
Use-o de acordo com a receita. Se fez tudo direitinho, não tem como a massa desandar!

Batendo à mão

Transfira a manteiga já amolecida para uma tigela. Você pode usar a que quiser, mas alguns chefs recomendam as feitas de cerâmica.
- A manteiga adere bem à superfície mais áspera desse tipo de material, o que facilita bastante na hora de bater o creme.
- Tigelas de metal e plástico são lisas demais e a manteiga não adere a elas.
Comece mexendo a manteiga. Antes de colocar o açúcar na tigela, bata a manteiga sozinha. Assim, fica muito mais fácil incorporar o açúcar depois.
- Use um garfo, um fouet, uma espátula ou uma colher de pau para bater a manteiga nesse primeiro momento.
- Assim como a tigela de cerâmica, também dizem que é melhor usar uma colher de pau se quiser agilizar o processo.
Adicione o açúcar aos poucos. Misture-o com a manteiga, sempre batendo para que ele dissolva bem. Além de ajudar a incorporar melhor os dois ingredientes, também é importante adicionar o açúcar de pouco em pouco, pois pode sair voando se colocar tudo de uma só vez.
- Depois que colocar todo o açúcar, continue batendo. É importante mexer com força, mas mantendo sempre o mesmo ritmo. Não exagere, pois o creme demora um pouquinho para ficar pronto e, se você se cansar muito rápido, não conseguirá chegar no ponto certo.
- Pense só em todas as calorias que dá para perder. Depois, pode até comer aquele pedacinho de bolo a mais, 100% livre de culpa!
Saiba quando parar de bater. Se estiver fazendo o processo à mão, não tem como bater demais. Mas uma hora você tem que parar, não é mesmo?
- A mistura estará pronta quando ficar bem cremosa, sem nenhuma pelotinha e um pouco mais clara.
- Para testar, passe um garfo no creme. Se ele deixar um rastro na manteiga, quer dizer que ainda falta bater um pouco mais. Se não, já pode adicioná-lo à receita.
- Quando o garfo deixa marcas no creme, quer dizer que ele não está uniforme o suficiente, o que acabará afetando a textura final da sua receita.

Ingredientes

Manteiga amolecida;
Açúcar impalpável.

Dicas

Se tiver que colocar algo que dê sabor à massa, como essência de baunilha ou raspas de frutas cítricas, coloque-os enquanto bate a manteiga, para que a receita fique com um sabor mais apurado.

Avisos

Se a manteiga não ficar cremosa o suficiente, o bolo na qual a usar pode acabar ficando cheio de buracos.
Se bater demais, a manteiga acabará derretendo e não chegará no ponto de creme.