Como Fazer Cheetos

Опубликовал Admin
23-08-2017, 14:00
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Cheetos crocantes, com sabor de queijo são um sucesso com muitas pessoas. Se você gosta de cozinhar e adora chips com queijo, você pode impressionar outros fãs de Cheetos fazendo o seu próprio em casa. Cheetos caseiros são um pouco diferentes daqueles que você compra em loja, mas eles são bons, e o melhor de tudo, você pode apreciá-los feitos na hora!

Cheetos Assados (Puffy)

  1. Bata a manteiga, o sal e o alho em pó. Coloque os três ingredientes na tigela da batedeira. Usando o acessório da pá, bata-os juntos em velocidade média-baixa, por cerca de 1 ou 2 minutos.
    • Quando misturados, raspe com uma espátula qualquer manteiga ou condimentos que ficarem nas paredes da tigela e incorpore-as na massa junto aos outros ingredientes.
  2. Adicione os ingredientes restantes do chip. Adicione a farinha, fubá e queijo ralado à mistura de manteiga e ligue a batedeira em velocidade baixa. Bata durante alguns minutos, ou até obter uma massa firme.
  3. Refrigere a massa do chip. Use as mãos para deixar a massa de chips no formato de um disco e cubra a massa completamente com filme plástico. Mantenha-a na geladeira por 1 hora.
    • A massa deve ser bem acondicionada. Se ela entrar em contato com o ar, pode secar e começar a quebrar.
  4. Pré-aqueça o forno a 180ᵒ C. Prepare duas assadeiras, forrando-as com papel manteiga.
    • Observe que assadeiras de silicone podem ser usadas em vez do papel manteiga. Não use papel alumínio, ou spray de cozinha antiaderente.
  5. Faça rolinhos com a massa. Retire a massa da geladeira. Use os dedos para dividir em pequenos pedaços, e use as palmas das suas mãos para formatar esses pedaços de forma irregular. Coloque as conchinhas (os chips) em suas assadeiras preparadas.
    • Os rolinhos devem ter cerca de 5 a 6,25 centímetros de comprimento e de 0,6-1,25 cm de largura.
    • Ao colocar a massa em suas assadeiras, deixe-os próximos, mas não permita que eles se toquem.
  6. Asse os chips por 12 a 15 minutos. Quando terminar, eles devem perder seu brilho e começar a dourar nas bordas.
    • Retire os chips e imediatamente transfira-os para um rack. Deixe resfriar à temperatura ambiente.
  7. Moa os ingredientes da cobertura juntos. Coloque o queijo em pó, leitelho em pó, sal e amido de milho em um mini processador de alimentos. Bata os ingredientes juntos por 10 a 15 segundos, ou até estarem uniformemente misturados.
    • Se você não tiver um mini processador de alimentos, você pode usar um moedor de especiarias, em seu lugar.
  8. Envolva os chips. Coloque a cobertura de queijo em um grande saco de plástico hermeticamente fechado. Adicione os chips, feche o saco e agite-o levemente. Repita conforme necessário até que todas os chips estejam estão bem revestidos.
  9. Sirva e aproveite. Isso conclui o processo. Você pode comer os chips agora, ou você pode guardá-los para mais tarde.
    • Para guardar os chips, coloque-os em um recipiente hermético e guarde em temperatura ambiente por até uma semana.

Cheetos Crocantes (Fritos)

  1. Pré-aqueça o forno em sua temperatura mais baixa. Prepare uma assadeira, forrando-a com papel manteiga.
    • Se possível, deixe o forno a 80ᵒ C. Para os fornos que vão a uma temperatura tão baixa, basta escolher o ajuste de temperatura mais baixa acima disso. Não coloque em uma temperatura abaixo de 80ᵒ C.
  2. Moa a tapioca. Coloque a tapioca em um moedor de café e moa por 1 minuto ou até formar um pó fino.
    • Reserve esse pó por enquanto.
  3. Misture a água e o queijo. Coloque os dois ingredientes em uma panela pequena. Aqueça-os em fogo médio, mexendo sempre com uma colher ou batedor até que o queijo derreta completamente.
    • O molho de queijo finalizado deve estar livre de grumos e deve ser bastante líquido.
  4. Misture o molho de queijo com a tapioca. Coloque o molho de queijo em um processador de alimentos. Adicione a tapioca na máquina, e misture os dois juntos em velocidade alta até formar grânulos grossos. Isso deve levar cerca de 30 segundos.
    • Observe que, se a sua mistura não formar grânulos, mas tiver uma textura como uma massa em vez disso, você pode precisar adicionar outra colher de chá (5 ml) de tapioca em grão. Faça isso e continue a processar.
  5. Transfira os grânulos para a assadeira. Espalhe os grânulos de queijo em uma única camada fina em sua assadeira preparada.
  6. Leve ao forno por 45 minutos. Coloque os grânulos de queijo no forno e asse até que a mistura esteja completamente seca ao toque.
    • Quando terminar, retire a assadeira do forno. Deixe que o pó de queijo esfrie por 10 minutos na assadeira antes de continuar.
  7. Moa o pó com sal. Coloque o pó de queijo no moedor de café e adicione a parte de cobertura de sal, 1/2 colher de chá (2,5 ml). Moa os dois juntos por 1 minuto, ou até que se forme um pó muito fino.
    • Deixe isso de lado. Esta etapa conclui o revestimento de queijo, e você não vai precisar usar o revestimento até que os chips de queijo estejam prontos.
  8. Aqueça o óleo em uma panela média. Despeje 5 cm de óleo de canola na panela e aqueça-o a uma temperatura alta. Deixe que chegue a uma temperatura de 180ᵒ C.
    • Verifique a temperatura do óleo usando um termômetro para doces.
  9. Prepare suas estações de trabalho. Quando os chips forem fritos, você vai precisar revesti-los rapidamente em queijo em pó e escorrer o excesso de óleo. Acelere este processo mais tarde, preparando as suas estações agora.
    • Forre uma assadeira com várias camadas de papel toalha. Esta é a sua estação de drenagem.
    • Forre uma segunda assadeira com o seu queijo em pó.
  10. Misture os ingredientes da massa do chip. Coloque a farinha de milho, o leite, a clara de ovo, e a parte do sal em uma tigela grande. Misture os ingredientes com uma colher para misturar ou batedor e misture até a massa ficar lisa e livre de grumos.
  11. Transfira a massa do chip para uma máquina de biscoitos. Coloque a massa na máquina de biscoitos. Certifique-se de que ela esteja fina o suficiente para passar através da matriz, fazendo uma pequena amostra.
    • Se a mistura estiver muito seca para ser espremida, devolva-a à sua tigela e misture com mais uma colher de sopa (15 ml) de leite.
    • Se a mistura estiver muito mole e não for capaz de manter a sua forma depois de ser feita, devolva-a para a tigela e adicione outra colher de sopa (15 ml) de farinha de milho.
  12. Faça e frite os chips. Faça os chips com a máquina de biscoitos e coloque-os e diretamente no óleo quente. Frite cada chip por 15 segundos, em seguida, use uma escumadeira para virá-los. Frite por mais de 15 segundos, ou até dourar, antes de removê-los do óleo com a sua escumadeira.
    • Cada vez que acionar a máquina de biscoitos, a massa deve se transformar em um chip.
    • Pode-se fritar 4-6 chips de uma só vez no óleo. Evite fritar mais, já que você poderia acidentalmente jogá-los para fora da panela.
    • Continue até que toda a massa tenha sido usada.
    • Quando você fritar os chips, preste atenção à temperatura do óleo. Ela sempre deve permanecer em ou perto de 180ᵒ C. Ajuste os controles de temperatura de seu fogão conforme necessário para manter esta temperatura.
  13. Escorra e faça o revestimento. Transfira os chips fritos diretamente à assadeira forrada com papel toalha. Deixe-os secar por 15 a 20 segundos, em seguida, passe-os rapidamente no pó de queijo. Envolva os chips em torno de modo que todos os lados fiquem revestidos.
    • Retire os chips drenados e revestidos para uma assadeira separada. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
  14. Sirva e aproveite. Neste ponto, os chips estão prontos para comer. Coma-os agora ou guarde para mais tarde.
    • Para guardar os chips, coloque-os em um recipiente hermético e guarde em temperatura ambiente por 3 a 4 dias.

Cheetos de baixa caloria

  1. Pré-aqueça o forno a 150ᵒ C. Prepare uma assadeira, forrando-a com papel vegetal.
    • Em vez de papel vegetal, você pode usar uma forro para assar de silicone. Evite o uso de folha de alumínio ou papel-manteiga.
    • Spray de cozinha antiaderente pode ser usado também, se esta for a sua única opção.
  2. Bata as claras em neve e o cremor tártaro. Combine os dois ingredientes em uma tigela grande. Usando uma batedeira, bata-os juntos por 3 a 5 minutos em alta velocidade, ou até formar picos firmes.
    • Use uma tigela de metal ou de vidro, se possível. É mais fácil para bater as claras em neve quando a tigela é feita a partir de qualquer um destes dois materiais, mas você pode ter alguma dificuldade com uma tigela de plástico.
  3. Misture as gemas e o creme de queijo. Em uma tigela média, bata as gemas no creme de queijo usando a batedeira.
  4. Junte a mistura de creme de queijo nas claras de ovos. Transfira a mistura de creme de queijo para a tigela de claras batidas. Misture cuidadosamente, dobrando o creme de queijo nas claras de ovos usando uma espátula.
    • Não mexa a mistura de cream cheese ou pressione para baixo com muita força sobre as claras, enquanto você dobra a mistura. Se você não for delicado, as claras vão amolecer, e os chips resultantes serão planos e mastigáveis em vez de inchados e arejados.
  5. Forme troncos de 5 cm com a massa. Coloque a mistura em um saco de confeitar com um bico redondo de 1,2 cm. Formate a massa em troncos de 5 cm de comprimento.
    • Se você não tem um saco de confeitar, você poderia usar um saco plástico para sanduíches ou um saco plástico para congelamento. Corte um canto do saco de modo que haja uma abertura de 1,2 cm para passar a massa.
  6. Leve ao forno por 15 a 20 minutos. Coloque os chips no forno e assem até que fiquem dourados de cor clara.
    • Deixe os chips esfriarem um pouco, apenas o tempo suficiente até que eles sejam seguros para lidar com as mãos.
  7. Jogue o tempero da pipoca. Transfira os chips para uma tigela grande. Polvilhe o tempero de pipoca sobre os chips, e mexa bem os chips até que cada um esteja completamente revestido.
  8. Seque os chips completamente. Deixe o forno à temperatura mais baixa, deixe a porta ligeiramente aberta usando uma colher de pau ou um pano de prato dobrado, e asse os chips por mais 1 a 2 horas.
    • Se você tem um desidratador, você poderia deixar os chips lá por 2 horas em temperatura alta, em vez de utilizar o forno.
    • Outra alternativa é simplesmente permitir que os chips repousem durante a noite no balcão sem cobri-los.
  9. Sirva e aproveite. Isso completa a receita. Você pode comer os chips agora, ou você pode guardá-los para mais tarde.
    • Para guardar os chips, coloque-os em um saco de papel ou de plástico semi-selado à temperatura ambiente e mantenha-os assim até um dia.

Ingredientes

Cheetos Assados (Puffy)

Faz 8 a 10 porções
  • Ingredientes do Chip
    • 4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1,2 cm
    • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
    • 1/8 colher de chá (0,6 ml) de alho em pó
    • 1 copo (250 ml) de farinha de trigo
    • 1-1/2 colher de chá (7,5 ml) de farinha de milho amarela
    • 1 copo (250 ml) de queijo Monterey Jack (ou queijo cheddar), finamente picado
  • Ingredientes da Cobertura
    • 2 colheres de sopa (30 ml) de queijo cheddar em pó
    • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de soro de leitelho em pó
    • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
    • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de amido de milho

Cheetos Crocantes (Fritos)

Faz 8 a 10 porções
  • Ingredientes do Chip
    • 1 colher de chá (5 ml) de sal
    • 1-3/4 copo (440 ml) de farinha de milho branco
    • 1/2 xícara (125 ml) de leite
    • 2 claras de ovo
    • Óleo de canola, para fritar
  • Ingredientes da Cobertura
    • 6 colheres de sopa (90 ml) de tapioca
    • 1 copo (250 ml) de queijo cheddar ralado
    • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de água
    • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal

Cheetos Low-Carb

Faz 3 a 4 xícaras (750-1000 ml)
  • 3 claras de ovos
  • 1/8 colher de chá (0,6 ml) de cremor de tártaro
  • 3 gemas de ovos
  • 85 g de cream cheese, amolecido
  • 2 a 4 colheres de sopa (30 a 60 ml) de tempero de pipoca sabor queijo

Materiais Necessários

Cheetos Assados (Puffy)

  • Mixer com acessório da pá
  • Embalagem plástica
  • Assadeiras
  • Papel manteiga ou forros de silicone
  • Mini processador de alimentos ou moedor de especiarias
  • Grande saco de plástico hermeticamente fechado
  • Recipiente hermético

Cheetos Crocantes (fritos)

  • 3 Assadeiras
  • Papel manteiga
  • Moedor
  • Batedor ou colher de mistura
  • Tigelas
  • Processador de alimentos
  • Panela média
  • Escumadeira
  • Máquina de biscoitos com matriz circular de 1/2
  • Toalhas de papel
  • Recipiente hermético

Cheetos de baixa caloria

  • Assadeira
  • Papel vegetal
  • Tigela grande de vidro ou metal
  • Tigela média, de qualquer material
  • Mixer elétrico
  • Espátula
  • Saco de confeitar ou saco plástico
  • Tigela grande, de qualquer material
  • Desidratador de alimentos (opcional)
  • Plástico ou saco de papel
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