Как жарить во фритюре дома

Опубликовал Admin
11-09-2018, 20:00
223
0
Жарить во фритюре очень легко, и вы можете приготовить много продуктов в домашних условиях, вместо того чтобы купить уже готовые. Вы также можете контролировать количество натрия и жира, которые вы кладете в пищу, чтобы она получалась более здоровой. Пончики, темпура, фалафель, курица, картофель-фри – еще не проголодались?

Подготовка

  1. Возьмите котелок с выпуклым днищем, кастрюлю с высокими стенками или фритюрницу. Некоторые утверждают, что котелок с выпуклым днищем проще, в основном, потому что с ним меньше беспорядка - угловые стены ловят больше брызг масла, и это дает горячему маслу больше возможностей для расширения, если что-то идет не так. Но что-либо со стенами, которые около 4 дюймов (10 см) в высоту и более, подойдет очень хорошо.
    • Для целей настоящей статьи мы предполагаем, что вы не работаете с фритюрницей. Если вы работаете, вам лучше читать буклет инструкции для конкретной модели. В ней будет написано что-то, наверное, как, "Включите. Заполните до линии. Положите еду." Это будет очень просто!
  2. Приготовьте термометр для фритюра, щипцы, корзину, деревянную ложку и / или ложку для фритюра, если они у вас есть. Но если у вас нет их, не волнуйтесь. Вот почему эти вещи полезны, но не обязательны:
    • Во многих местах утверждают, что вам нужен, нужен, нужен термометр. Ваше масло должно быть около 350 ° F (150 ° C) (в зависимости от рецепта), и единственный способ узнать температуру - это термометр. Однако если у вас нет такового, вы можете использовать деревянную ложку. Если вы поместите кончик, и масло будет кипеть вокруг него, все должно быть в порядке.
      • Но если вы планируете сделать это привычкой – лучше приобрести термометр.
    • Щипцы, корзина для жарки и ложка для фритюра в основном для вашей безопасности. Последнее, что вы хотите - чтобы горячее масло попало на кожу, и это дает вам дополнительный аргумент. Но они не является необходимым для процесса, нет.
  3. Выберите масло. Вам нужно так называемое «нейтральное» масло с высоким уровнем копчения. Ваш лучший выбор – арахисовое, соевое, масло виноградных косточек, подсолнечное, пекановое. Какое больше подойдет? Это зависит только от личного предпочтения.
    • Можете ли вы использовать оливковое масло? Ну, конечно, - если вы не против его вкуса, и вы держите его ниже 350 º F (150 º C). Оливковое масло имеет более низкую дымовую точку (читайте: сгорает легче), чем большинство других масел.
    • Рапсовое и растительное масло также полностью приемлемые, дешевые варианты. Если вы стеснены в средствах, это будет совершенно нормально.
    • Если вы заворачиваете в тесто, используйте шкварки или сало – это приведет к тому, что еда будет более хрустящей и менее жирной. Не гидрогенизированное сало или говяжий жир – первоклассный материал .

Жарка вашей пищи

  1. Заполните маслом посудину, которую вы выбрали. Сколько вам нужно? Ну, это зависит от того, что вы жарите, и насколько велика ваша посудина. Хорошее правило: минимум – чтобы масло покрыло пищу наполовину. Но если у вас достаточно места и достаточно масла, стремитесь к тому, чтобы погрузить полностью.
    • Если ваша кастрюля неглубокая, вам нужно наполнить ее приблизительно наполовину; а несколько дюймов свободного места необходимы для неизбежного появления брызг.
  2. Нагрейте масло до нужной температуры. Оно должно быть в диапазоне 300-375 ° F (150-190 ° C). Если в вашем рецепте неуказанно точно, вам лучше всего от 325 º до 350 º F (160-175 º C). Это должно соответствовать среднему и средне сильному огню. Если температура будет ниже – ваша еда не будет хрустящей; немного выше - и она начнет пригорать даже тогда, когда не готова и наполовину.
    • Если у вас нет термометра, и если вы не доверяете методу деревянной ложки, есть несколько других вещей, которые вы можете попробовать. Щепотка муки будет шипеть красиво и не гореть, если температура хорошая; попкорн будет лопаться красиво, тоже. И если вы делаете пробу с вашим первым куском пищи, она должна погрузиться немного, а затем всплыть обратно вверх. Если температура слишком низкая, он будет тонуть и останется там. Если слишком высокая - никогда не всплывет на поверхность.
      • Но опять же, лучше всего термометр. Это не научные методы.
  3. Убедитесь, что ваша еда сухая, прежде чем положить ее. Добавление воды в кастрюлю с горячим маслом – это плохая идея. Это может привести к тому, что масло будет выскакивать, и в худшем случае – выкипать из кастрюли. Нужна лучшая причина? Жарка – это удаление воды из пищи. Вы вроде как следите за процессом и смотрите, есть ли в пище лишняя влага. Похлопайте ее, прежде чем положить в масло.
  4. Поместите продукты в масло тщательно, немного за один раз. Щипцы или корзина может помочь сохранить от брызг, но если у вас их нет, просто положите медленно и легко. Длинные или крупные предметы разместите в нижней части посудины в масле, и поместите все остальное в сторону от вас, гарантируя, что любой всплеск или брызг шел в другом направлении.
    • Многие новички немного пугаются, и в конечном итоге пища падает в кастрюлю с высоты нескольких футов. В двух словах: ужасная идея. Просто будет большой всплеск. Вам нужно положить еду как можно ближе к маслу, насколько это возможно. Если у вас есть длинный элемент, погрузите его медленно, положив его, когда большинство из частей пищи уже в масле.
    • Если вы положите всю вашу еду сразу, температура масла будет значительно снижаться. Вместо этого, делайте это медленно, шаг за шагом.
  5. Следите, чтобы пища перемещалась, и предотвратите скапливание. Вам нужно, чтобы масло попало на все стороны пищи; если куски скопились в одном месте, они не подрумянятся равномерно. Поэтому убедитесь, чтобы для каждого кусочка было пространство, чтобы получилось лучше и даже хрустело.
    • Это хорошая идея – перемещать еду, чтобы поддерживать температуру. Еда при комнатной температуре понижает температуру масла, поэтому перемещение пищи предотвращает появление небольших объемов более холодного масла.
  6. Подождите, но никуда не уходите. Некоторые куски будут готовы через 30 секунд, в то время как приготовление других займет несколько минут. Если вы жарите шар для боулинга, это займет немного больше времени - но традиционные вещи, такие как курица, пончики и картофель-фри не займут много времени. Чтобы определить готовность, вы можете:
    • Посмотреть. Если кусок золотисто-коричневого цвета – он, вероятно, готов, но вы должны убедиться, что внутри он правильно приготовлен, особенно для больших кусков пищи.
    • Прикрепить термометр. Некоторые судят о готовности по показаниям внутренней температуры, когда разные части готовы.
    • Вставьте зубочистку. Если пища достигла желаемой мягкости – значит, она вероятно готова. В некоторых случаях нужно дальнейшее тестирование.
    • Попробуйте на вкус. Если на вкус готово, значит, должно быть готово. Делайте это только тогда, когда пища абсолютно готова, чтобы ее есть. Такая пища, как яйца, должна быть хорошо приготовлена, прежде чем пробовать.
      • Для этого, убедитесь, что пища охлаждена! Обожженный язык не почувствует того приятного вкуса, который должен получиться.
  7. Извлеките пищу из масла, когда вы закончили, и выложите на поднос, застеленный бумажными полотенцами. Ваш посуда пригодится именно сейчас, или вы можете использовать свои щипцы, или достаньте просто ложкой. Только не пальцами!
    • Не забудьте выключить плиту! Возгорание масла – это не забава. Но пока мы на этой ноте, его лучше потушить пищевой содой, влажным полотенцем или огнетушителем. Не бегайте по дому с кастрюлей, пытаясь спастись.

Слив и очистка

  1. Слейте, прежде чем есть, чтобы удалить излишки масла. Это то, для чего нужен поднос с бумажными полотенцами. Вы можете разместить пищу на решетке, но поглощение бумажными полотенцами будет более эффективным, чем если бы избыток масла просто капал, или казалось что будет капать.
    • Убедитесь, что все стороны осушены, чтобы предотвратить любое неизбежное капанье. Оботрите все стороны и переворачивайте вашу еду по мере необходимости, заменяя бумажные полотенца, если это будет необходимо.
    • Если вы беспокоитесь, что ваша пища остынет, вы можете положить ее в духовку при более низкой температуре (150-200 º F или 65-90 º C), чтобы сохранить ее теплой. Это хорошая идея, если вы ждете готовности остальной части вашей еды.
  2. Добавьте приправы по вкусу, пока не остыло. Это полностью по вашему вкусу. Тмин, паприка, укроп, карри, чеснок, лимон? Конечно, вы можете пропустить этот этап! Но если вы хотите пряностей, знайте, что вы должны сделать это сейчас. Вкусы будут поглощаться лучше всего в то время, когда еда все еще теплая.
  3. Сохраните масло! Не лейте его в раковину! Не делайте этого! Это ужасно для ваших стоков и окружающей среды, и вы можете сохранить его для следующего раза! Возьмите фильтр или шлакоотделитель и извлеките все твердые элементы (выбросите их). Налейте масло (если оно не обжигающе горячее) в чашку, а затем слейте его в контейнер и поместите в холодильник на хранение. Вы можете использовать то же масло несколько раз, и ваша еда будет ничуть не хуже на вкус.
    • Вы скептичны? Не стоит. Вы 100% будете знать, когда масло испортилось. Оно станет темно-коричневым и будет иметь ужасный запах. Если это так, перелейте его в контейнер и выбросите.
    • Никогда не лейте горячее масло в пластиковый мешок для мусора. Это будет на рожон. Всегда ждите, пока масло остынет, прежде чем сделать что-нибудь с ним.

Попробуйте это

  1. Сделайте картофель-фри. Одним из самых основных вещей, которые вы можете сделать с помощью этого метода является картофель-фри. Довольно трудно сделать по французскому рецепту, но сам объем дает вам много возможностей, чтобы совершенствовать свою стратегию. Кроме того, можно жарить самодельные чипсы или драники, тоже!
    • Надоел обычный картофель фри? Как насчет жареного батата?!
  2. Попробуйте пожарить индейку на фритюре. Индейка, обжаренная во фритюре, может быть готова лишь 45 минут. Если вы ищете простой способ на День благодарения (или просто в эти выходные), вы нашли его! В статье WikiHow в комплекте с сладостями, сладким GIF- и все.
  3. Сделайте жареное мороженое. Вы, наверное, были в тех ресторанах, которые его рекламируют, и про себя вы всегда думаете: «Как они это делают?" Теперь вы можете сделать это сами! Вы будете хитом любой вечеринки со своими горячими и холодными идеями.
    • Это можно сделать с любым вкусом и любым внешним покрытием. Не зацикливайтесь на ванили и кукурузных хлопьях, если вы не хотите!
  4. Попробуйте приготовить жареный сыр. Вы можете сделать его стильным и утонченным, как вы хотите. Либо превратите палочки сыра в домашний сыр моцарелла, или фантазируйте на тему жареных французских сыров, как современного варианта закуски. Жареный сыр? "Отлииично".
    • Вы можете окунать его в соус наподобие сальсы, но джем – это то, за что стоит умереть!
  5. Приготовьте Сникерсы во фритюре. Хорошо, пришло время поставить уровень холестерина на испытания. Вы слышали об этом на ярмарках, но до сих пор это было просто мифом. Теперь конфеты во фритюре в комфорте вашего собственного дома! Быстро придумайте предлог, чтобы устроить вечеринку в эти выходные! Каждый может принести свою любимую конфету и сделать это темой ночи! О Боже, технология удивительная.
    • Если это может быть глазировано, оно может быть и обжарено во фритюре. Не просто остановиться на конфетах! Жареные PB & J? Жареная пицца? Жареные Kool-Aid? Maк-н-сыр?! Лазанья?! КЛУБНИКА?! Вы собираетесь попасть в опасные воды - экспериментировать со всем, что попадет вам в руки!

Советы

  • Проверяйте температуру масла иногда после добавления или удаления пищи и регулируйте тепло соответственно или, еще лучше, купите термометр для фритюра, который даст вам постоянный показатель того, насколько горячо масло.
  • Добавляйте приправы сразу после того, как вытащите из масла.
  • Всегда оставляйте не менее 7,5 см пространства в верхней части вашей кастрюли, чтобы масло не переполняло, когда пища добавляется.
  • Чем больше масла используется, тем больше постоянная температура масла будет, и тем дольше понадобится времени для масла, чтобы остыть или нагреться.
  • Ваша пища должна быть примерно одинакового размера для равномерного обжаривания.
  • Чтобы использовать шлакоотделитель для очистки масла, помешайте масло в одном направлении. Затем поместите шлакоотделитель, в другую сторону.

Предупреждения

  • При заполнении посудины планируйте объем пищи, которую вы добавите. Если пища вытесняет столько масла, что будет переливаться через края на свой источник тепла, на ваших руках будет огонь.
  • Масло и пища будут очень горячими. В зависимости от масла, которое вы используете, если вы используете обычную кастрюлю, она может взорваться, если температура поднимается слишком высоко. Другими словами, купите термометр, если не используете фритюрницу.
  • Никогда не добавляйте холодную воду или лед в горячее масло. Оно будет вести себя очень агрессивно.
  • Не используйте пластиковые или резиновые инструменты в масле.
  • Масляные брызги могут обжечь вас, так что кладите еду аккуратно, используйте длинную ложку и покрывайте ваши руки, но помните, что масло оставляет пятна.
  • Металлические объекты могут быть очень горячими.
  • Не при каких обстоятельствах не цедите и не подавайте еду на газетах. Чернила, которые выделяются, токсичны. Существует причина, по которой они были запрещены.
  • Убедитесь, что на площади, на которой вы жарите, нет воспламеняющихся объектов.
  • Не переполняйте кастрюлю. Ваша пища не прожарится хорошо.

Что вам понадобится

  • Масло (арахисовое, соевое, виноградных косточек, подсолнечное, пекановое, овощное, рапсовое)
  • Емкость для жарки (это не обязательно должна быть фритюрница, это может быть жаровня или даже кастрюля, с высокими стенками кастрюля или котелок с выпуклым днищем)
  • Фритюрный или конфетный термометр (не обязательно, но рекомендуется)
  • Бумажные полотенца или стойка для слива
  • Приправы по вкусу, такие как соль и перец
  • Ложка с прорезями или ложка-паук (не обязательно)
  • Корзина для жарки (не обязательно)
  • Щипцы (не обязательно)
  • Деревянная ложка (не обязательно)
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.