Как мариновать кальмары

Опубликовал Admin
12-10-2020, 18:40
229
0
Маринованные кальмары - кальмары, приправленные солью, приготовленные и маринованные в растворе уксуса в течение нескольких дней. Другие специи и травы, как правило, добавляются в маринад, придавая дополнительную глубину и сложность вкусу.

Подготовка

  1. Стерилизуйте стеклянную банку. Вымойте каждую банку, которую планируете использовать горячей водой и мылом. Высушите банки тщательно, прежде чем продолжить.
    • Вы можете вытереть банки полотенцем или позволить им высохнуть на воздухе в течение 8 часов. Однако, лучшим вариантом, было бы, высушить банки в духовке, предварительно нагретой до 120 °C в течение примерно 20 минут. Низкое тепло из духовки поможет стерилизовать банки и в дальнейшем также обеспечит их полное высыхание.
    • Следует отметить, что банка должна быть изготовлена из стекла и у нее должна быть крышка с герметичной прокладкой. Никогда не используйте алюминий, железо, медь или другие металлы. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Убедитесь, что банка достаточно большая, чтобы вместить все подготовленные кальмары. Литровая банка, скорее всего, подойдет лучше, но одна или две пол-литровые банки также подойдут, в крайнем случае. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/53\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/53\/Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-1Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. Отделите «перо» и мантию. Держите мантию в не доминантной руке, затем зажмите «перо» указательным и большим пальцами напротив. Осторожно вытяните «перо» из мантии.
    • Мантия - большая верхняя часть тела кальмара, расположенная прямо над головой. «Перо» - прозрачный костяк внутри мантии.
    • Когда вы впервые зажмете «перо», вы должны чувствовать его отделение от сторон мантии. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/00\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Когда вы вытяните «перо» из мантии, внутренности (или органы) должны выйти также без труда. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7b\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7b\/Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-2Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Отрежьте щупальца. Используйте острый нож и отрежьте щупальца только ниже или перед глазами.
    • Кроме того, необходимо будет сжать щупальца вблизи точки разреза, чтобы заставить выйти жесткий клюв кальмара.
    • После отделения щупальцев, вы должны выбросить клюв, «перо», голову и внутренние органы. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-3Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. Очистите мантию. Снимите мембрану внутри мантии, затем смойте мантию холодной водой, чтобы удалить оставшиеся части.
    • Чтобы удалить мембрану, соскоблите внутренности мантии небольшим, острым ножом. После того, как мембрана ослаблена, вы можете очистить ее пальцами. Выбросьте мембрану после снятия.
    • Промокните промытую мантию насухо чистыми бумажными полотенцами. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/11\/Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/11\/Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-4Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. Нарежьте мантию кольцами. Используйте острый нож, чтобы нарезать мантию на кольца 1-1.25 см.
    • Соберите и кольца и щупальца. Оба можно мариновать.

Приготовление кальмаров

  1. Вскипятите воду, соль и один лавровый лист. Объедините три ингредиента в большой кастрюле, и довести их до кипения на сильном огне.
    • Можно также добавить другие приправы, такие как перец, петрушка или розмарин. Однако, обратите внимание, что эти приправы не будут упакованы с кальмарами, так что лучше подождать до маринования перед добавлением большинства трав и специй.
    • Даже при том, что другие приправы необязательные, добавление соли имеет решающее значение. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6a\/Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6a\/Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-6Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  2. Добавьте кальмары и пусть медленно кипят. Положите кольца кальмара и щупальца в кипящую воду. Уменьшите огонь до среднего, и пусть содержимое продолжает готовиться на медленном огне в течение 5 минут.
    • После добавления кальмаров, кипение, скорее всего, уменьшится. Пусть вода снова закипит перед уменьшением тепла и запуском таймера.
    • Вы должны ждать, пока кальмары не будут выглядеть приготовленными. Мякоть кальмара должна выглядеть розовой и мягкой при прокалывании вилки. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/73\/Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/73\/Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-7Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Слейте. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Пусть кальмары стекают в течение нескольких минут, прежде чем продолжить.
    • Пусть избыток воды стечет. Кальмары должны чувствоваться сухими, когда вы упаковываете их в банку для маринования, но они не должны быть абсолютно сухими, так что вам не нужно высушивать их бумажными полотенцами.
    • Не промывайте кальмары. Промывка может смыть часть соли и вкуса, внедренного в кальмары в процессе приготовления. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/36\/Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/36\/Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-8Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Маринование и сервировка

  1. Упакуйте кальмары в банку. Переложите приготовленные кольца кальмара и щупальца в подготовленную банку.
    • Банка должна быть наполовину полной. Однако, не накладывайте банку до самого верха, так как не будет достаточно места для специй и жидкости, если вы это сделаете.
  2. Добавьте специи для маринада и уксус. Положите оставшиеся три лавровых листа, черный перец, чеснок и орегано или розмарин в банку. Налейте сверху белый уксус.
    • Хотя это и не важно, вы можете бросить специи и кальмары в банку, чтобы распространить приправы более равномерно.
    • Налейте достаточно уксуса в банку, чтобы покрыть полностью кальмары. Однако, убедитесь, что есть, по крайней мере, 2.5-3.75 см. пустого свободного пространства в верхней части банки, когда закончите. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • Белый уксус используется в этом рецепте, но вы можете экспериментировать с другой жидкостью для маринада. Например, попробуйте белое вино или белый винный уксус. Хотя, жидкость, которую вы используете должна быть кислой, так что имейте это в виду, прежде чем выбрать, чтобы экспериментировать с другим компонентом. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-10Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Залейте сверху маслом. Медленно влейте масло сверху содержимого в банке. У вас должен быть слой масла толщиной ,примерно, 2 см.
    • Масло должно плавать в верхней части уксуса. Это служит еще одним барьером против воздуха и других загрязнений.
    • Не заполняйте банку до края. Всегда оставляйте, по крайней мере, 0.6-1.25 см. пустого свободного пространства в верхней части банки, только в случае, если содержимое расширяется при охлаждении. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    • После добавления масла, положите крышку на банку. Убедитесь, что уплотнение на крышке надежно и герметично. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/93\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/93\/Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-11Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. Охлаждайте от одного дня до одной недели. Поставьте плотно закрытую банку в холодильник и храните ее там, в течение как минимум одного дня. Для достижения наилучших результатов, пусть банка стоит в холодильнике в течение целой недели.
    • В течение этого времени, маринад со специями замаринуют и ароматизируют кальмаров. Уксус и оставшаяся соль замаринуют кальмаров за это время.
    • Чем дольше вы позволите кальмарам стоять, тем сильнее будет аромат. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg\/v4-459px-Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7e\/Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg\/v4-728px-Pickle-Calamari-Step-12Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  5. Подавайте холодным. Чтобы подать, маринованный кальмар, выньте его из маринада и подавайте немедленно. Маринованные кальмары на вкус лучше всего холодные.
    • Существуют различные способы наслаждения маринованным кальмаром. Попытайтесь подать его как самостоятельное блюдо, украсив дольками лимона и свежей петрушкой. Также можно попробовать маринованные кальмары сверху на салате в греческом стиле или вместе с другими закусками на подносе с сыром.
  6. Храните охлажденными. Оставшиеся маринованные кальмары должны храниться в банке с маринадом и в холодильнике.
    • Для достижения наилучших результатов, съешьте маринованные кальмары в течение 10 дней после начального маринования. Однако, блюдо может храниться до одного месяца.

Ингредиенты

Количество порций: 4-6
  • 450 грамм небольших кальмаров
  • 1 чайная ложка (5 мл.) соли
  • 4 лавровых листа
  • 8 стаканов (2 л.) воды
  • 2.5 стакана (625 мл.) белого уксуса
  • 8-10 черных перцев
  • 4 веточки свежего орегано или розмарина
  • 2 зубчика чеснока, измельчить или раздавить
  • 3 столовые ложки (45 мл.) оливкового масла

Что вам понадобится

  • Одна литровая стеклянная банка с крышкой
  • Маленький, острый кухонный нож
  • Бумажные полотенца
  • Раковина
  • Большая кастрюля
  • Дуршлаг
  • Холодильник
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.