Как хранить зелень
С умением правильно хранить свежие, сушеные и замороженные травы у вас всегда будет достаточно зелени в любое время года. Хотите ли вы сохранить немного свежих листьев петрушки или ароматную сушеную душицу, научитесь правильно делать это, чтобы травы сберегали свои свойства как можно дольше.
Хранение свежих трав
-
Выберите для хранения свежие и неповрежденные травы. Отберите свежие пучки травы и избегайте при этом тех, где много вялых листьев, есть слизь или пятна. Обычно листовые травы портятся быстрее, чем более плотные, которые легче хранить.
- К листовым травам относятся базилик, кинза, петрушка и мята. Их следует хранить в воде в холодильнике.
- К более плотным и долговечным травам относятся шалфей, розмарин, чабрец и укроп. Их можно свободно завернуть в бумажное полотенце и держать в холодильнике, но не в воде.
-
Достаньте траву из пакета, дайте ей подсохнуть и оборвите стебли. Если вы приобрели пучок свежей травы на рынке или в супермаркете в пластиковой упаковке, достаньте и осмотрите ее. Удалите все вялые, покрытые пятнами или слизью стебли и подрежьте оставшиеся стебли на концах.
- Полностью высушите траву. Если листья останутся влажными, они испортятся намного быстрее.
- Не подрезайте стебли слишком сильно, достаточно обрезать самые кончики не более чем на 1–2 сантиметра.
- Не обрывайте листья со стеблей. Если вы хотите засушить или заморозить траву, перейдите к следующим разделам.
-
Поставьте только что подрезанные стебли в стакан со свежей водой. Как правило, свежую траву следует хранить так же, как и срезанные цветы. Налейте в стакан немного фильтрованной воды так, чтобы она покрывала дно на 3–5 сантиметров, и опустите в нее подрезанные стебли травы. Поставьте траву свободно и не сжимайте ее.
- Не погружайте в воду листья. Под водой должны оказаться лишь кончики стеблей. Вспомните, как вы ставите в вазу свежие цветы.
-
Прикройте траву сухим бумажным полотенцем, чтобы она не высохла. Свободно накройте бумажным полотенцем верхушки листьев и заправьте его в стакан. Это поможет траве сохранить влагу, и в то же время она не будет концентрироваться на листьях. Кроме того, полотенце защитит траву от присутствующих в холодильнике запахов.
- Если у вас нет бумажного полотенца, вместо него можно использовать пластиковый пакет. Однако учтите, что целлофан сильнее удержит влагу, и листья испортятся немного быстрее.
-
Храните траву в холодильнике в течение 5–7 дней. В зависимости от того, сколько пролежала трава, прежде чем вы купили ее, она должна оставаться свежей в холодильнике до одной недели. Раз в пару дней меняйте воду и следите, чтобы трава не завяла и не испортилась.
- По мере использования травы доставайте из холодильника отдельные листья или целые пучки и удаляйте ненужные стебли.
- Если вы обнаружите, что некоторые листья испортились, выбросьте их, чтобы остальная трава осталась здоровой.
Сушка трав
-
Сложите траву свободными пучками и развесьте их в помещении, чтобы высушить. После того как вы доставите приобретенную траву домой, подготовьте ее так же, как если бы собирались хранить ее в свежем виде. При необходимости вымойте траву, подождите, пока она полностью высохнет, и обрежьте кончики стеблей. Затем соберите траву в пучки и сушите ее не меньше недели. Различные травы сохнут с разной скоростью.
- Соберите траву в свободные пучки и свяжите стебли резинками, шпагатом или старой бечевкой.
- Подвесьте пучки вверх стеблями в прохладном сухом помещении, которое хорошо проветривается.
- Можно также надеть на пучки бумажные пакеты, чтобы собрать в них опадающие листья и семена. Однако некоторым нравится вид развешанных по всему дому пучков трав.
- Трава будет готова, когда она полностью высохнет и станет хрустящей, а в листьях не останется влаги.
-
Сушите траву в духовке при очень низкой температуре. Быстрее всего можно высушить траву в духовке. Хотя обычно травы лучше сохраняют свой аромат и вкус, если сушить их медленнее или заморозить, данный способ можно использовать в том случае, если вам необходимо быстро высушить траву.
- Разложите листья травы на противне и выставьте в духовке самую низкую возможную температуру.
- Часто переворачивайте листья, чтобы они не подгорели. В результате трава должна полностью высохнуть примерно за один час.
- Листья могут подгореть очень быстро или сушиться в течение нескольких часов — все зависит от вида травы и минимальной температуры в вашей духовке. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, внимательно наблюдайте за травой и часто переворачивайте ее, чтобы она не подгорела.
-
Оставьте листья целыми или покрошите их. Если вы хотите, чтобы сушеная трава напоминала покупные специи в виде порошка, засыпьте сухие листья в пластиковый пакет и помните его руками или скалкой. Можно также оставить листья целыми и измельчать их перед использованием.
-
Держите сухие травы в герметичных емкостях. Сухие травы можно хранить в плотно закрывающихся емкостях в кухонном шкафу несколько месяцев, в течение которых они будут сохранять свой аромат. Для этой цели прекрасно подойдут стеклянные банки с резиновыми или закручивающимися крышками, а также другие герметичные емкости.
- Под действием света сухие травы могут быстрее утратить свой аромат и цвет, поэтому лучше хранить их в банках из темного стекла или металлических банках.
-
Храните травы в прохладном, темном и сухом месте. Держите сухие травы в стороне от таких источников тепла, как тостер, духовка, посудомоечная машина или задняя стенка холодильника. Под действием тепла трава быстро потеряет свой аромат и цвет. Обычно для хранения сухих трав хорошо подходит кухонный шкаф.
Заморозка трав
-
Оборвите листья и выбросьте стебли. Вымойте листья, когда будете готовы заморозить их. Оборвите каждый лист со стебля и сложите их вместе для того, чтобы порезать и заморозить.
- В данном методе не нужно сушить листья. Наоборот, будет лучше, если они останутся слегка влажными.
- Как правило,этот метод лучше всего подходит для таких листовых трав, как петрушка, базилик, мята и кинза.
-
Мелко порежьте траву. Мелко нарежьте листья на разделочной доске до таких размеров, которые понадобятся вам при приготовлении пищи. В зависимости от вида травы порежьте ее в соответствии со своими предпочтениями и тем, как вы будете использовать ее в дальнейшем.
- Оборвите листья со стеблей, слегка скатайте их на доске в виде небольших «сигар», после чего порежьте сначала на тонкие полоски, а затем окончательно измельчите.
- Крупно порежьте перед заморозкой такие более плотные травы, как шалфей или укроп.
- Если вы имеете дело с более плотными мелколистными травами, такими как чабрец или эстрагон, оборвите листья со стеблей и заморозьте их без нарезания.
-
Заполните листьями чистую форму для льда. Вымойте пустую форму для льда, досуха вытрите ее и заложите свежие нарезанные листья в отдельные ячейки. Постарайтесь до конца заполнить каждую ячейку и утрамбуйте листья, чтобы их можно было легко достать после заморозки.
-
Залейте в форму немного воды. Чтобы скрепить вместе кусочки листьев, налейте сверху совсем немного чистой фильтрованной воды. Нет необходимости целиком заливать листья, достаточно слегка смочить их, чтобы они образовали твердые кубики.
- Для дополнительного вкуса попробуйте использовать вместо воды какую-нибудь другую жидкость. Например, можно сделать кубики из базилика с лимонадом или из розмарина с простым сиропом. Проявите фантазию.
- Иногда можно нормально заморозить травы и без добавления воды. Тем не менее на всякий случай лучше долить немного воды, чтобы замороженные кубики получились более плотными.
-
Заморозьте траву, чтобы она застыла. Поставьте форму для льда в морозильную камеру и подождите, пока трава замерзнет и превратится в небольшие твердые кубики. Обычно это занимает несколько часов, так что лучше оставить траву в морозильной камере на ночь. Если вы увидите, что поверхность травы подернулась инеем, вероятно, она застыла.
-
Достаньте траву и переложите ее в пакеты на застежках. Форма для льда, вероятно, понадобится вам в дальнейшем, поэтому лучше пересыпать застывшие кубики в подходящие для морозильной камеры пакеты на застежках. Когда вам понадобится очередная порция травы, можно положить один или несколько кубиков в суп или жаркое, и они растают прямо там. В результате у вас получится свежая трава быстрого приготовления.
Советы
- При необходимости меняйте воду и повторно подрезайте стебли.
- Первый метод позволяет хранить базилик в холодильнике до полутора недель. Другие травы, например петрушка, розмарин и душица, могут оставаться свежими в течение нескольких недель.
- Лавровый лист и розмарин можно высушить. Больше информации по этому поводу вы найдете в данной статье.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ТОП
Статьи
28-09-2016, 22:35
5-12-2016, 09:06
12-11-2016, 11:36
28-09-2016, 08:25
26-09-2016, 18:55
26-09-2016, 18:35