Como Desidratar Maçãs
Tem uma macieira perto da sua casa ou acabou se empolgando na hora de fazer a feira e agora não sabe o que fazer com tanta maçã? Saiba que dá para desidratá-las e o processo é bem facinho! Assim, você pode guardá-las por meses, sem desperdícios!
Lavando e descaroçando as maçãs
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Lave as frutas. Não é obrigatório descascá-las e é até legal deixar a casca, para dar um saborzinho a mais, além de manter as fibras da maçã. Tem gente que não gosta da textura da casca desidratada, então o que conta aqui é o gosto pessoal, mesmo.
- Dá para desidratar qualquer tipo de maçã, mas as melhores são a Gala, a Fuji e a Golden.
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Tire o caroço. Além disso, é legal cortar as partes mais feias, também, usando um descaroçador para facilitar. Esse utensílio é bem fácil de ser encontrado, mas também dá para descaroçar à mão.
- Se for usar a maçã para decoração ou quiser fazer uma apresentação bem bonita, não tire o caroço. Assim, ela fica com o formato redondinho.
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Corte as maçãs em fatias bem fininhas. Dá para fazer rodelas ou cortá-las como batatas-fritas finas. Você pode cortar como quiser, lembrando-se de que quanto mais finas, mais fácil de desidratar.
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Mergulhe as fatias em uma solução que evita que a fruta oxide. Um suco de limão e abacaxi com água é ótimo! O abacaxi não é primordial, mas ajuda a dar um toque doce à maçã, quebrando um pouco a acidez do limão. Esse pré-tratamento também ajuda a maçã a reter as vitaminas A e C, além de deixar a textura bem melhor. A seguir, conheça alguns dos métodos que podem ser aplicados:
- Deixe a maçã de molho em suco de limão. Misture 1 xícara de suco de limão com 1 L de água e mergulhe as fatias na solução por até dez minutos. Depois, escorra.
- Mergulhe as fatias de maçã em bissulfito de sódio. Misture 2 colheres de chá de bissulfito de sódio em 1 L de água, deixe-as de molho por menos de dez minutos e escorra.
- Mergulhe as fatias de maçã em ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, para um resultado seis vezes mais eficaz do que o suco de limão. Para usá-lo, misture 1 colher de sopa de cristais de ácido ascórbico com 1 L de água fria. Deixe as frutas de molho nessa solução por uns três minutos e escorra.
- Também dá para usar suco de laranja e limão com um pouco de água.
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Se quiser, tempere as rodelinhas. Para alguns, o sabor da canela, da noz moscada e da pimenta-da-jamaica faz toda a diferença. Senão, pode deixá-las sem nada, mesmo, e elas continuarão deliciosas.
Desidratando as maçãs
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Ligue o forno em 90 °C. Se puder, deixe até um pouquinho mais baixo, em 60 °C.
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Coloque as fatias de maçã em uma assadeira forrada com papel-manteiga. É importante que elas não fiquem umas sobre as outras, senão acabarão grudando durante o processo.
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Leve a assadeira ao forno e asse as maçãs por pelo menos uma hora de cada lado. Deixe-as no forno por uma hora, depois tire a assadeira, vire todas as rodelas e deixe por mais uma hora, se quiser que fiquem mais macias. No entanto, se quiser um resultado mais crocantinho, deixe por mais duas, sempre lembrando de dividir o tempo entre os dois lados.
- Dê uma olhadinha nas maçãs de vez em quando. Os fornos são diferentes uns dos outros e o seu pode levar mais ou menos tempo para desidratá-las, então é bom ficar de olho.
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Desligue o forno, mas deixe as maçãs dentro dele por mais umas duas horas. A ideia é deixar só uma frestinha aberta para que elas esfriem lá dentro, mesmo. Tire-as somente depois que o forno tiver esfriado totalmente..
- Outras pessoas acham melhor deixar o forno aberto durante todo o processo, com um ventilador ligado, para ajudar na circulação de ar. Se quiser fazer isso, terá que ter paciência e assar as maçãs por, no mínimo, umas seis horas.
Ingredientes
- Maçãs;
- Suco de limão;
- Água;
- Canela, noz moscada ou pimenta-da-jamaica (opcional).
Dicas
- As maçãs desidratas ficam uma delícia cozidas, também, e são ótimas substitutas das frutas frescas, quando fica difícil encontrá-las.
- Se o tempo estiver chuvoso, é preciso fazer todo o processo dentro de casa, tomando muito cuidado para que as maçãs não acabem queimando e nem assando demais. A ideia é que elas desidratem aos poucos, sobre as folhas de papel ou nas bandejas do desidratador.
Materiais Necessários
- Desidratador de frutas;
- Folhas de papel;
- Sacos de papel ou ziplock;
- Forno;
- Faca ou descaroçador de maçã;
- Assadeira;
- Papel-manteiga.
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