Como Armazenar Vinhos

Опубликовал Admin
1-02-2017, 03:36
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O vinho tem sido consumido por milhares de anos. Desde a Roma Antiga à Era Moderna, esta fabulosa bebida tem sido apreciada no mundo inteiro. Hoje em dia, a maioria das pessoas simplesmente compra vinhos em supermercados, ignorando a maneira correta de armazená-los para certificar-se de que eles durem o maior tempo possível.

Antes de abrir a garrafa

  1. Guarde as garrafas em um local escuro. Mantenha o vinho longe da luz, principalmente da luz solar direta e lâmpadas fluorescentes. Raios UV podem atingir o interior da garrafa e alterar o aroma da bebida. Garrafas escuras oferecem mais proteção e o vidro de algumas vem com filtro UV, no entanto, os raios ainda podem penetrar nas garrafas se houver exposição contínua à luz. Se não for possível manter as garrafas em um local completamente escuro, envolva-as em um pano, ou simplesmente as coloque em uma caixa. Quando expostas à luz, certifique-se de que a luz seja de lâmpadas incandescentes ou de vapor de sódio.
  2. Armazene as garrafas horizontalmente. Deixá-las em posição vertical por longo tempo fará com que as rolhas fiquem ressecadas, e o ar irá, eventualmente, oxidar o vinho. Mantê-las com o rótulo virado para cima tornará mais fácil detectar qualquer sedimento que possa ter se formado durante o tempo de armazenamento.
  3. Mantenha a temperatura constante. Para um processo longo de envelhecimento (1 ano), a temperatura é essencial; em alguns lugares do mundo, até mesmo um porão subterrâneo não é frio o suficiente.
    • O local de armazenamento não deve estar refrigerado acima de 24°C por mais que um curto espaço de tempo, pois a esta temperatura o vinho começa a oxidar. A temperatura ideal para armazenar uma variada coleção de vinho é 12°C; uma temperatura abaixo de 12°C não irá prejudicar o vinho, no entanto, irá retardar o processo de envelhecimento. Apesar de 20°C a 23°C ser preferível a 7°C a 18°C, 23°C está perigosamente muito próximo a 24°C. O aumento de temperatura força o líquido contra a rolha, fazendo com que oxigênio penetre no interior da garrafa.
    • A temperatura no local de armazenamento deve ser tão constante quanto possível. Qualquer mudança deve ocorrer gradualmente; quanto mais a temperatura oscilar, maior será o risco de ocorrer um envelhecimento prematuro. A temperatura não deve oscilar mais que 1.6°C num dia, e mais que 2.7°C em um ano, principalmente quando se trata de vinho tinto, que é mais suscetível às mudanças do que vinho branco.
  4. Não mova o vinho. Se possível, mantenha as garrafas de tal forma que para pegar uma delas não seja necessário mover as outras. Aliás, tente não movê-las de forma alguma após tê-las armazenado. Até mesmo vibrações de tráfego pesado, motores ou geradores podem afetar negativamente a bebida.
  5. Mantenha a umidade em torno de 70%. Alta umidade evita o ressecamento da rolha e minimiza a evaporação. Contudo, não permita que a umidade fique muito acima de 70%, pois isso pode estimular o crescimento de mofo e fazer com que as etiquetas soltem. Você pode comprar um higrômetro para monitorar as condições de umidade e usar técnicas de umidificação ou desumidificação, conforme necessário.
  6. Guarde as garrafas longe de outros produtos. Lembre-se que vinho “respira”, portanto, não o guarde junto com qualquer coisa que exale um odor forte, pois o odor irá penetrar na rolha contaminando a bebida. Uma boa ventilação ajudará a prevenir que cheiro de mofo e bolor atinja o vinho.
  7. Armazene durante um período adequado. Nem todos os vinhos melhoram com o tempo. Geralmente, os mais baratos não irão melhorar com o tempo. Os tintos podem ser armazenados e envelhecidos entre cerca de 2-10 anos. Isto, contudo, depende do tipo e do equilíbrio do açúcar, ácido e tanino. A maioria dos vinhos brancos deve ser consumida até 2-3 anos após o armazenamento; embora, alguns tipos de Chardonnay de alta qualidade possam ser envelhecidos por mais de 20 anos.
  8. Ajuste a temperatura antes de servir. Vinhos diferentes têm um melhor sabor a temperaturas ligeiramente diferentes, as quais podem variar da temperatura em que foram armazenados. Deixe o vinho alcançar à temperatura adequada antes de servi-lo:
    • Vinho branco e rosé: 7°C a 10°C
    • Espumante e champanhe: 6°C a 8°C
    • Vinho tinto jovem: 11°C a 14°C
    • Vinho tinto encorpado: 15°C a 19°C

Após ter sido aberto

  1. Guarde garrafas de vinho branco abertas em uma adega. Na falta de uma adega ou outo lugar especialmente destinado para armazenar vinho, coloque a garrafa aberta na geladeira. Tenha em mente que, após ter sido aberto, o vinho branco resiste no máximo quatro dias (pode resistir mais se você usar uma bomba de vácuo para vinhos e fechar a garrafa com tampas especiais de borracha).
    • Reduza o contato com o ar. Feche bem a garrafa com a rolha. Se sobrou apenas um pouco de vinho, tente transferi-lo para uma garrafa menor.
    • Mantenha-o longe do excesso de luz e calor. Se você tem mais de uma geladeira, guarde-o na que for menos utilizada. Se você tiver apenas uma, tente não deixar a porta aberta por longos períodos de tempo.
    • Compre um kit de bomba a vácuo.
  2. Deixe vinho tinto fora da geladeira. Contanto que você recoloque bem a rolha e guarde a garrafa em um local escuro, não há problema em guardá-lo por alguns dias.
  3. Guarde vinho de sobremesa (Sauternes, Tokajis), vinho do Porto e Jerez por mais tempo. Eles resistirão à oxidação por cerca de 5 dias, embora, o tempo exato dependa da qualidade do vinho.

Opções de armazenamento

  1. Adega subterrânea. Esta é a opção mais óbvia. Se você tiver uma adega de vinho, então, não há nada com que se preocupar! Basta colocar a garrafa na prateleira, fechar a porta e pronto. Certifique-se de ter algum tipo de sistema para encontrar a garrafa desejada em sua adega, caso contrário, você pode passar um bom tempo à procura de uma garrafa em particular.
  2. Adega improvisada. Apesar de que construir uma adega subterrânea pareça ser a coisa mais eficaz a fazer, seria também um projeto imenso e de alto custo. Um armário como adega é ideal para quem bebe vinho com frequência, e não custará rios de dinheiro. No entanto, tenha certeza de que é isto que você quer, pois nem sempre é fácil converter o armário de volta em um armário regular.
    • Escolha uma armário vazio e que esteja em um canto mais isolado da parte térrea da casa.
    • Fixe placas de espuma laminada de 3cm de espessura nas paredes e no teto do armário; use cimento para fixá-las.
    • Substitua a porta por uma porta isolada (de preferência de aço). Se você quiser, você também pode revesti-la com espuma.
  3. Use fitas de vedação nas frestas da porta para impedir entrada e saída de ar - o calor poderia estragar o vinho.
    • Certifique-se de que a temperatura permaneça relativamente fresca. Existem vários dispositivos que você pode usar para diminuir a temperatura no armário; encontre um que se adapte ao seu tipo armário.
  4. Adega climatizada/refrigerador. Esses aparelhos geralmente mantêm a temperatura constante, desde que você não abra e fecha a porta constantemente. Além disso, um nível ideal de umidade também é mantido. Alguns têm diferentes zonas de temperatura para diferentes vinhos.

Dicas

  • Certifique-se de que o vinho esteja seguro, não importa como você decidiu armazená-lo. Se for apenas por um curto período de tempo, a preocupação não é tão grande, no entanto, se você estiver planejando deixar uma garrafa de vinho envelhecer por um longo tempo, é preciso ter certeza de armazená-lo em um local seguro. "Seguro" significa, neste caso, fora do alcance da luz e do calor, fora do risco de ser aberto, de quebrar, rachar, ou cair.
  • Se você jogou a rolha fora, mas ainda quiser armazenar o vinho restante, cubra o gargalo com um pedaço de filme plástico e vede com um elástico de borracha.
  • Alguns vinhos são feitos para serem consumidos logo após a sua fabricação. Você deve se preocupar apenas com armazenamento de longo prazo de vinhos que melhoram com a idade. Se você quiser deixar um vinho branco envelhecer, não o coloque na geladeira. Guarde-o na adega, no armário, ou simplesmente em um lugar fresco e escuro.
  • Desenvolver o sabor de um vinho por envelhecimento, controlando as condições nas quais ele é armazenado, é uma arte e uma ciência que exigem um conhecimento muito maior do que um único artigo é capaz de cobrir.
  • Se você planeja fabricar o seu próprio vinho, o melhor é ter uma adega subterrânea, especialmente se você está pensando em vendê-lo.
  • Vinho que tenha sofrido oxidação devido a armazenamento inadequado, não vai lhe fazer mal, ele só terá um sabor diferente. Não o jogue fora, você ainda pode usá-lo para cozinhar.
  • Converse com um conhecedor de vinho local que tenha a sua própria adega. Veja o que ele recomenda, ou pergunte se ele pode armazenar algumas garrafas de vinho para você, se você não tiver espaço suficiente.

Avisos

  • Não guarde o vinho com os alimentos que são capazes de fermentar (como queijo) ou qualquer coisa que possa apodrecer (frutas e legumes). Sabor de mofo pode entrar vinho através da cortiça.
  • Como sempre: beba com moderação.
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