Как приготовить стейк на гриле в духовке

Выберите нежную вырезку для стейка. Некоторые стейки получаются лучше, чем другие, поэтому следует внимательно отнестись к выбору мяса. Для приготовления стейка в духовке подойдет нежная вырезка, например филейная часть, рибай, оковалок, глазной мускул, филе-миньон или портерхаус-стейк.

Подождите, пока мясо прогреется до комнатной температуры. Можно использовать любую вырезку на ваше усмотрение, от пашины до оковалка, лишь бы ее толщина составляла от 2,5 до 4,5 сантиметра. Достаньте мясо из холодильника и на 20–30 минут положите его на тарелку, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Если поместить в духовку холодное мясо, оно может неоднородно прожариться, поэтому предварительно следует дать ему прогреться.

• Если мясо заморожено, переложите его в холодильник и дайте полностью оттаять (это может занять до 12 часов). Не размораживайте мясо при комнатной температуре, так как это может вызвать рост вредных бактерий. Когда мясо оттает, достаньте его из холодильника и подождите, пока оно прогреется до комнатной температуры.

Поставьте в духовку чугунную сковороду и включите режим жарки. Пока мясо прогревается до комнатной температуры, можно разогреть духовку и сковороду. Выставьте на духовке режим жарки («Broil»). Проследите, чтобы полка со сковородой находилась на расстоянии 10–15 сантиметров от нагревательного элемента (при необходимости переставьте ее с помощью кухонных рукавиц). Поставьте чугунную сковороду на полку и разогревайте ее в течение 5–10 минут.

• Если режим жарки имеет два варианта, слабый и интенсивный, выставьте интенсивный режим.
• Если у вас нет чугунной сковороды, возьмите вместо нее сковороду из нержавеющей стали. Не используйте сковороду с антипригарным покрытием. При жарке стейка высокие температуры могут повредить антипригарное покрытие, в результате чего в мясо попадут вредные частицы.

При желании используйте приправы или маринад. Не очень нежное мясо будет вкуснее, если предварительно обработать его маринадом. Если у вас есть любимые специи, соус или маринад, используйте их. Можно также натереть каждый стейк примерно 1 столовой ложкой (15 миллилитров) оливкового масла, а затем посыпать с обеих сторон солью и черным перцем.

• Можно приготовить очень вкусный маринад из 1/4 стакана (60 миллилитров) соевого соуса, 2 столовых ложек (30 миллилитров) вустерского соуса, 3 столовых ложек (9 граммов) мелко нарезанного чеснока, 1 чайной ложки (3 грамма) чесночного порошка и ½ чайной ложки (1,5 грамма) лукового порошка.
• Можно также натереть стейк смесью из 1 мелко нарезанного зубчика чеснока, 2 чайных ложек (6 граммов) паприки, 2 чайных ложек (6 граммов) молотого кориандра, 1 чайной ложки (3 грамма) семян укропа, ½ чайной ложки (1,5 грамма) сухой горчицы, ¼ чайной ложки (1 грамм) кайенского перца и добавить соль и черный перец по вкусу.

Достаньте чугунную сковороду из духовки и положите на нее мясо. Используйте при этом кухонные прихватки, чтобы не обжечь руки. Возьмите кухонные щипцы и аккуратно выложите стейки на сковороду. Будьте осторожны: при соприкосновении с горячей сковородой оливковое масло начнет шипеть и брызгать! Разместите стейки так, чтобы между ними оставалось около 1,5 сантиметра свободного места.

Обжарьте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Поставьте сковороду обратно в духовку и закройте дверцу. Через 3 минуты осторожно достаньте сковороду и с помощью кухонных щипцов переверните стейки на другую сторону. Вновь поставьте сковороду в духовку, прикройте дверцу и жарьте мясо еще 3 минуты.

Переключите температуру духовки на 260 °C. После жарки стейка по 3 минуты с каждой стороны переключите духовку с режима жарки («Broil») на температуру 260 °C. Это позволит довести мясо до полной готовности при подходящей температуре.

• Нет необходимости переворачивать мясо еще раз; просто оставьте его готовиться в духовке.

Запекайте мясо 1–5 минут, если вам нравится стейк с кровью. Мясо толщиной 2,5 сантиметра следует готовить 1 минуту. Если стейк имеет толщину 3,2 сантиметра, держите его в духовке 2–3 минуты. Мясо толщиной 4,5 сантиметра готовьте 4–5 минут.

• Стейк следует разогреть до 50–55 °C. Измеряйте температуру с помощью термометра для мяса.

Если вам нравится стейк средней прожарки, держите его в духовке 2–7 минут. Мясо толщиной 2,5 сантиметра следует готовить 2–3 минуты. Стейк толщиной 3,2 сантиметра необходимо готовить 4–5 минут. При толщине мяса 4,5 сантиметра держите его в духовке 6–7 минут.

• Измеряйте температуру стейка с помощью термометра для мяса. Стейк должен прогреться до температуры 60–65°C.

Если вам нравится почти прожаренный стейк, готовьте его в течение 4–9 минут. Мясо толщиной 2,5 сантиметра следует держать в духовке 4–5 минут. Если стейк имеет толщину 3,2 сантиметра, готовьте его 6–7 минут. При толщине 4,5 сантиметра держите мясо в духовке 8–9 минут.

• Измеряйте температуру стейка с помощью термометра для мяса. Стейк должен прогреться до температуры 65–70°C.

Достаньте стейк из духовки и подождите 3–10 минут. С помощью кухонных прихваток достаньте сковороду и выключите духовку. Переложите мясо на разделочную доску или тарелку, чтобы оно не продолжало жариться на горячей сковороде. Подождите от 3 до 10 минут, чтобы мясо пропиталось соком. Если порезать стейк сразу же, из него вытекут соки, и мясо будет более сухим.

При желании разрежьте стейк по диагонали. Перед подачей стейка можно разрезать его по диагонали. Используйте острый нож и надежную разделочную доску. После разрезания по диагонали мясо будет более нежным.

Разложите стейк по теплым тарелкам. Чтобы сохранить температуру стейка, лучше переложить его в теплые тарелки. Просто поместите достаточно термостойкие тарелки во все еще теплую (но выключенную) духовку на 2–5 минут, а затем достаньте их с помощью кухонных прихваток.

• Оставшийся стейк можно переложить в плотно закрывающийся пищевой контейнер и хранить в холодильнике 3–4 дня.