Como Derreter Chocolate

Опубликовал Admin
18-02-2017, 15:20
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Chocolate é fácil de derreter se você usar a técnica certa. Mas também é fácil de queimar e deixar ele quebradiço e esfarelado, e muito suscetível de ser estragado com a adição acidental de água. Pouco calor, vigilância contínua e misturar bem são os segredos. Se você tem alguns métodos diferentes para derreter o chocolate, tente estes dois!

Derreter em Banho-Maria

  1. Não coloque água no chocolate, ou ele vai ficar imprestável. Se por acaso cair um pouco de água no chocolate enquanto ele derrete, um pouco de óleo vegetal vai deixar ele melhor, mesmo que ainda fique esfarelado.
  2. Coloque uma vasilha com o chocolate encaixado em uma panela com água. A água da panela de baixo deve estar fervendo e o vapor vai derreter o chocolate da panela de cima.
    • Tome cuidado para não encostar o fundo da vasilha de cima (onde está o chocolate) em contato com a água fervente. O contato com a água pode deixar a vasilha muito quente e queimar o chocolate ao invés de derreter.
    • O chocolate vai derreter mais fácil se estiver picado em pequenos pedaços.
  3. Mexa constantemente o chocolate até ele começar a derreter. Como o chocolate se dissolve facilmente, tome cuidado para não deixar parado por muito tempo.
  4. Continue mexendo até que o chocolate tenha derretido completamente. Controle o fogo se você achar que o chocolate está derretendo muito rápido. O processo todo deve levar de 5 a 10 minutos.
  5. Use em receitas para cobrir, rechear ou colocar em outras receitas. Mais uma vez, tome cuidado para não deixar cair algumas gotas de água enquanto derrete o chocolate!

Derretendo com Microondas

  1. Separe a quantidade de chocolate que você quer derreter. Corte o chocolate com uma faca em pequenos pedaços.
  2. Coloque o chocolate em uma vasilha apropriada para microondas. Coloque a vasilha no microondas.
  3. Ligue o microondas na menor potência possível. Deixe por aproximadamente 30 a 40 segundos.
    • Se você estiver usando pedaços pequenos de chocolate, o tempo para derreter vai ser bem menor do que 30 segundos. Faça em intervalos de 10 a 15 segundos para certificar-se deque o chocolate não vai queimar.
  4. Mexa o chocolate derretido com uma colher de madeira. Recoloque no microondas por mais 10 ou 15 segundos. Continue na menor potência do microondas.
  5. Mexa e repita até que o chocolate esteja totalmente derretido. Algumas dicas para derreter o chocolate no microondas:
    • Chocolate amargo é mais fácil de derreter do que chocolate ao leite, portanto use um chocolate amargo se está preocupado em queimar.
    • Para sua primeira tentativa com o microondas, é mais indicado um chocolate mais barato, caso ele acidentalmente queime.

Dicas

  • Chocolate ao leite queima mais fácil do que o chocolate amargo por causa do leite e gorduras.
  • A água pode ser adicionada no chocolate derretido, contanto que seja uma pequena quantidade. O problema é que os sólidos do chocolate são um pouco instáveis quando expostos à água, portanto você deve tomar cuidado para evitar que empelote.
  • Para o banho-maria, quando colocar uma vasilha menor em uma panela grande, tome cuidado para que a vasilha menor não encoste na água, ou vai queimar o chocolate.
  • Se não conseguir fazer o banho-maria, você pode derreter o chocolate em uma frigideira (simplesmente coloque na panela e aqueça, sem água), contanto que você mantenha o fogo baixo e continue mexendo.
  • O chocolate vai estar quente. Tenha algo para segurar as vasilhas.

Avisos

  • Quando tirar o chocolate da vasilha, tome cuidado com a água condensada no fundo da panela, pois pode pingar na sua receita. Use uma toalha para secar o fundo.
  • Lembre-se de manter a água longe do chocolate.
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