Como Fazer Pipoca de Arroz

Опубликовал Admin
15-07-2021, 23:40
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Caso adore a textura leve e crocante das pipocas de arroz, que tal aprender a fazer essa delícia em casa? Para deixar o arroz bem levinho e fofo, cozinhe-o até os grãos ficarem macios. Use o tipo de arroz que preferir. Em seguida, escorra-o e frite-o em óleo quente até ele virar uma pipoca. Já para fazer uma versão menor e menos densa da receita, frite os grãos crus até eles incharem.

Cozinhando o arroz

  1. Lave o arroz de sua preferência. Coloque uma xícara (200 g) de arroz em uma vasilha e encha-a com água fria. Com a mão, mexa o arroz dentro da vasilha. Em seguida, vire-o sobre uma peneira para escorrer a água. Devolva o arroz à vasilha e encha-a novamente. Repita até a água sair limpinha. A lavagem vai remover o excesso de amido do arroz, evitando que ele fique grudento ao longo do cozimento.
    • Use o tipo de arroz que preferir, como basmati, arroz de sushi, arroz integral ou arroz de grão longo.
  2. Ferva a água e adicione o arroz e o sal. Coloque uma xícara e ¾ (410 ml) de água dentro de uma panela e tampe. Leve a água à fervura e adicione uma ou duas pitadas de sal marinho junto com o arroz lavado.
  3. Cozinhe o arroz até ficar macio. Tampe a panela e abaixe totalmente o fogo. A água vai continuar borbulhando, mas bem de levinho. Cozinhe o arroz até os grãos ficarem bem macios. Dê uma olhada nele depois de 20 minutos, mais ou menos.
    • O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de arroz. O arroz selvagem, por exemplo, leva entre 25 e 30 minutos para ficar pronto, ao passo que o de grão curto cozinha bem mais rapidamente.
  4. Espalhe o arroz cozido dentro de uma assadeira. Passe o arroz quente para uma assadeira funda e espalhe-o com a ajuda de uma colher ou de uma espátula até formar uma única camada.
    • O arroz vai secar bem mais rápido e de maneira mais uniforme dentro da assadeira.
  5. Seque o arroz no forno por duas horas a 120 °C. Preaqueça o forno e coloque a assadeira dentro dele. Cozinhe o arroz em temperatura baixa por duas horas até eliminar toda a umidade dos grãos. Tire-o do forno quando estiver seco e apague o fogo.
    • O arroz deve estar completamente seco e durinho na hora de fritar.
    • Caso prefira um método mais prático, coloque o arroz na bandeja de um desidratador. Em seguida, coloque a bandeja dentro da máquina e seque o arroz por, no mínimo, oito horas ou ao longo da noite.

Fritando o arroz

  1. Em uma panela, esquente o óleo até ele atingir 190 °C. Encha uma panela com 5 cm de óleo vegetal, de girassol ou de canola e leve-a ao fogo. Coloque um termômetro para frituras na lateral da panela e aqueça o óleo em fogo médio alto até ele atingir 190 °C.
    • Use apenas óleos neutros, que possam ser aquecidos a altas temperaturas. Evite usar azeite de oliva, por exemplo.
  2. Jogue alguns grãos de arroz no óleo para testar a temperatura. Quando o óleo atingir 190 °C, jogue um pouquinho do arroz seco dentro da panela. Os grãos vão inchar imediatamente se o óleo estiver no ponto.
    • Caso o arroz demore mais do que 10 ou 15 segundos para inchar, aqueça o óleo mais um pouquinho e dê uma conferida no termômetro.
  3. Coloque o arroz no óleo e frite-o por cinco a 10 segundos. Coloque o arroz seco dentro de uma peneira metálica pequena e coloque-o dentro da panela. Passados cinco a 10 segundos, os grãos vão começar a inchar.
    • As pipocas vão flutuar até a superfície do óleo.
    • O arroz cru pode levar até 20 segundos, aproximadamente, para inchar.
  4. Tire o arroz do óleo e coloque-o em uma assadeira. Apague o fogo e forre uma assadeira funda com papel-toalha. Com cuidado, tire a peneira da panela, removendo o arroz do óleo quente. Em seguida, vire as pipocas sobre o papel-toalha.
    • O papel-toalha vai absorver o excesso de óleo das pipocas.
    • Deixe o óleo esfriar completamente antes de guardá-lo ou jogá-lo fora.
  5. Deixe as pipocas de arroz esfriarem e use-as. Espere pelo menos cinco minutos para que as pipocas esfriem antes de temperá-las e saboreá-las. Siga o seu próprio paladar: experimente temperar as pipocas com sal, açúcar ou açúcar com canela.
    • Guarde as sobras em um recipiente com tampa e em temperatura ambiente. Use o arroz em, no máximo, cinco a sete dias.

Ingredientes

  • 1 xícara (200 g) de arroz.
  • 1 ¾ xícaras (410 ml) de água.
  • 1 ou 2 pitadas de sal marinho.
  • Óleo vegetal, de girassol ou de canola (para fritar).
Serve cerca de 3 xícaras (75 g) de pipoca de arroz.

Dicas

  • Jogue as pipocas sobre a sua salada preferida ou use-as para fazer granola.

Avisos

  • Tome sempre bastante cuidado ao mexer com óleo quente. Qualquer respinguinho pode causar uma queimadura.

Materiais Necessários

  • Uma vasilha.
  • Uma peneira metálica fina.
  • Uma assadeira funda.
  • Uma colher ou uma espátula.
  • Copos de medição.
  • Uma panela com tampa ou uma panela elétrica.
  • Um termômetro para frituras.
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