Как хранить зелень

Опубликовал Admin
1-10-2020, 14:50
594
0
С умением правильно хранить свежие, сушеные и замороженные травы у вас всегда будет достаточно зелени в любое время года. Хотите ли вы сохранить немного свежих листьев петрушки или ароматную сушеную душицу, научитесь правильно делать это, чтобы травы сберегали свои свойства как можно дольше.

Хранение свежих трав

  1. Выберите для хранения свежие и неповрежденные травы. Отберите свежие пучки травы и избегайте при этом тех, где много вялых листьев, есть слизь или пятна. Обычно листовые травы портятся быстрее, чем более плотные, которые легче хранить.
    • К листовым травам относятся базилик, кинза, петрушка и мята. Их следует хранить в воде в холодильнике.
    • К более плотным и долговечным травам относятся шалфей, розмарин, чабрец и укроп. Их можно свободно завернуть в бумажное полотенце и держать в холодильнике, но не в воде.
  2. Достаньте траву из пакета, дайте ей подсохнуть и оборвите стебли. Если вы приобрели пучок свежей травы на рынке или в супермаркете в пластиковой упаковке, достаньте и осмотрите ее. Удалите все вялые, покрытые пятнами или слизью стебли и подрежьте оставшиеся стебли на концах.
    • Полностью высушите траву. Если листья останутся влажными, они испортятся намного быстрее.
    • Не подрезайте стебли слишком сильно, достаточно обрезать самые кончики не более чем на 1–2 сантиметра.
    • Не обрывайте листья со стеблей. Если вы хотите засушить или заморозить траву, перейдите к следующим разделам.
  3. Поставьте только что подрезанные стебли в стакан со свежей водой. Как правило, свежую траву следует хранить так же, как и срезанные цветы. Налейте в стакан немного фильтрованной воды так, чтобы она покрывала дно на 3–5 сантиметров, и опустите в нее подрезанные стебли травы. Поставьте траву свободно и не сжимайте ее.
    • Не погружайте в воду листья. Под водой должны оказаться лишь кончики стеблей. Вспомните, как вы ставите в вазу свежие цветы.
  4. Прикройте траву сухим бумажным полотенцем, чтобы она не высохла. Свободно накройте бумажным полотенцем верхушки листьев и заправьте его в стакан. Это поможет траве сохранить влагу, и в то же время она не будет концентрироваться на листьях. Кроме того, полотенце защитит траву от присутствующих в холодильнике запахов.
    • Если у вас нет бумажного полотенца, вместо него можно использовать пластиковый пакет. Однако учтите, что целлофан сильнее удержит влагу, и листья испортятся немного быстрее.
  5. Храните траву в холодильнике в течение 5–7 дней. В зависимости от того, сколько пролежала трава, прежде чем вы купили ее, она должна оставаться свежей в холодильнике до одной недели. Раз в пару дней меняйте воду и следите, чтобы трава не завяла и не испортилась.
    • По мере использования травы доставайте из холодильника отдельные листья или целые пучки и удаляйте ненужные стебли.
    • Если вы обнаружите, что некоторые листья испортились, выбросьте их, чтобы остальная трава осталась здоровой.

Сушка трав

  1. Сложите траву свободными пучками и развесьте их в помещении, чтобы высушить. После того как вы доставите приобретенную траву домой, подготовьте ее так же, как если бы собирались хранить ее в свежем виде. При необходимости вымойте траву, подождите, пока она полностью высохнет, и обрежьте кончики стеблей. Затем соберите траву в пучки и сушите ее не меньше недели. Различные травы сохнут с разной скоростью.
    • Соберите траву в свободные пучки и свяжите стебли резинками, шпагатом или старой бечевкой.
    • Подвесьте пучки вверх стеблями в прохладном сухом помещении, которое хорошо проветривается.
    • Можно также надеть на пучки бумажные пакеты, чтобы собрать в них опадающие листья и семена. Однако некоторым нравится вид развешанных по всему дому пучков трав.
    • Трава будет готова, когда она полностью высохнет и станет хрустящей, а в листьях не останется влаги.
  2. Сушите траву в духовке при очень низкой температуре. Быстрее всего можно высушить траву в духовке. Хотя обычно травы лучше сохраняют свой аромат и вкус, если сушить их медленнее или заморозить, данный способ можно использовать в том случае, если вам необходимо быстро высушить траву.
    • Разложите листья травы на противне и выставьте в духовке самую низкую возможную температуру.
    • Часто переворачивайте листья, чтобы они не подгорели. В результате трава должна полностью высохнуть примерно за один час.
    • Листья могут подгореть очень быстро или сушиться в течение нескольких часов — все зависит от вида травы и минимальной температуры в вашей духовке. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, внимательно наблюдайте за травой и часто переворачивайте ее, чтобы она не подгорела.
  3. Оставьте листья целыми или покрошите их. Если вы хотите, чтобы сушеная трава напоминала покупные специи в виде порошка, засыпьте сухие листья в пластиковый пакет и помните его руками или скалкой. Можно также оставить листья целыми и измельчать их перед использованием.
  4. Держите сухие травы в герметичных емкостях. Сухие травы можно хранить в плотно закрывающихся емкостях в кухонном шкафу несколько месяцев, в течение которых они будут сохранять свой аромат. Для этой цели прекрасно подойдут стеклянные банки с резиновыми или закручивающимися крышками, а также другие герметичные емкости.
    • Под действием света сухие травы могут быстрее утратить свой аромат и цвет, поэтому лучше хранить их в банках из темного стекла или металлических банках.
  5. Храните травы в прохладном, темном и сухом месте. Держите сухие травы в стороне от таких источников тепла, как тостер, духовка, посудомоечная машина или задняя стенка холодильника. Под действием тепла трава быстро потеряет свой аромат и цвет. Обычно для хранения сухих трав хорошо подходит кухонный шкаф.

Заморозка трав

  1. Оборвите листья и выбросьте стебли. Вымойте листья, когда будете готовы заморозить их. Оборвите каждый лист со стебля и сложите их вместе для того, чтобы порезать и заморозить.
    • В данном методе не нужно сушить листья. Наоборот, будет лучше, если они останутся слегка влажными.
    • Как правило,этот метод лучше всего подходит для таких листовых трав, как петрушка, базилик, мята и кинза.
  2. Мелко порежьте траву. Мелко нарежьте листья на разделочной доске до таких размеров, которые понадобятся вам при приготовлении пищи. В зависимости от вида травы порежьте ее в соответствии со своими предпочтениями и тем, как вы будете использовать ее в дальнейшем.
    • Оборвите листья со стеблей, слегка скатайте их на доске в виде небольших «сигар», после чего порежьте сначала на тонкие полоски, а затем окончательно измельчите.
    • Крупно порежьте перед заморозкой такие более плотные травы, как шалфей или укроп.
    • Если вы имеете дело с более плотными мелколистными травами, такими как чабрец или эстрагон, оборвите листья со стеблей и заморозьте их без нарезания.
  3. Заполните листьями чистую форму для льда. Вымойте пустую форму для льда, досуха вытрите ее и заложите свежие нарезанные листья в отдельные ячейки. Постарайтесь до конца заполнить каждую ячейку и утрамбуйте листья, чтобы их можно было легко достать после заморозки.
  4. Залейте в форму немного воды. Чтобы скрепить вместе кусочки листьев, налейте сверху совсем немного чистой фильтрованной воды. Нет необходимости целиком заливать листья, достаточно слегка смочить их, чтобы они образовали твердые кубики.
    • Для дополнительного вкуса попробуйте использовать вместо воды какую-нибудь другую жидкость. Например, можно сделать кубики из базилика с лимонадом или из розмарина с простым сиропом. Проявите фантазию.
    • Иногда можно нормально заморозить травы и без добавления воды. Тем не менее на всякий случай лучше долить немного воды, чтобы замороженные кубики получились более плотными.
  5. Заморозьте траву, чтобы она застыла. Поставьте форму для льда в морозильную камеру и подождите, пока трава замерзнет и превратится в небольшие твердые кубики. Обычно это занимает несколько часов, так что лучше оставить траву в морозильной камере на ночь. Если вы увидите, что поверхность травы подернулась инеем, вероятно, она застыла.
  6. Достаньте траву и переложите ее в пакеты на застежках. Форма для льда, вероятно, понадобится вам в дальнейшем, поэтому лучше пересыпать застывшие кубики в подходящие для морозильной камеры пакеты на застежках. Когда вам понадобится очередная порция травы, можно положить один или несколько кубиков в суп или жаркое, и они растают прямо там. В результате у вас получится свежая трава быстрого приготовления.

Советы

  • При необходимости меняйте воду и повторно подрезайте стебли.
  • Первый метод позволяет хранить базилик в холодильнике до полутора недель. Другие травы, например петрушка, розмарин и душица, могут оставаться свежими в течение нескольких недель.
  • Лавровый лист и розмарин можно высушить. Больше информации по этому поводу вы найдете в данной статье.
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.