Как приготовить ризотто

Опубликовал Admin
8-10-2020, 07:40
1 123
0
Ризотто это итальянское рисовое блюдо, которое готовится в бульоне до сливочной консистенции. Особенно популярно ризотто с овощами, грибами или морепродуктами, но также вкусно и с другими ингредиентами. Если вы хотите узнать, как мастерски приготовить ризотто, выполните следующие действия.

Способ первый: овощное ризотто

  1. В тяжелой сковороде на среднем огне обжарьте одну небольшую нарезанную белую луковицу в 2 ст. л. сливочного масла. Сковорода должна быть вместимостью 2-3 литра. Обжаривайте лук, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока он не станет полупрозрачным.
  2. Насыпьте в сковороду 1,5 стакана риса арборио. Смешайте его с луком. Обжарьте рис в течение одной-двух минут, чтобы он пропитался ароматом лука.
  3. В отдельной кастрюле на среднем огне разогрейте 3 стакана куриного бульона. Доведите до легкого кипения и добавьте шафран.
  4. Добавьте к рису черпаком один или два стакана кипящего бульона. Затем перемешайте рис, пока он не впитает бульон. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать. Эта технология помогает рису выпустить крахмал, а самому блюду стать сливочной текстуры, которая является классической для ризотто. Добавьте в ризотто примерно 3/4 бульона.
  5. Готовьте ризотто в течение 15-20 минут. Затем начните пробовать ризотто между добавлениями бульона, чтобы определить его степень готовности. В готовом блюде все еще заметны отдельные зернышки, а их текстура слегка твердоватая, но не хрустящая.
  6. Добавьте в ризотто остальные ингредиенты. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 стакана приготовленной фасоли, 1/4 стакана вареного гороха и 1/4 стакана вареных грибов. Посолите и поперчите по вкусу. Ризотто должно быть густым, сливочным, ароматным и красивого золотистого цвета.
  7. Подавайте. Подавайте ризотто в широких, неглубоких тарелках, украсив сверху тертым сыром пармезан.

Способ второй: грибное ризотто

  1. Положите одну небольшую нарезанную белую луковицу и 55 г сливочного масла в сковороду на среднем огне. Обжарьте лук, пока он не станет прозрачным.
  2. Положите в смесь 1 стакан нарезанных белых грибов. Обжаривайте, пока лук не карамелизируется.
  3. Добавьте в сковороду 1 упаковку риса для ризотто, одну ложку лукового крем-супа и одну ложку грибного крем-супа. Затем добавьте 1/2 стакана молока и перемешайте ингредиенты, пока молоко не впитается. Поднимите температуру до средневысокой и продолжайте перемешивать ингредиенты.
  4. Добавьте в ризотто еще молока. Добавьте до 1/2 стакана молока, пока ризотто не достигнет сливочной консистенции. Если блюдо готово, не добавляйте больше молока. Готовьте ризотто в течение, по крайней мере, 15-20 минут.
  5. Подавайте. Переложите ложкой ризотто в тарелку для подачи, а сверху украсьте 1/2 стакана сыра пармезан.

Способ третий: ризотто с морепродуктами

  1. Приготовьте смесь бульона. Доведите до кипения 2 стакана куриного бульона и 1 бутылку сока моллюсков. Не кипятите, просто грейте на низком огне.
  2. Растопите 2 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.
  3. Добавьте в сковороду 1/4 стакана нарезанного лука-шалота. Готовьте в течение 2 минут, часто помешивая, или пока содержимое не дойдет до нежной консистенции.
  4. Добавьте в сковороду 1/2 стакана сырого риса арборио и 1/8 ч. л. шафрана. Готовьте в течение 30 секунд и постоянно помешивайте ингредиенты.
  5. Добавьте в сковороду 1 ст. л. свежего лимонного сока. Готовьте в течение 15 секунд, помешивая.
  6. Добавьте 1/2 стакана смеси бульона и перемешайте. Готовьте в течение 2 минут, или пока жидкость не впитается. Продолжайте помешивать.
  7. Добавьте в смесь остатки бульона. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана, как только предыдущая партия бульона впиталась. Процесс должен занять примерно 18-20 минут.
  8. Добавьте 1/2 стакана разрезанных пополам вишневых помидор. Готовьте в течение одной минуты.
  9. Добавьте морепродукты. Положите и перемешайте 110 г средних креветок и 110 г гребешков. Креветки должны быть предварительно очищены. Готовьте морепродукты в течение 4 минут или до готовности. Продолжайте при этом помешивать.
  10. Снимите смесь морепродуктов с огня и добавьте 2 ст. л. взбитых сливок.
  11. Подавайте. Посыпьте это вкусное ризотто с морепродуктами 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки и наслаждайтесь им в качестве основного блюда.

Способ четвертый: другие ризотто

  1. Приготовьте тыквенное ризотто. Этим ризотто можно наслаждаться в чистом виде или с курицей или говядиной.
  2. Сделайте томатное ризотто. Этот ризотто само по себе очень питательное.
  3. Сделайте вегетарианское ризотто. В это ризотто добавляются различные овощи, например, кабачки, горох и тыква.
  4. Приготовьте ризотто с артишоками. Если вы любитель артишока, то это вкусное ризотто идеально вам подойдет.

Ингредиенты

Овощное ризотто

  • 1 маленькая белая луковица
  • 1 1/2 стакана риса арборио
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1/4 ч. л. измельченного шафрана
  • 1/4 стакана сыра пармезан
  • 1/4 стакана зеленой фасоли
  • 1/4 стакана гороха
  • 1/4 стакана грибов
  • 3 ст. л. масла
  • 1 ст. л. укропа
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Грибное ризотто

  • 1 маленькая нарезанная белая луковица
  • 1 упаковка риса для ризотто
  • 1 стакана нарезанных белых грибов
  • 55 г сливочного масла
  • 1 стакан молока
  • 1 банка грибного крем-супа
  • 1 банка лукового крем-супа
  • 1/2 стакана тертого пармезана
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Ризотто с морепродуктами

  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 бутылка (240 мл) сока моллюска
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного лука-шалота
  • 1/2 стакана сырого риса арборио
  • 1/8 ч. л. измельченного шафрана
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана разрезанных пополам вишневых помидор
  • 110 г средних креветок
  • 110 г гребешков
  • 2 ст. л. взбитых сливок
  • 3 ст.л. нарезанной петрушки

Советы

  • Не мойте рис, так как смоете крахмальное покрытие, необходимое для ризотто.
  • Чтобы приготовить тыквенное ризотто, почистите, удалите семена и нарежьте на кусочки небольшую зимнюю тыкву и добавьте к луку (шаг 1). Также положите примерно 1/4 чайной ложки молотого или тертого мускатного ореха и 1/2 чайной ложки молотой корицы и обжарьте, пока тыква не станет мягкой, а затем добавьте рис. Некоторые кусочки тыквы полностью распадутся, поэтому готовое ризотто будет воздушное, сладкое и красивого золотистого или оранжевого цвета. Нет необходимости добавлять в этом рецепте шафран.
  • Чтобы приготовить ризотто примавера, не добавляйте шафран, но добавьте стакан разных овощей (очищенный горошек, нарезанные кубиками кабачки, нарезанную спаржу или артишоки) под конец приготовления. В самом конце добавьте немного нарезанного свежего базилика, тертую цедру лимона и (или) свежий сок лимона.
  • Постарайтесь найти настоящий итальянский сыр пармезан. Менее дорогие сыры (Романо или Грана Падано) часто выдаются за пармезан, но у них не такой сложный вкус, как у настоящего сыра пармезан.
  • Не обязательно добавлять шафран в грибное ризотто, просто обжарьте нарезанные лесные грибы в сливочном масле в отдельной сковороде на среднем огне, пока грибы на подрумянятся, а жидкость не испарится. Положите грибы в готовое ризотто и приправьте 1/4 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна. Если у вас есть трюфели, сбрызните готовое ризотто трюфельным маслом (черным или белым) или украсьте кусочками трюфеля. (Итальянцы хранят сухой рис с трюфелями, чтобы впитать их аромат.)
  • В рецепте указан рис арборио, так как он наиболее часто встречается в американских супермаркетах, но вы можете использовать любой другой рис для ризотто. Важно использовать именно такой рис, так как у него подходящая текстура и высокое содержание крахмала, необходимое для сливочной консистенции подлинного ризотто.
  • С этим рецептом вы приготовите ризотто, которое в северной Италии называется ризотто по-Милански, подающееся в качестве гарнира к тушеной телятине (Оссо Буко). Вы можете видоизменять основной рецепт ризотто на свое усмотрение. Вот несколько советов:
  • Для более сложного аромата попробуйте заменить 1/2 или 1 стакан бульона сухим белым вином. Используйте хорошее, качественное вино. Не добавляйте то, что вы не стали бы пить.
  • Чтобы усилить аромат шафрана, предварительно обжарьте его нити на сковороде на среднем огне, прежде чем добавить в бульон. Не используйте порошковый шафран, так как настоящий, дорогой шафран часто смешивают с более дешевыми желтыми порошками специй, например, куркумой или сафлором.
  • Не бойтесь добавить последний кусочек масла в готовое ризотто. Это традиционный шаг, а этот кусочек масла действительно делает вкус блюда богаче и лучше.
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.