Как приготовить пиццу в газовой духовке

Опубликовал Admin
25-06-2019, 20:00
171
0
Со временем газовые духовки становятся менее точными и неравномерно прогреваются, что затрудняет процесс запекания. Правила приготовления пиццы просты, однако, если пользоваться домашней духовкой, даже при их соблюдении можно столкнуться с определенными трудностями. Выставьте максимальную температуру и положите пиццу на поверхность, хорошо удерживающую тепло. Даже если первый корж получится не очень удачным, обычно можно предпринять простые шаги, которые позволят добиться лучших результатов.

Приготовление пиццы

  1. Если у вас есть камень для пиццы, положите его в духовку. Это очень важный момент. Газовые духовки создают менее однородную температуру и бо́льшую влажность, чем электрические. На предварительно разогретом камне для пиццы тесто прогреется быстрее и однороднее, и он отведет лишнюю влагу, которая может помешать образованию хрустящей корочки. Положите камень на нижнюю или вторую снизу полку, либо туда, где вы обычно запекаете пиццу.
    • В качестве эффективной и намного более дешевой замены камня для пиццы можно использовать неглазурованную терракотовую плитку. Однако некоторые сорта глины содержат свинец и другие небезопасные примеси. Риск этого меньше в том случае, если плитка изготовлена в тех странах, в которых строго регулируется содержание свинца в различных изделиях (например, в США).
    • Следующей по эффективности заменой камня для пиццы является чугунная сковорода.
  2. Разогрейте духовку до максимальной температуры. Профессиональные печи для выпечки пиццы создают намного более высокую температуру, чем бытовые плиты. Выставьте в духовке максимальную температуру (по меньшей мере 260 ºC). Камень для пиццы или чугунная сковорода будут прогреваться дольше, чем духовка, поэтому подождите хотя бы 30 минут.
    • Большой камень для пиццы может прогреваться в течение 40–60 минут. Если вы хотите убедиться, что камень как следует разогрелся, проверьте его температуру инфракрасным термометром.
  3. Соберите пиццу. Положите домашнее тесто для пиццы на посыпанную мукой доску для пиццы, чтобы оно не прилипло к ней. Раскатайте тесто в форме круга и вручную слепите кромку.Подбрасывайте или растягивайте корж до тех пор, пока не придадите ему нужную толщину и диаметр. После этого смажьте края коржа оливковым маслом и выложите на него всю начинку.
    • Если у вас нет доски для пиццы, используйте вместо нее плоский противень, либо переверните противень с приподнятыми краями вверх дном. Застелите противень пергаментной бумагой и присыпьте ее мукой.
  4. Переместите пиццу на разогретую поверхность. Слегка встряхните доску (противень), чтобы тесто отстало от нее. Положите край доски для пиццы на разогретый камень (сковороду) и пошевелите ею, чтобы пицца начала соскальзывать. После того как край пиццы окажется на камне, резко выдерните из-под нее доску, чтобы вся пицца легла на камень.
    • Разогретый камень или сковорода очень горячи, так что будьте осторожны.
    • Если вы используете выстеленный пергаментной бумагой противень, лучше сдвинуть корж с бумаги и готовить пиццу непосредственно на каменной или металлической поверхности. Однако если вы опасаетесь, что с пиццы может упасть начинка, легче положить корж на разогретую поверхность вместе с пергаментной бумагой.
  5. Через пять минут начните проверять пиццу. Если вы обычно запекаете пиццу при более низкой температуре, не полагайтесь на привычную вам оценку времени. В большинстве рецептов домашняя пицца запекается 8–12 минут при температуре 260–285 ºC. Достаньте пиццу из духовки, когда сверху появятся пузыри, а корочка потемнеет.
  6. Разверните пиццу, если духовка разогревается неравномерно. Если в духовке создается перепад температур, по прошествии половины всего отведенного времени поверните пиццу на 90 градусов, чтобы она запеклась равномерно. Обычно в этом нет необходимости, если вы используете камень для пиццы (и дождались, чтобы он как следует разогрелся), так как испускаемое им тепло компенсирует данный недостаток духовки.
    • Проделайте это быстро, чтобы пицца как можно меньше остыла.
  7. Достаньте пиццу из духовки. Сдвиньте пиццу с камня или сковороды на доску или решетку для охлаждения. Подождите пару минут, пока пицца остынет, прежде чем нарезать ее.
    • Проверьте нижнюю сторону коржа, прежде чем доставать пиццу. Лучше всего, если она хорошо подрумянится, а в отдельных местах почернеет. Если корочка бледная, запекайте пиццу еще пару минут.

Устранение возможных проблем

  1. Переложите пиццу на другую полку, если сверху и снизу она запекается с разной скоростью. Если источник тепла расположен внизу духовки, тесто запечется тем быстрее, чем ниже вы разместите пиццу. В то же время начинка будет быстрее готовиться в верхней части духовки (в основном благодаря более быстрому потоку воздуха). Если сыр начинки как следует запекся и закипел, в то время как тесто по краям пиццы осталось бледным и полусырым, в следующий раз разместите ее ниже. И наоборот, переместите пиццу на полку выше, если тесто запеклось сильнее, чем вы хотели бы, или подгорело.
    • Духовки отличаются друг от друга, поэтому вы можете получить другие результаты, особенно если используете духовку с подогревом сзади или сверху.
    • Некоторые даже размещают камень для пиццы не на полке, а прямо на дне духовки. В этом случае получается хорошо прожаренная корочка, однако при такой высокой температуре некоторые камни для пиццы могут треснуть.
  2. Дважды запеките тесто, если не можете получить хрустящую корочку. Если духовка дает недостаточно высокую температуру или вам нравится хрустящая корочка, бывает сложно как следует запечь тесто без того, чтобы не подгорела начинка. Попробуйте несколько минут запекать тесто с одним соусом, а затем добавьте начинку и закончите готовить пиццу.
  3. Уменьшите количество влажных ингредиентов. Если тесто запекается не до конца, используйте меньше соуса или возьмите более сухой сыр. Если духовка дает сравнительно низкую температуру или разогревается неоднородно, возможно, следует добавлять в тесто меньше влаги.
  4. Проткните тесто, чтобы в нем не образовались слишком большие пузыри. Тонкое тесто для крекеров может интенсивно пузыриться. Проткните центр коржа в нескольких местах вилкой, чтобы через отверстия мог выходить воздух.
  5. Прикройте легко пригорающую начинку сыром. Если пригорает зелень, чеснок или тонкие ломтики мяса, ситуацию можно исправить. Эти ингредиенты быстро готовятся, поэтому положите их под сыр или другие части начинки, чтобы они не пригорели.
  6. Разложите начинку, если она не успевает запечься в центре. Если тесто как следует запекается, а начинка еще не готова, разложите ее тонким ровным слоем по всему коржу.
  7. Приятного аппетита!

Советы

  • Камень для пиццы можно использовать и для того, чтобы лучше испечь другие блюда. Положите камень на полку под блюдом, чтобы они не касались друг друга.

Предупреждения

  • Проверяйте пиццу лишь по мере необходимости. Каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, из нее выходит большое количество тепла.
  • Используйте основной режим духовки (источник тепла расположен снизу), а не жарки (с источником тепла сверху). В режиме жарки начинка запечется слишком сильно и пригорит, в то время как тесто не успеет приготовиться. Если же у духовки нет верхнего источника тепла, то в режиме жарки она постоянно греется вместо того, чтобы поддерживать определенную температуру, что хорошо подходит для пиццы.
  • Некоторые силиконовые противни небезопасно использовать при высоких температурах. Ознакомьтесь с описанием противня, либо используйте металлическую сковороду или камень.
  • Камень для пиццы может треснуть в результате быстрого изменения температуры. Всегда кладите камень в духовку перед тем, как включать нагрев, и оставляйте его там, пока он не остынет. Размораживайте замороженное тесто для пиццы, прежде чем класть его на горячий камень.

Что вам понадобится

  • Камень для пиццы, подходящая для пищи терракотовая плитка или чугунная сковорода
  • Доска для пиццы или застеленный пергаментной бумагой противень
  • Мука
  • Тесто и начинка для пиццы
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.