Como Cozinhar Filé Chateaubriand
Essa luxuosa receita de filé chateaubriand faz o prato perfeito para uma ocasião especial. O robusto sabor dos champignons Portobello e a doçura do vinho Madeira complementam esta suculenta carne à perfeição. Esta receita serve duas pessoas.
Passos
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Peça ao seu açougueiro para retirar um corte da parte mais grossa do centro do filé mignon e tirar qualquer nervo ou gordura.
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Enrole a carne em filme plástico e enrole as extremidades quando for para casa.
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Refrigere a carne por 24 horas.
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Consiga uma frigideira grande de ferro fundido ou aço -- uma sem o cabo de madeira ou de plástico que possa ir dentro do forno. Se você não tiver uma de tamanho grande, use uma de tamanho médio, levemente untada, e uma frigideira para o cozimento no fogão.
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Preaqueça o forno a 230 °C. Se estiver usando assadeiras diferentes para cozinhar, coloque-as no forno para aquecerem.
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Retire a carne da embalagem plástica e tempere com pimenta-preta.
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Coloque a assadeira que será usada no forno sobre fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Permita que fique bastante quente, até começar a sair fumaça.
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Mantenha a temperatura alta e adicione o filé à assadeira, e deixe fritar um pouco de cada lado da carne. Isso deve levar apenas um ou dois minutos no máximo para alcançar um selo dourado crocante.
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Coloque a assadeira diretamente no forno (ou transfira para a assadeira preaquecida) na prateleira no meio e deixe assar por 10 a 15 minutos, dependendo de como você preferir a carne. 54 °C para mal passada e 57 °C para ao ponto.
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Corte os champignons em fatias grossas. Se estiver usando alho (algumas pessoas preferem não misturar um jantar romântico com alho), corte-o finamente. Agora sirva-se com uma taça de vinho e relaxe por alguns minutos. Faça isso em vez de ficar esperando em pé o fogão apitar.
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Remova o chateaubriand cuidadosamente do forno e lentamente transfira-o para um prato aquecido, depois cubra-o com uma folha de papel alumínio. Deixe a carne descansar por 15 minutos.
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Reaqueça a assadeira com 2 colheres de sopa da gordura e sucos que restaram da carne. Quando tiver quente, adicione manteiga.
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Adicione o alho à assadeira e rapidamente frite a gordura até ela ganhar cor. Depois, adicione as fatias de champignon, sal e a pimenta-preta.
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Refogue os cogumelos por 2 minutos, virando frequentemente e adicionando um pouco mais de óleo se a assadeira ficar ressecada.
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Ligue o fogo no máximo e deglace a panela adicionando o conhaque. Se você estiver se sentindo confiante, e se o aquecimento for a gás, incline a frigideira para o fogo aberto e deixe flambar.
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Abaixe o fogo e adicione o vinho Madeira quando o conhaque tiver evaporado. Deixe ferver gentilmente e reduza por um minuto.
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Fatie o filé em pedaços grossos e coloque-o em um prato aquecido. Posicione os cogumelos sobre a carne e salpique com mais vinho.
Ingredientes
- 500 g a 750 g de filé (corte central)
- 2 grandes champignons Portobello, lavados e com casca
- 2 dentes de alho (opcional)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Manteiga
- 1 colher de sopa de conhaque
- ½ xícara de vinho Madeira (ou vinho tinto, se você preferir)
- Sal e pimenta-preta
Dicas
- A perfeição não será alcançada de primeira. Seja paciente; praticar é a melhor maneira de melhorar.
- Saiba como cortar as coisas quando elas estiverem mais longe de seus olhos. Isso pode poupá-lo daquelas lágrimas por causa de cebola.
Avisos
- SEMPRE lembre-se de focar sua atenção ao que estiver fazendo na cozinha, especialmente quando estiver usando uma faca. Nunca se sabe o momento em que você pode se cortar!
- Cuidado para não se queimar!
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