Как приготовить чечевицу

Опубликовал Admin

20-10-2020, 08:00

692

Чечевица - это мягкие бобы, которые можно купить в сушеном виде. В отличие от других видов семейства бобовых, чечевицу не нужно предварительно замачивать перед приготовлением. На самом деле, чечевицу очень легко приготовить, и это можно сделать на плите или в кастрюле медленного приготовления. В этой статье вы найдете всю необходимую информацию, которую вам нужно знать.

Подготовка чечевицы

Переберите чечевицу. Выложите 1 стакан (250 мл) сухой чечевицы на кухонное полотенце, тарелку, разделочную доску или другую чистую поверхность. Уберите из чечевицы камни, кусочки земли и другой мусор. Также выбросьте поврежденную чечевицу.
- Некоторые компании продают уже перебранную чечевицу, тем не менее, не исключено, что машина может случайно пропустить камень или испорченную чечевицу. Поэтому рекомендуется перебрать чечевицу вручную, прежде чем ее готовить.
- Обратите внимание, что зеленая, коричневая и французская чечевица подойдет лучше, если вы планируете подавать ее без добавок. Красная, оранжевая и желтая чечевицы в процессе готовки сильно размягчаются, поэтому их лучше использовать для рагу или супов.
Вымойте чечевицу. Поместите чечевицу в дуршлаг и промойте под холодной водой в течение примерно 30 секунд. Выключите воду и осторожно встряхните дуршлаг, чтобы избавиться от излишков воды.
- Вместо дуршлага можно использовать фильтр, сито или другую похожую посуду. Просто убедитесь, что у инструмента достаточно маленькие отверстия, и чечевица не выпадет.
- Не замачивайте чечевицу. Большинство сухих бобовых необходимо замачивать, чтобы смягчить и удалить некоторые соединения, вызывающие расстройства пищеварения. Однако, чечевица станет слишком мягкой, если ее замочить, поэтому это делать не рекомендуется.

Приготовление чечевицы на плите

Смешайте чечевицу с 2 стаканами (500 мл) воды. Поместите 1 стакан (250 мл) перебранной чечевицы в маленькую или среднюю кастрюлю и залейте ее в два раза большим количеством воды.
- С этим способом вы можете приготовить любое количество чечевицы. Не важно, сколько чечевицы вы возьмете, главное, добавьте в два раза больше воды.
Доведите до кипения. Нагрейте воду на плите на среднем огне. Смесь должна лишь слегка кипеть.
- На поверхность воды должно выходить множество маленьких пузырьков. Не позволяйте воде закипеть сильно (когда на поверхность выходят большие пузыри).
- Не накрывайте кастрюлю крышкой.
Варите на медленном огне в течение 20-30 минут. Уменьшите огонь до среднего или средне-низкого, чтобы содержимое лишь слегка кипело.
- При легком кипении вы должны видеть очень маленькое количество пузырей. Вы также можете заметить небольшое перемещение чечевицы, но оно должно быть очень слабым.
- Следите за чечевицей в процессе готовки. При необходимости добавьте воды, чтобы чечевица была ею покрыта.
- Не накрывайте кастрюлю крышкой. Это приведет к сильному кипению, поэтому чечевица получится слишком мягкой.
- Обратите внимание, что приготовление старой чечевицы может занять больше времени. Скорее всего, в процессе готовки у такой чечевицы отойдет кожура.
Дайте постоять. Дайте чечевице постоять в течение 5-10 минут, чтобы она поглотила больше воды.
- Если вам нравится мягкость и текстура чечевицы после 20-30 минут приготовления, вы можете пропустить этот шаг и сразу перейти к следующему. В процессе поглощения воды чечевица становится более мягкой.
Слейте воду. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, чтобы отделить чечевицу от воды.
- После этого верните чечевицу в кастрюлю.
Посолите чечевицу. Смешайте чечевицу с 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще.
- Обратите внимание, что соль и кислые ингредиенты должны добавляться в чечевицу после завершения приготовления. Если вы добавите их раньше, чечевица может остаться твердой.
- Солите чечевицу, пока она еще теплая, так как она лучше поглотит аромат, чем в холодном виде.
- Этот завершающий шаг процесса приготовления.

Приготовление чечевицы в кастрюле медленного приготовления

Поместите чечевицу и 4 стакана воды (1000 мл) в кастрюлю медленного приготовления. Поместите 1 стакан (250 мл) перебранной чечевицы в кастрюлю и добавьте в четыре раза больше воды.
- Как и в предыдущем способе, вы можете приготовить любое количество чечевицы (отталкиваясь от размеров вашей кастрюли медленного приготовления), главное, добавить в четыре раза больше воды.
Готовьте в течение 4 часов на низком огне. Накройте кастрюлю медленного приготовления крышкой и включите низкую температуру. Готовьте чечевицу, пока она не станет нежной, но не слишком мягкой.
- Этот процесс обычно занимает около 4 часов, но время может варьироваться в зависимости от возраста чечевицы. Старой чечевице может потребоваться до 6 часов, а молодой всего лишь 3,5-4 часа.
- Если вы готовите при высокой температуре, сократите время вдвое. Готовьте чечевицу в течение 2, а не 4, часов.
- Не мешайте чечевицу в процессе готовки. Старайтесь не снимать крышку с кастрюли медленного приготовления до предполагаемого времени готовности. Если вы снимете крышку, это выпустит тепло, поэтому вам придется дольше готовить.
Слейте воду. Вылейте содержимое кастрюли медленного приготовления в дуршлаг или сито, чтобы отделить чечевицу от воды.
- После того, как сольете воду, верните чечевицу в кастрюлю медленного приготовления. Кастрюля должна быть выключена.
Посолите чечевицу. После того, как сольете воду, смешайте чечевицу с 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли. При необходимости добавьте еще соли.
- Не добавляйте соль и кислые ингредиенты в чечевицу в процессе приготовления, так как чечевица может остаться твердой.
- Этот завершающий шаг процесса приготовления чечевицы.

Вариации

Приготовьте чечевицу с различными приправами. Кроме соли, в процессе готовки чечевицы вы можете добавить большинство некислых приправ. Приправляйте чечевицу в процессе готовки, чтобы она насытилась ароматом.
- Попробуйте следующие приправы для 1 стакана (250 мл) сушеной чечевицы: 1/4 ч. л. (1,25 мл) свежемолотого черного перца, 1 лавровый лист, 1 измельченный зубчик чеснока или 1 нарезанная луковица-шалот.
- Когда вы будете сливать воду, удалите крупные приправы, например, чеснок или лавровый лист.
Замените воду бульоном. Так как вода это безвкусная жидкость, вы можете использовать бульон с низким содержанием натрия или вообще без соли, чтобы добавить чечевице вкуса в процессе готовки.
- Куриный и овощной бульоны являются популярным выбором. Используйте столько же бульона, сколько вы использовали бы воды.
- Лучше всего использовать домашний бульон, так как в магазинном, скорее всего, будет высокое содержание соли. Соль может сделать чечевицу очень жесткой, если вы добавите ее в процессе готовки. По возможности бульон не должен содержать соли или содержать лишь очень маленькое количество.
Приготовьте вместе с чечевицей нарезанный кубиками картофель или сладкий картофель. Нарезанный на кубики по 1,25 см картофель и сладкий картофель приготовится за такое же количество времени, как и чечевица.
- Вы можете приготовить чечевицу и с другими овощами, например, с морковью или брокколи. Выбирайте более твердые овощи, так как более мягкие, например, горох, лук или сладкий перец, готовятся слишком быстро.
- Если вы готовите чечевицу с другими овощами, не забудьте добавить еще воды. Если вы готовите в кастрюле медленного приготовления, вода должна подниматься на 5 см выше содержимого. Если вы готовите в обычной кастрюле, следите за тем, чтобы содержимое было покрыто в течение всего процесса.
Приправьте готовую чечевицу. Вы можете добавить и другие приправы вместе с солью.
- Кислые компоненты необходимо добавлять только в готовую чечевицу, но вы можете так же поступить и с некислыми ингредиентами.
- Кислые ингредиенты включают лимонный сок и уксус.
- Можно также использовать оливковое масло или заправку на масляной основе.
- Вы также можете попробовать такие специи, как карри, молотый тмин, чеснок, кайенский перец или перец чили, а также травы, например, кинзу или петрушку.
<finished>