Escaldar vagens ou feijões é um passo essencial antes de congelá-los, mas é também o método que chefs profissionais utilizam para prepará-los para refogar, fritar ou usar em saladas. Escaldar envolve ferver os feijões ou vagens por um pequeno período e, então, esfriá-los rapidamente em água. Quando feito corretamente, este processo destrói as enzimas e bactérias das vagens (feijões
Escaldar tomates, ou seja, fervê-los brevemente e, em seguida, colocá-los em água gelada, é uma técnica que faz com que seja mais fácil descascá-los sem fazer um mingau. Além disso, o primeiro passo de várias receitas de sopa ou molho de tomate exige que eles sejam escaldados. Continue lendo para descobrir como fazer isso rapidamente.
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