Как приготовить «Дулче де лече»

Опубликовал Admin
13-11-2019, 13:00
82
0
В переводе с испанского «Дулче де лече» означает молочную конфетку или молочное желе. Этот густой соус очень сильно напоминает карамельный соус. Однако в отличие от карамельного соуса, который готовиться путем нагревания сахара, «дулче де лече» готовиться путем нагревания сгущенного молока. В Аргентине и Уругвае этот десерт является традиционным. В нашей стране мы называем его просто варенной сгущенкой или варенкой. Попробуйте приготовить этот соус самостоятельно. Процесс очень прост, но потребуется много времени. В этой статье вы найдете несколько способов приготовить «дулче де лече».

В банке (самый простой способ)

  1. Удалите этикетку с банки сгущенного молока. Она нам больше не понадобиться. Если вы ее оставите, она раскиснет в воде и получиться месиво из воды и бумаги.
  2. Сделайте две дырочки в банке при помощи открывашки. Сделайте дырочки с противоположных сторон верхней крышки. Без этих дырочек банка может вздуться или даже взорваться.
  3. Поставьте банку в маленькую кастрюльку и налейте воды так, чтоб она закрывала банку на три четверти. В процессе готовки придется добавлять воду, чтобы ее уровень не был ниже трети банки. Но в тоже время смотрите, чтобы вода не поднималась выше, чем на 1 сантиметр от верха банки. Иначе вода может попасть в дырочки, которые были сделаны в крышке банки.
    • Чтобы избежать многочасового грохотания банки в кастрюльке, положите на дно кастрюли тряпку.
  4. Поставьте кастрюлю на плиту и установите средний огонь.
  5. Дождитесь, пока вода не начнет кипеть.
  6. Уменьшите огонь, чтоб вода едва кипела. Иногда сгущенное молоко может выливаться через дырочки в банке. В этом случае уберите его ложкой, постарайтесь не пролить молоко в воду.
  7. Варите сгущенку на медленном огне. Время варки зависит от того, какое «дулче де лече» вы хотите получить.
    • Мягкое «дулче де лече» готовится около трех часов.
    • Густое «дулче де лече» – около четырех часов.
  8. Выньте банку со сгущенкой из кастрюли при помощи щипцов и оставьте остывать. Будьте осторожны, вы можете обжечься!
  9. Откройте банку и вылейте содержимое в чашу. Сверху «дулче де лече» будет более жидкое, а внутри более упругое и густое. Когда все содержимое банки окажется в чаше, перемешайте «дулче де лече» до однородной консистенции.

На водяной бане

  1. Положите сгущенное молоко в небольшую кастрюлю.
  2. Поставьте кастрюлю со сгущенкой в большую кастрюлю с кипящей водой.
  3. На медленном огне варите сгущенку около 1-1,5 часа, или пока она не загустеет и не станет карамельно-коричневого цвета.
  4. Разбейте комочки.
  5. Выложите в чашу!

В кастрюле

  1. Этот способ подходит для тех, кто не любит долго готовить на плите. В этом случае приготовление «дулче де лече» будет гораздо быстрее, но потребует постоянного помешивания.
  2. Выложите сгущенное молоко (или смесь простого молока и сахара) в небольшую кастрюлю.
  3. Поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте.
  4. Снимите «дулче де лече» с плиты, как только вы сможете перевернуть чайную ложку остывшего «дулче де лече» вверх ногами и оно не выпадет из ложки.
  5. Выложите все содержимое кастрюли в чашу и насладитесь им!

В микроволновке

  1. Выложите сгущенку в большую чашку для микроволновки.
  2. Готовьте на средних температурах в течение двух минут.
  3. Выньте из микроволновки и взбейте венчиком. Будьте осторожны, ведь содержимое чаши будет очень горячим.
  4. Готовьте на средних температурах еще две минуты.
  5. Выньте и снова взбейте венчиком.
  6. Готовьте в микроволновке в течение 16-24 минут или пока сгущенка не загустеет и не станет карамельного цвета, взбивайте каждые две-три минуты.

В духовке

  1. Предварительно нагрейте духовку до 220° C.
  2. Выложите сгущенное молоко в стеклянную форму для пирога или не глубокую форму для запекания.
  3. Поставьте форму со сгущенкой в большую сковороду или противень. Наполните противень горячей водой наполовину формы со сгущенкой.
  4. Накройте плотно форму со сгущенкой фольгой и выпекайте 60-75 минут. Следите за процессом, добавляйте воды по мере необходимости.
  5. Выньте «дулче де лече» из печи и остудите.
  6. Перемешайте до однородного состояния.

В скороварке

  1. Поставьте банку со сгущенкой в скороварку и налейте туда один литр воды. Снимите предварительно с банки этикету и не делайте дырочек.
  2. Дайте воде закипеть и готовьте после этого в течение 40-50 минут. Чем меньше время приготовления, тем светлее и нежнее будет «дулче де лече». Чем дольше вы готовите, тем насыщеннее и плотнее вы получите «дулче де лече».
  3. Снимите с огня и дайте кастрюле полностью остыть. Благодаря устройству скороварки, банка не взорвется. Однако не пытайтесь открыть скороварку в горячем или даже теплом виде. В этом случае банка может взорваться.

В медленноварке

  1. Поставьте банку со сгущенным молоком в медленноварку.
  2. Добавьте столько воды, чтобы она почти касалась верхнего края банки.
  3. Готовьте в течение 8 часов в медленном режиме или пока сгущенка не приготовиться. Вы можете открыть банку и позволить небольшому количеству молока вылиться. Так вы сможете проверить консистенцию и цвет «дулче де лече». После этого вы можете накрыть открытую банку небольшим кусочком бумажного полотенца, чтобы брызги от воды не попадали в банку.

Вариации

Ингредиенты

  • 1 банка сгущенного молока

Советы

  • Если вы готовите «дулче де лече» в кастрюле, можете добавить 3 стеклянных шарика(естественно в чистом виде), чтоб упростить процесс помешивания.
  • При готовке «дулче де лече» не забывайте добавлять воду, которая может выпариваться в процессе.
  • Жидкое «дулче де лече» будет отличным заменителем Нутеллы или джема в сладком бутерброде.
  • Густое «дулче де лече» отлично подойдет на роль крема в торт или станет хорошей прослойкой для печенья в шоколаде или кокосовой стружке.
  • Попробуйте использовать этот испанский десерт в качестве глазировки для шоколадного торта.
  • «Дулче де лече» храниться в холодильнике около месяца, если закрыть его плотной крышкой.[5]
  • «Дулче де лече» представляет собой одну шестую от объема начальных ингредиентов (молока и сахара).
  • Сгущенное молоко превращается в «дулче де лече» (или просто варенную сгущенку) под действие процесса, который называется реакцией Майяра, которая в свою очередь схожа с процессом карамелизации, но не является ею.

Предупреждения

  • Не забывайте постоянно помешивать сгущенку, если вы готовите ее в кастрюле или сгущенка пригорит даже при самом слабом огне.
  • Не используйте закупоренную банку сгущенки по первому способу. Банка может взорваться. Может быть, это самый популярным способ приготовления варенной сгущенки, но он очень взрывоопасен.
  • Не переготовьте «дулче де лече», особенно при использовании способа с кастрюлей. Сгущенка легко пригорает.
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.