Você provavelmente já viu um bife de acém no balcão do açougue e ficou pensando em como preparar esse corte barato. Como ele vem de perto do pescoço do boi, pode ficar duro se não for cozinhado da maneira correta. Esse bife fica melhor quando é preparado por bastante tempo, como refogado no forno, ou rapidamente, como grelhado ou frito. Escolha uma técnica adequada para seu nível de

Todo chef sabe exatamente por quanto tempo fritar um bife para extrair dele a suculência natural. Para uma bisteca, um contrafilé ou um filé mignon digno de um restaurante, é preciso cozinhar a carne na temperatura certa e pelo tempo exato. Um bife ao ponto para menos costuma ser considerado o ponto ideal para uma carne bem selada sem perder o sabor.

Qualquer um pode aprender a grelhar filé mignon sem muitos problemas, seja em uma grelha a gás ou a carvão. Não é necessário temperar ou preparar demais as carnes, pois o gosto natural delas é muito bom. O filé mignon, em particular, é delicioso na grelha, podendo ser preparado rapidamente para ser servido como prato principal. ' Tempo de preparação: 20 a 25 minutos Tempo de cozimento:

O contrafilé é um delicioso corte de carne da região do lombo bovino. Estes bifes são bastante fáceis de cozinhar — não importa quais as ferramentas de cozinha que você tenha à mão, o princípio básico de dar à carne uma crosta exterior crocante e depois cozinhá-la por completo, trará um resultado muito satisfatório. Dependendo do método de cozimento utilizado, não é difícil obter um

O "Flank Steak" é um corte norte-americano de carne que se assemelha à Fraldinha no Brasil. Trata-se de um corte da região inferior do boi. Por ser mais barato que outras carnes, mas ainda assim muito saboroso, é uma ótima opção para preparar pratos sem gastar muito. Contudo, por ser uma carne um pouco mais dura, pode ser necessário seguir alguns passos para deixá-la mais macia. Quando

O Rei dos Bifes é o filé mignon: ninguém pode negar! Trata-se de uma carne profundamente suculenta e macia: a mais apreciada e cara das partes bovinas. O problema é quando compramos uma carne tão cara, e não sabemos como tratá-la na churrasqueira. Mas não se preocupe, preparar um corte assim não precisa ser difícil. Na verdade, assim que entender as principais técnicas envolvidas na

Muitas pessoas falam que é fácil fazer um bife suculento e perfeito, mas fica bem mais difícil fazer o mesmo com um bem-passado. Se você é do time da carne bem-passada, não se preocupe! É possível fazer um bife bem-passado perfeito, sem nenhuma carne rosada no meio. Para que a carne fique macia, seja na churrasqueira ou no forno, escolha um corte com bom teor de gordura entre as fibras

A bisteca bovina é um bife em cujo centro há um osso em forma de T. Ela é um corte transversal das vértebras que separam o contrafilé do filé mignon — as duas porções mais suculentas da vaca. Os pontos de cocção são os mesmos em qualquer tipo de preparo que se use: 51 °C (mal passado), 55 °C (médio) e 60 °C (ao ponto). Tempo para a selagem: 10 minutos. Tempo de forno: 13 a 18 minutos.

Ao serem preparados, bifes podem ficar bem macios ou duros como pedra. Amaciar os bifes faz com que os tecidos conjuntivos sejam danificados e quebrados, o que deixa a carne mais macia antes de cozinhar. Com um martelo para carne ou uma marinada com enzimas, o bife poderá ser cozido da forma como você preferir. Se preferir pular a preparação e ir direto para o cozimento, refogar é a

Considerado em alguns países como um dos melhores cortes de carne bovina, o Filé de Costela (Ribeye Steak, em inglês) é garantia de satisfação para todo bom carnívoro. Abaixo você encontra métodos simples e rápidos para prepara-lo.