Como Fazer Massa Filo

Опубликовал Admin
7-08-2021, 21:40
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A massa filo ou phyllo é deliciosa, crocante e tem a espessura de uma folha de papel. "Phyllo" é uma palavra grega que significa "folha", e você provavelmente pode adivinhar por quê. Filo é ideal para preparar salgados, tortas de queijo gregas, chamuças e até mesmo rolinhos primavera. Você pode comprar a massa pronta, mas é muito mais divertido fazê-la você mesmo, mesmo se demorar um pouquinho.

Fazendo a massa

  1. Em uma batedeira, junte a farinha e o sal. Mexa bem, em velocidade baixa.
  2. Junte a água, o óleo e o vinagre separadamente. Não se preocupe se eles não se misturarem ainda. Adicione a água, o óleo e o vinagre à farinha, mantendo a batedeira em velocidade baixa.
  3. Continue misturando na batedeira até a massa ficar homogênea, aproximadamente 1 minuto. Misture apenas até todos os ingredientes se juntarem. Adicione mais água se a massa estiver muito seca.
  4. Mude a pá da batedeira por uma de gancho e continue misturando por uns 10 minutos. Usar o gancho da batedeira é o mesmo que sovar, que é essencial para a massa filo desenvolver uma boa elasticidade.
    • Se você não tiver uma batedeira e desejar sovar a massa a mão — Deus te abençoe — esteja pronto para sovar por aproximadamente 20 minutos.
  5. Remova a massa da batedeira e continue sovando por mais 2 minutos a mão. Enquanto sova, pegue a bola de massa e jogue-a no balcão diversas vezes para ajudar a expelir o ar que pode ter ficado preso.
  6. Use aproximadamente 1 colher (chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal para cobrir toda a massa. Uma vez coberta, coloque em uma tigela média e cubra com filme plástico. Espere no mínimo 30 minutos e no máximo 2 horas para a massa se firmar. Quanto mais tempo você deixar a massa descansar, melhores serão os resultados (a massa será mais fácil de manusear).

Rolando a massa filo

  1. Corte a massa filo em porções iguais. Começar com quase 3 xícaras deve proporcionar a você de 6 a 10 bolas separadas de massa. Quanto maior for a bola, maiores ficarão os círculos de massa.
    • Enquanto rola um pedaço de massa, lembre-se de manter os outros pedaços cobertos para não secarem enquanto você rola.
  2. Comece a rolar pedaços circulares de massa em um rolo de massa ou cavilha. Cavilhas são ótimas para fazer massa pilo; por serem finas, fica bem fácil rolar, e o comprimento delas significa que você pode trabalhar com um pedaço maior de massa de uma vez só. Para o primeiro centímetro, role a massa assim como faria com uma massa de pizza, tentando manter um formato circular.
    • Enquanto rola, faça questão de usar bastante farinha ou amido de milho. Nessa etapa, a farinha usada nunca é demais.
  3. Continue rolando a massa no rolo ou cavilha ao embrulhar a massa em volta da cavilha e rolar para frente e para trás. Coloque a cavilha levemente acima da parte de baixo da massa. Embrulhe a massa em volta do topo da cavilha, para essa parte ficar completamente coberta de massa. Com as duas mãos, uma em cada lado da massa, role a cavilha para frente e para trás para afinar a massa.
  4. Desenrole a massa ao rolar a cavilha de volta até você. Gire a massa 90°, passe um pouco de farinha e role novamente, repetindo o processo.
  5. Role, girando após cada "vai e vem" grande, até a massa ficar translúcida.
  6. Pegue a massa translúcida com suas mãos e estique com muito cuidado para obter uma massa ainda mais fina. Quase como com uma pizza, use ambas as mãos para, com muito cuidado, esticar as bordas da massa, fazendo questão de girá-la nas mãos.
    • Isso irá criar a massa mais fina possível para o padeiro amador. É bem difícil, talvez até impossível, deixar a massa tão fina quanto a comprada na loja.
    • Às vezes, a massa irá rasgar enquanto você a manuseia e estica ainda mais. Não se preocupe com esses pequenos rasgos. Desde que o pedaço de massa filo que você puser por cima não tenha danos, você nunca irá notar os rasgos no produto final.
  7. Em uma assadeira coberta de farinha, coloque cada camada de filo uma em cima da outra. Se quiser que a massa fique ainda mais crocante, considere pincelar óleo ou manteiga derretida entre cada camada. Se preferir que fique mais macio, deixe como está.
  8. Repita até todas as suas 7-10 camadas estarem completamente empilhadas. Você pode aumentar o volume da massa filo ao cortá-la pela metade e empilhar por cima. A massa pode ser mantida congelada e guardada para o próximo uso.
  9. Aproveite. Use a massa filo para fazer spanakopita, baklava ou até mesmo torta de maçã, substituindo a massa normal.

Ingredientes

  • 2 2/3 xícaras (270 g) de farinha de trigo
  • 1/4 de colher (chá) (1,5 g) de sal
  • 1 xícara de água, menos 2 colheres de sopa (210 ml)
  • 4 colheres (sopa) de óleo vegetal, e mais um pouco para cobrir a massa
  • 1 colher (chá) (5 ml) de vinagre de cidra

Dicas

  • Pincele com manteiga derretida enquanto cozinha para manter a massa crocante.
  • Massa filo é ótima para receitas da Grécia, do leste da Europa e do Oriente Médio (principalmente baklava).
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