Como Cozinhar Filé Chateaubriand

Опубликовал Admin
1-02-2017, 05:54
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Essa luxuosa receita de filé chateaubriand faz o prato perfeito para uma ocasião especial. O robusto sabor dos champignons Portobello e a doçura do vinho Madeira complementam esta suculenta carne à perfeição. Esta receita serve duas pessoas.

Passos

  1. Peça ao seu açougueiro para retirar um corte da parte mais grossa do centro do filé mignon e tirar qualquer nervo ou gordura.
  2. Enrole a carne em filme plástico e enrole as extremidades quando for para casa.
  3. Refrigere a carne por 24 horas.
  4. Consiga uma frigideira grande de ferro fundido ou aço -- uma sem o cabo de madeira ou de plástico que possa ir dentro do forno. Se você não tiver uma de tamanho grande, use uma de tamanho médio, levemente untada, e uma frigideira para o cozimento no fogão.
  5. Preaqueça o forno a 230 °C. Se estiver usando assadeiras diferentes para cozinhar, coloque-as no forno para aquecerem.
  6. Retire a carne da embalagem plástica e tempere com pimenta-preta.
  7. Coloque a assadeira que será usada no forno sobre fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Permita que fique bastante quente, até começar a sair fumaça.
  8. Mantenha a temperatura alta e adicione o filé à assadeira, e deixe fritar um pouco de cada lado da carne. Isso deve levar apenas um ou dois minutos no máximo para alcançar um selo dourado crocante.
  9. Coloque a assadeira diretamente no forno (ou transfira para a assadeira preaquecida) na prateleira no meio e deixe assar por 10 a 15 minutos, dependendo de como você preferir a carne. 54 °C para mal passada e 57 °C para ao ponto.
  10. Corte os champignons em fatias grossas. Se estiver usando alho (algumas pessoas preferem não misturar um jantar romântico com alho), corte-o finamente. Agora sirva-se com uma taça de vinho e relaxe por alguns minutos. Faça isso em vez de ficar esperando em pé o fogão apitar.
  11. Remova o chateaubriand cuidadosamente do forno e lentamente transfira-o para um prato aquecido, depois cubra-o com uma folha de papel alumínio. Deixe a carne descansar por 15 minutos.
  12. Reaqueça a assadeira com 2 colheres de sopa da gordura e sucos que restaram da carne. Quando tiver quente, adicione manteiga.
  13. Adicione o alho à assadeira e rapidamente frite a gordura até ela ganhar cor. Depois, adicione as fatias de champignon, sal e a pimenta-preta.
  14. Refogue os cogumelos por 2 minutos, virando frequentemente e adicionando um pouco mais de óleo se a assadeira ficar ressecada.
  15. Ligue o fogo no máximo e deglace a panela adicionando o conhaque. Se você estiver se sentindo confiante, e se o aquecimento for a gás, incline a frigideira para o fogo aberto e deixe flambar.
  16. Abaixe o fogo e adicione o vinho Madeira quando o conhaque tiver evaporado. Deixe ferver gentilmente e reduza por um minuto.
  17. Fatie o filé em pedaços grossos e coloque-o em um prato aquecido. Posicione os cogumelos sobre a carne e salpique com mais vinho.

Ingredientes

  • 500 g a 750 g de filé (corte central)
  • 2 grandes champignons Portobello, lavados e com casca
  • 2 dentes de alho (opcional)
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Manteiga
  • 1 colher de sopa de conhaque
  • ½ xícara de vinho Madeira (ou vinho tinto, se você preferir)
  • Sal e pimenta-preta

Dicas

  • A perfeição não será alcançada de primeira. Seja paciente; praticar é a melhor maneira de melhorar.
  • Saiba como cortar as coisas quando elas estiverem mais longe de seus olhos. Isso pode poupá-lo daquelas lágrimas por causa de cebola.

Avisos

  • SEMPRE lembre-se de focar sua atenção ao que estiver fazendo na cozinha, especialmente quando estiver usando uma faca. Nunca se sabe o momento em que você pode se cortar!
  • Cuidado para não se queimar!
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