Как сделать домашнюю пасту

Опубликовал Admin
26-10-2018, 01:00
103
0
Чтобы сделать домашнюю пасту, вам потребуется всего несколько простых ингредиентов и немного терпения, потому как приготовление пасты требует значительных временных затрат. Пасту легко приспосабливать к вашим вкусовым предпочтениям. Какой бы тип пасты вы ни делали, главный секрет – довести тесто до нужной консистенции и разрезать его на удобные части. Статья предоставит вам как руководство по созданию стандартной пасты, так и нескольких ее вариаций, если захотите попробовать чего-нибудь нового.

Делаем стандартное тесто

  1. Смешайте муку и соль. Смешайте просеянную муку и соль до однородной массы.
    • Если вы собираетесь замешивать тесто вручную, смешивайте муку прямо на столе, посыпав его предварительно мукой. После этого сформируйте из муки горку с кратером на вершине.
    • Если вы планируете использовать стационарный миксер, смешивайте соль и муку в миске миксера.
  2. Разбейте яйца в мучную горку. Добавьте к муке яйца, разбивая их прямо в кратер мучной горки.
    • Если вы используете стационарный миксер, можете разбивать яйца в муку где угодно.
  3. Перемешивайте до получения однородной массы. Медленно, с помощью пальцев перемешайте яйца и муку. Продолжайте смешивать, пока не образуется тесто.
    • Если вы используете стационарный миксер, перемешайте ингредиенты лопаткой или крюком для теста, пока не получите однородную массу.
  4. Замешивайте тесто хотя бы 3 минуты. Замешивайте тесто ладонями (используйте плотную область, где ладонь крепится к руке), до тех пор, пока не получите однородную и уже не липкую массу.
    • Если вы используете стационарный миксер, выложите тесто на посыпанный мукой стол, и месите его приблизительно 3 минуты.
    • Если тесто все еще липкое, добавьте еще муки и месите дальше.
  5. Дайте тесту постоять 1 час. Оберните тесто в вощеную бумагу и оставьте хотя бы на 1 час при комнатной температуре.
    • Имейте в виду, что тесто может стоять при комнатной температуре несколько часов.
    • Не кладите тесто в холодильник.

Основные вариации теста

  1. Приготовьте тесто со шпинатом. Перед тем, как добавлять яйца, перемешайте муку с пюре шпината, получив, таким образом, зеленое тесто.
    • Сделайте пюре из 3/4 стакана (180 мл) замороженного вареного шпината в кухонном комбайне или блендере. Отожмите шпинат до и после этого, чтобы устранить излишки влаги.
    • Смешайте пюре шпината и муку перед тем, как перейти к рецепту стандартного теста и продолжить как обычно.
  2. Окрасьте тесто помидорами. Вы можете добавить к муке томатную пасту вместе с яйцами, чтобы получить красную пасту.
    • Добавьте в муку 2 ст. ложки (30 мл) томатной пасты одновременно с яйцами.
    • Уменьшите количество яиц с четырех до трех штук.
    • Продолжайте рецепт как обычно.
  3. Используйте свеклу в основе вашего теста. Вы можете добавить жареную свеклу одновременно с яйцами, но сначала вам нужно будет ее потереть или измельчить в пюре.
    • Жарьте свеклу в духовке при температуре в 205 градусов в течение 45-60 минут или до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Дайте ей остыть.
    • Натрите или измельчите свеклу в пюре в кухонном комбайне.
    • Добавьте в муку вместе с яйцами 2 ст. ложки (30 мл) свеклы.
    • Уменьшите количество яиц от четырех до трех штук.
    • Продолжайте готовить пасту как обычно.
  4. Сделайте пасту из сладкого картофеля. Вы также можете вместе с яйцами добавить пюре сладкого картофеля.
    • Выберите среднюю картофелину, несколько раз проткните ее вилкой.
    • Готовьте картофель в микроволновке в интенсивном режиме 4-5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
    • С помощью кухонного комбайна или блендера измельчите картофель в пюре.
    • Добавьте 2 ст. ложки (30 мл) пасты сладкого картофеля тогда же, когда будете добавлять и яйца.
    • Уменьшите количество яиц с четырех до трех штук.
    • Дальше готовьте по рецепту как обычно.
  5. Приготовьте простую пасту с травами. Вместе с солью вы можете добавить к муке порезанные травы.
    • Используйте зеленые травы, такие как, орегано, петрушка и кинза. Вы можете использовать какой-нибудь один вид, или смешать много разных трав.
    • Используйте хотя бы 3 ст. ложки (45 мл). Можно и больше, если хотите.
    • Добавьте в муку травы перед тем, как добавлять яйца. Продолжайте рецепт как обычно.

Веганское тесто

  1. Взбейте венчиком вместе семена льна и воду. В небольшой миске смешайте семена льна и воду, оставьте на 5 минут.
    • Смесь должна загустеть, напоминая по консистенции гель.
  2. Насыпьте горкой нутовую муку на стол. На вершине горки сделайте маленькое углубление, колодец.
    • Это тесто будет более хрупким, чем обычное, поэтому рекомендуем замешивать его не миксером, а руками.
  3. Смешайте муку и смесь семян льна. Добавьте льняной гель в мучную горку. Аккуратно ссыпайте стенки мучного колодца вовнутрь, равномерно смешивая муку и льняной гель.
    • Замешивайте тесто до тех пор, пока все не перемешается вместе.
  4. Оставьте на 20-30 минут. Заверните тесто в вощеную бумагу или пленку и оставьте при комнатной температуре.
    • Это тесто может постоять и больше, чем 30 минут, однако гель начнет распадаться, если вы оставите его более чем на несколько часов.
    • Не кладите тесто в холодильник.

Раскатываем тесто

  1. Посыпьте стол мукой. Посыпьте стол достаточным количеством муки, покрыв его тонким, но равномерным слоем.
    • Хоть на этом этапе тесто уже не должно быть липким, тепло от ваших рук будет нагревать его, и оно начнет липнуть. Чтобы избежать этого, посыпьте стол мукой.
  2. Разрежьте тесто на несколько кусков. С помощью ножа разрежьте тесто на 6-8 равных частей.
  3. Пропустите тесто через паста-машину. Самый простой способ раскатать тесто – пропустить его через паста-машину. Раскатывайте по одному куску теста за один раз.
    • Выставьте машину на самый широкий режим и пропустите сначала один кусок теста.
    • Сложите тесто вдвое и пропустите еще раз. Повторите еще раз на широких настройках.
    • Пропустите тесто через паста-машину еще несколько раз, уменьшая толщину теста с каждым прогоном. Продолжайте до тех пор, пока тесто не станет таким тонким, как вам необходимо.
    • Повторите с каждой порцией теста.
  4. В качестве альтернативы можете использовать скалку. Протрите ее мукой и раскатайте скалкой каждую порцию теста до необходимой толщины.
    • Убедитесь, что вся поверхность скалки достаточно посыпана мукой.
    • Раскатайте тесто как можно тоньше. Если тесто все еще толще бумаги, не расстраивайтесь и продолжайте раскатывать до тех пор, пока оно не станет даже тоньше.

Формируем пасту

  1. Нарежьте пасту полосками. Самый простой способ нарезать пасту – нарезать ее на полоски. Вы можете сделать это с помощью паста-машины, если у нее есть соответствующая насадка, а если нет – нарезать тесто гладким кухонным ножом или ножом для пиццы.
    • Сделайте лапшу для лазаньи, нарезав тесто на полоски шириной 7-8 см.
    • Полоски для капеллини и феттучини должны быть всего 2,5 см шириной, если не меньше.
    • Спагетти – самый тонкий вид пасты и должны быть менее 6,5 мм шириной.
  2. Сделайте пасту гарганелли. Гарганелли имеет форму маленьких трубочек.
    • Обычным ножом или ножом для пиццы нарежьте пасту на квадраты по 5-7 см.
    • Оберните каждый квадратик вокруг деревянного шампура или палочки для еды.
    • Сожмите перекрывшие друг друга края теста, чтобы образовалась трубочка.
  3. Сделайте пасту фарталле. Паста фарталле больше известна как паста "галстук-бабочка".
    • Нарежьте прямоугольники около 7-8 см в длину и 5 см в ширину. Используйте обычный нож или нож для пиццы.
    • Сожмите прямоугольники посередине.
  4. Покройте пасту мукой. После того, как закончите формировать пасту, обваляйте ее в муке.
    • Это особенно важно, если вы планируете сушить и хранить пасту. В противном случае, в процессе сушки паста склеится друг с другом.

Готовим пасту

  1. Вскипятите воду в большой кастрюле. Наполните большую кастрюлю холодной водой и доведите воду до кипения на среднем/сильном огне.
    • Добавьте соли, чтобы паста не прилипала.
  2. Варите пасту 2-3 минуты. Бросьте пасту в кипящую воду, время от времени помешивая. Проверьте степень готовности через 3 минуты и варите дальше, если паста окажется сырой.
    • Паста считается готовой тогда, когда стала мягкой, но уже не прилипает.
    • Веганская паста обычно готовится за три минуты.
    • Время приготовления пасты зависит от ее размеров.
  3. Слейте воду. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг.
    • Подавайте готовую пасту с маслом или соусом, по желанию.

Дополнительные рецепты пасты

  1. Сделайте лапшу из пшеничной муки. Если вы ищите более здоровую версию пасты, используйте муку из цельной пшеницы, вместо универсальной муки.
  2. Сделайте более полезную гречневую пасту. Гречневая паста – традиционное домашнее блюдо в Ломбардии, области Италии. Для этого вам необходимо использовать гречневую муку.
  3. Приготовьте партию яичной лапши с помощью кухонного комбайна. Яичную лапшу можно приготовить с помощью кухонного комбайна, если у вас нет стационарного миксера.
  4. Используйте хлебопечку, чтобы приготовить тесто для пасты. Хлебопечка может быть использована для того, чтобы облегчить процесс перемешивания ингредиентов для теста.
  5. Попробуйте приготовить равиоли. Фаршированная паста немного сложнее в приготовлении ее нефаршированных коллег, но вы все равно можете приготовить свои домашние равиоли и, на самом деле, все проще, чем кажется.
  6. Приготовьте пасту макароны. Макароны могут поставить перед вами непростую задачу придать им необходимую форму, но сама концепция очень простая. Сделайте из теста трубочки и согните их немного, придав им отличительную форму макарон.
  7. Приготовьте огромную порцию лапши “Йи мин”(Yi min). Эта лапша готовится из пшеничной муки и после приготовления должна выйти немного тягучей. С этой пастой непросто работать, но как только вы научитесь, сможете легко делать сколько угодно этой лапши.
  8. Попробуйте сделать ньокки. Ньокки – нечто среднее между пастой и пельменями. Эти маленькие кусочки пасты делаются из картофеля, яиц и муки.

Ингредиенты

Стандартное тесто

Рассчитано на 4 порции
  • 400 г универсальной просеянной муки
  • 1/2 чайной ложки соли (2,5 г)
  • 4 больших яйца, комнатной температуры
  • 2 ст. ложки (30 мл) воды, если потребуется

Вариации стандартного теста

  • 3/4 стакана (180 мл) замороженных вареных листьев шпината
  • 2 ст. ложки (30 мл) томатной пасты
  • 1 красная свекла или 2 ст. ложки (30 мл) тертой вареной свеклы
  • 1 картофелина средней сладости или 2 ст. ложки (30 мл) сладкого картофельного пюре
  • 3 ст. ложки (45 мл) зеленых трав (орегано, петрушка, кинза )

Веганское тесто

Рассчитано на 2 порции
  • 2 ст. ложки (30 мл) молотых семян льна
  • 6 ст. ложек (90 мл) теплой воды
  • 1 3/4 стакана (440 мл) нутовой муки

Что вам понадобится

  • Стационарный миксер
  • Паста-машина
  • Кухонный нож или нож для пиццы
  • Скалка
  • Большая кастрюля
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.