Как жарить овощи

Опубликовал Admin
26-01-2019, 20:00
632
0
Надоели приготовленные на пару, в микроволновой печи или отваренные овощи? Жарка вдохнет в овощи новую жизнь. Жареные овощи легко приготовить; они вкусные и полезные. Что же тут может не понравиться? Ниже вы найдете общие инструкции по жарке овощей, а также спецификации для конкретных видов овощей.

Общие инструкции по жарке овощей

  1. Разогрейте духовку. Разогрейте духовку в диапазоне 205-232 градусов Цельсия. Чтобы овощи были нежными и карамелизированными, их необходимо готовить при высокой температуре. Если температура будет низкой, они приготовятся раньше, чем подрумянятся.
  2. Подготовьте овощи. Тщательно вымойте овощи в холодной проточной воде. При необходимости обрежьте, очистите и удалите стебли. Нарежьте овощи на куски одинакового размера, чтобы они жарились с равномерной скоростью. Положите подготовленные овощи в миску.
    • Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они будут готовы, и наоборот.
    • При расчете порций учитывайте, что во время готовки овощи уменьшаются.
  3. Подготовьте противень. Выстелите большую форму для запекания или противень алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком. Это поможет свести к минимуму очистку после жарки.
    • Желательно использовать форму для запекания с низкими бортами, чтобы тепло духовки легче проникало к овощам.
    • Лучше всего подойдет металлический противень. Если вы поставите холодную стеклянную или керамическую форму в горячую духовку, она может треснуть.
    • Если у вас только стеклянная или керамическая форма, поставьте ее в разогревающуюся духовку, чтобы она тоже нагрелась.
  4. Покройте овощи маслом и приправами. Перемешайте овощи в большой миске примерно с 1 столовой ложкой оливкового масла (или больше, по вкусу). Несколько раз перемешайте овощи руками или лопаткой, чтобы они были покрыты равномерным слоем масла. Посолите, поперчите и снова перемешайте.
    • Теперь можно добавить ваши любимые ароматизаторы. Попробуйте добавить несколько зубчиков чеснока с отрезанными кончиками, столовую ложку лимонного сока или несколько веточек свежей зелени, например, розмарина, тимьяна, орегано или шалфея.
    • Вы также можете поэкспериментировать, используя другое масло. Оливковое масло является стандартным выбором, но вы также можете попробовать масло из обжаренного кунжута, арахисовое или сафлоровое масло.
    • Некоторые повара просто сбрызгивают маслом овощи на противне. Если вы хотите сделать именно так, учитывайте, что вы израсходуете больше масла, и часть его будет потрачена впустую. Масло может начать пригорать, придавая овощам горький, жженый привкус.
  5. Положите овощи на противень. Выложите овощи равномерным слоем так, чтобы поток горячего воздуха мог двигаться между ними. Если овощи будут лежать слишком плотно, они получатся тушеные, а не жареные.
    • Если вы обжариваете разные виды овощей, разделите их, с учетом требуемого времени для готовки. Например, морковь и пастернак могут готовиться до 45 минут, а более мягкие овощи, например, кабачки, баклажаны и спаржа, всего 10-15 минут.
  6. Обжарьте овощи. Поставьте противень с овощами в предварительно разогретую духовку на среднюю или верхнюю полку. Жарьте в течение 15-60 минут, в зависимости от типа овощей. Овощи готовы, когда их центр мягкий и сливочный, а края золотистые и покрыты хрустящей корочкой.
    • Примерно в середине процесса готовки проверьте овощи и перемешайте их. Это гарантирует равномерное приготовление.
  7. Подавайте. Подавайте жареные овощи на стол сразу же. Они прекрасно подойдут в качестве гарнира к мясным блюдам. Вы также можете сохранить остатки овощей и добавить их в салаты или супы.

Жарка конкретных видов овощей

  1. Жарка моркови и пастернака. Это два похожих овоща, которым очень полезно обжаривание, которое выводит на поверхность натуральный сахар, что придает овощам карамельное послевкусие. Жареная морковь сладкая на вкус, а пастернак способен придать блюду удивительно богатый аромат.
    • Нарезка: лучше всего нарезать морковь и пастернак на 2,5 см кусочки от верхнего конца под углом 45 градусов, затем повернуть овощ на четверть оборота и повторить. Эта странная форма нарезки поможет извлечь максимальное количество сахара из овощей. Вы также можете их нарезать кружочками и полумесяцами. Сердцевина большого пастернака может быть слегка деревянной, поэтому вам может потребоваться изначально ее удалить.
    • Время обжарки: при 232 градусах С морковь и пастернак будут готовы через 30-40 минут, в зависимости от толщины овощей. Опять же, убедитесь, что кусочки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
    • Сочетание ароматов: морковь и пастернак являются универсальными, когда дело доходит до сочетания ароматов. Вы можете выделить их сладость, добавив 1-2 столовые ложки меда, или компенсировать ее с помощью бальзамического уксуса. С этими овощами также прекрасно сочетаются розмарин, тимьян и тмин.
  2. Жарка брюссельской капусты. Этот классический овощ не очень любим, но обжаривание гарантирует, что брюссельская капуста понравится даже самому привередливому едоку. Нежная внутри и хрустящая снаружи с восхитительным ореховым ароматом. Жареная брюссельская капуста является прекрасным гарниром для любого времени года.
    • Нарезка: обрежьте стебли и удалите все увядшие или пожелтевшие внешние листья. Разрежьте надвое продольно.
    • Время обжарки: при 232 градусах С брюссельская капуста будет готова через 30-40 минут. Положите капусту на противень разрезом вниз, а в середине процесса готовки встряхните противень.
    • Сочетание ароматов: брюссельская капуста прекрасна на вкус просто с оливковым маслом, солью и перцем. Бальзамический уксус может добавить немного остроты. Если вы хотите поэкспериментировать, добавьте немного нарезанного кубиками бекона или панчетты и обжаренных кедровых орешков.
  3. Жарка баклажанов и цуккини. Жареные баклажаны и цуккини придадут средиземноморский аромат любому блюду. В обжаренном виде они будут слегка хрустящие и подрумяненные по краям, но мягкие внутри. Добавив к жареным баклажанам или цуккини сыр фета, красный лук и нут, вы сделаете прекрасное вегетарианское первое блюдо.
    • Нарезка: обрежьте у цуккини концы, а затем разрежьте вдоль на длинные, тонкие ломтики. Вы можете очистить баклажан при желании, а затем разрезать его на 4 части продольно. Нарежьте на ломтики по 1,25 см.
    • Время обжарки: при 232 градусах С баклажаны и цуккини будут готовы через 10-20 минут, в зависимости от толщины ломтиков.
    • Сочетание ароматов: кислый аромат, например, бальзамического уксуса или лимонного сока, может прекрасно улучшить аромат поджаренных баклажанов и цуккини. Вы также можете добавить измельченные листья базилика, тертый сыр фонтина или пармезан или измельченный сыр фета.
  4. Жарка сладкого картофеля. Сладкий картофель это сезонный продукт, особенно хорошо подходящий для гарнира осенних ужинов. Он натурально сладкий, а его обжаривание только усиливает этот аромат. Поэтому, не ешьте сладости! Многие чистят сладкий картофель, но если вы оставите кожуру, она придаст дополнительную хрустящую текстуру.
    • Нарезка: сладкий картофель можно очистить, затем нарезать на продолговатые дольки, тонкие ломтики или 2,5 см кубики. Чем меньше и тоньше кусочки картофеля, тем более хрустящими они получатся. Если вы решили жарить сладкий картофель с кожурой, не забудьте его тщательно вымыть.
    • Время обжарки: при 232 градусах С сладкий картофель будет готов через 30-45 минут, опять же, в зависимости от толщины.
    • Сочетание ароматов: существует широкий диапазон вариантов, когда дело доходит до сочетания аромата сладкого картофеля. Он хорош на вкус с чесноком, тмином, хлопьями красного перца, розмарином, кайенским перцем или корицей. Его также можно сбрызнуть бальзамическим уксусом, медом, лимоном, апельсиновым соком или сладким соусом чили.
  5. Жарка брокколи и цветной капусты. Обжаривание этих овощей в небольшом количестве оливкового масла вдыхает в них новую жизнь. В обжаренном виде кончики брокколи и цветной капусты становятся румяными и хрустящими
    • Нарезка: удалите листья и стебель. Разделите соцветия на кусочки примерно 5-7,5 см в диаметре.
    • Время обжарки: при 232 градусах С цветная капуста и брокколи будут готовы через 30-45 минут. Они должны быть нежными и румяными.
    • Сочетание ароматов: брокколи и цветная капуста прекрасно сочетаются с чесноком и лимоном. Их можно также сбрызнуть бальзамическим уксусом или посыпать пармезаном. Если вы любите острые овощи, попробуйте добавить небольшое количество хлопьев перца чили перед жаркой.
  6. Готово.

Советы

  • Экспериментируйте с различными приправами и травами, но и позвольте овощам проявить свой вкус. Вы не будете разочарованы.
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.