Como Fazer Pretzels Macios

Опубликовал Admin
24-04-2017, 10:40
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Há algo muito especial em um grande pretzel macio com reviravoltas e uma crosta salgada. Não há necessidade de esperar até a próxima vez que você vá ao Shopping para desfrutar deste prazer. Leia mais para aprender a fazer pretzels macios desde o início.

Faça a massa

  1. Levedura. Misture em 1 e 1/2 xícara de água quente, açúcar e 2 colheres de sopa de sal kosher em uma tigela grande. Abra o pacote de fermento e despeje na mistura. Deixe descansar até que o fermento comece a espumar,por cerca de 5 minutos.
  2. Adicione a manteiga e a farinha. Quando a levedura começar a espumar, despeje a manteiga derretida e adicione as 4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo. Use uma colher de pau para mexer a mistura até que a massa venha junto. Comece misturando mais rápido, trabalhando a massa em círculos e dobrando-a, quando necessário, até que a textura da massa torne-se suave e comece a se afastar dos lados da tigela
    • Se você tiver uma batedeira, você pode usar o acessório de mistura de massa, em vez de fazer isso manualmente.
    • Fazendo esse passo manualmente, provavelmente, levará cerca de 10 minutos, mas se você usar um equipamento para misturar, vai demorar cerca de 5 minutos.
  3. Deixe a massa crescer. Unte com óleo uma tigela grande. Forme uma bola da massa e coloque-a na tigela untada com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a em uma área quente em sua cozinha. Deixe a massa descansar na tigela e subir até que tenha dobrado de tamanho, em cerca de uma hora
    • Se você quiser usar a mesma tigela usada para misturar a massa, retire a massa da tigela e limpe-a, em seguida, unte-a e retorne a massa para a tigela.
    • Você pode deixar a massa crescer durante a noite na geladeira, se você quiser.

Moldando os pretzels

  1. Separe a massa em partes iguais. Dependendo de do tamanho que você quer o pretzel, você pode dividir a massa em 8 - 12 partes iguais. Quanto maior for o pretzels, mais macio será no interior. Os pretzels menores serão mais firmes e crocantes
  2. Estenda os pedaços de massa. Coloque um pedaço de massa sobre uma superfície enfarinhada. Coloque as palmas das mãos para baixo, em cima da massa. Use as mãos para enrolar a massa no formato de uma longa corda. Continue enrolando até que você tenha uma corda com cerca de 20 centímetros de comprimento. Repita com os pedaços restantes da massa
    • A questão da maneira de fazer as cordas de massa está de acordo com sua preferência pessoal. Se você gosta de pretzels com alças finas e grandes buracos, faça as cordas mais longas e mais finas.
    • Para pretzels mais gordos, pare de enrolar quando as cordas estiverem com cerca de 18 centímetros de comprimento.
  3. Molde a massa em pretzels. Coloque uma corda de massa sobre uma superfície de trabalho na sua frente. Molde-a em um U. Cruze as duas pontas da corda. Pressione as pontas na parte inferior do U. Use os dedos para beliscar as pontas um pouco para ter certeza de que ficam no lugar. Repita o procedimento com as cordas da massa restante.

Asse os pretzels

  1. Prepare-se para ferver e assar os pretzels. Preaqueça o forno a 232 °C, e forre uma assadeira ou duas assadeiras com papel manteiga. Unte com um pouco de óleo para evitar que os pretzels grudem no papel manteiga. Em uma panela grande, leve os 10 copos de água e o bicarbonato de sódio para ferver.
  2. Faça uma cobertura de ovos. Coloque os ovos em uma tigela e bata-os levemente.
  3. Ferva os pretzels. Coloque um pretzel na água fervente e deixe cozinhar por 30 segundos. Use pinças para remover o pretzel da água e coloque-o na assadeira forrada com papel manteiga. Repita com o restante dos pretzels.
  4. Pincele os pretzels com os ovos batidos e polvilhe-os com sal. Use um pincel para passar levemente o ovo batido em cada pretzel. Polvilhe o pretzel com sal kosher. Você também pode adicionar sal temperado com alho, sementes de gergelim, pimenta do reino ou outros condimentos de sua escolha.
  5. Asse os pretzels. Coloque o pretzels no forno e asse por cerca de 15 minutos, até que fiquem dourados. Se você gosta de pretzels mais tostados, reduza o fogo para 176°C e asse os biscoitos por um tempo extra de 15 minutos .
  6. Sirva os pretzels. Estes pretzels macios são deliciosos com molho de mostarda e mel, molho de queijo, ou simplesmente sem acompanhamentos. Sirva-os quentes. Você pode congelar os extras e reaquece-los no forno para apreciá-los depois.
  7. Estão prontos.

Ingredientes

  • 1 e 1/2 xícaras de água quente
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 pacote de fermento biológico seco
  • 4 e 1/2 xícaras de farinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 10 xícaras de água
  • Óleo vegetal
  • 2/3 de xícara de bicarbonato de sódio
  • 2 ovos batidos
  • Sal kosher

Dicas

  • Compre sal Kosher (Grosso) Sal em qualquer supermercado .
  • Não use muita farinha, o que irá comprometer a textura dos pretzels.
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