Как приготовить печенье с шоколадным драже M&M’s

Опубликовал Admin

19-11-2020, 13:00

364

Вы можете добавить шоколадное драже M&M's в любое печенье, однако лучше всего печенье с M&M's получается по рецепту печенья с шоколадной крошкой, поскольку оно достаточно твердое и плотное, чтобы удерживать кусочки шоколада внутри. Независимо от того, какой вид печенья вы любите: воздушное, бисквитное или жевательное печенье - необходимо использовать правильные ингредиенты и технику, чтобы печенье не расползалось, а драже M&Ms осталось внутри и не лежало кучей сверху или снизу.

Приготовление воздушного печенья с M&M's

Нагрейте духовку до 180ºC. Вы также можете подготовить пару противней для выпекания. Положите на них листы пергаментной бумаги.
Смешайте все сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте вместе в небольшой миске муку, пищевую соду и соль. Чтобы печенье получилось особенно мягким, добавьте любой из следующих ингредиентов:
- 3 столовых ложки (45 мл) мгновенной смеси для пуддинга - благодаря этому печенье будет особенно воздушным и сохранит свою мягкость на несколько дней. Используйте смесь с ванильным вкусом или, если хотите поэкспериментировать, любым другим.
- 1 чайную ложку (5 мл) кукурузного крахмала - это поможет сделать тесто более густым и воздушным, благодаря чему оно не расползется в духовке. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Make-M%26M-Cookies-Step-2Bullet2-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-M%26M-Cookies-Step-2Bullet2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/Make-M%26M-Cookies-Step-2Bullet2-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-M%26M-Cookies-Step-2Bullet2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":"728","bigHeight":"485","licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
Взбейте масло с сахаром в небольшой миске. Возьмите другую миску и положите в нее масло комнатной температуры. При помощи ручного или электрического миксера взбейте масло так, чтоб оно стало мягким и воздушным. Постепенно добавляйте оба вида сахара и продолжайте взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, делая масло однородным.
- Если масло слишком холодное, нарежьте его небольшими кусочками или натрите на терке, чтобы оно согрелось и размягчилось быстрее.
- Не перемешивайте лишком сильно, в противном случае печенье может получиться плоским.
Смешайте яйца и ванильный экстракт. Тщательно смешайте яйца и ванильный экстракт (либо ванилин), а затем добавьте смесь в масло и тоже тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Чтобы сделать печенье еще более тягучим (не уменьшая его воздушность), разделите белок и желток яйца прежде, чем добавлять их в тесто.
Смешайте вместе жидкие и сухие ингредиенты. Высыпьте все сухие ингредиенты в большую миску к жидким и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Всыпьте M&M's. Добавьте к тесту M&M's и как следует перемешайте при помощи ложки.
Охладите тесто (необязательно). Положите тесто в холодильник на 30 минут или несколько часов - благодаря этому печенье меньше расползется по противню при выпекании. Это также может повлиять на текстуру печенья и его вкус, впрочем, у разных людей оно получается по-разному. Попробуйте все варианты, и вы поймете, какой вам больше подходит.
Выложите печенье на противень. Если вы не подготовили противень ранее, то пришло время заняться этим: просто застелите его пергаментной бумагой или как следует смажьте, чтобы печенье не прилипло. Возьмите большую ложку (подойдет столовая ложка), чтобы выкладывать печенье. Вы также можете сделать это руками. Если хотите, вы можете добавить еще M&M's и немного вдавить их в тесто для украшения.
- Обычно при выпечке такое печенье расползается, поэтому оставляйте достаточно большие промежутки.
- Более крупное печенье получится более хрустящим снаружи и более тягучим, тестообразным внутри. Небольшое печенье имеет более однообразную структуру.
Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не подрумянится. Выпекайте печенье в течение 8–12 минут или до тех пор, пока оно не станет слегка коричневым по краям. В центре печенье должно оставаться мягким и воздушным.
- Дайте печенью остыть в течение 15 минут, чтобы оно приобрело нужную структуру.
- Для наилучшего результата выпекайте печенье только на одном противне.
Воздушное печенье с M&M готово. Приятного аппетита!

Приготовление жевательного печенья с M&M's

Нагрейте духовку до 191ºC. Чуть более высокая температура выпечки позволяет выпекать печенье меньшее время, а это делает печенье более влажным и тягучим внутри.
Перемешайте все сухие ингредиенты. Тщательно смешайте муку, пищевую соду и соль в небольшой миске. В этом рецепте используется чуть большее количество муки, чем в других рецептах, так как мука собирает влагу, благодаря которой печенье получается тягучим.
Растопите масло до золотисто-коричневого цвета. Растопите масло в небольшой сковороде. Лучше всего, чтобы сковорода была светлого цвета, чтобы вы могли видеть цвет масла. Постоянно помешивайте растопленное масло, а как только оно станет золотисто-коричневого цвета, немедленно перелейте его в большую пустую миску. Растапливание масла позволяет получить тягучую жевательную консистенцию печенья, а доведение масла до коричневого цвета делает вкус печенья более насыщенным.
- Возможно, растопить только половину масла будет удобнее, так как меньшее количество масла легче контролировать.
- Чтобы избежать подгорания масла, вы можете растопить только часть масла, а затем перелить его в миску с оставшимся маслом комнатной температуры. При этом необходимо помешивать масло до тех пор, пока оно полностью не растворится.
Добавьте сахар и ванильный экстракт. Добавьте сахар и ванильный экстракт (ванилин) в масло и взбейте при помощи вилки или венчика. Добавьте оба вида сахара. Чтобы сахар лучше растворялся, добавляйте его понемногу и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не получится однородная масса.
- Чем больше коричневого сахара вы используете и чем темнее сам сахар, тем более тягучим получится печенье, поскольку коричневый сахар содержит больше влаги (патоки).
- Если вы используете светло-коричневый сахар, добавьте ⅞ стакана коричневого сахара и ⅜ стакана белого сахара.
Постепенно вбейте яйца. Отделите белок от желтка и оставьте один белок для другого блюда. Добавьте желток к смеси масла и сахара. Второе яйцо разбейте и добавьте в смесь полностью. Тщательно взбейте до однородной массы.
- Чтобы печенье получилось более ароматным и имело более однородную текстуру, вместо того, чтобы взбивать в течение 30 секунд, подождите 3 минуты, взбейте, подождите еще и снова взбейте и так далее, а затем взбейте последний раз.
Перемешайте вместе жидкие и сухие ингредиенты, добавьте M&Ms. Для перемешивания массы используйте деревянную ложку или пластмассовую лопаточку. Замесите тесто.
- Добавьте M&M's и быстро перемешайте, чтобы драже тщательно распределилось по всему объему.
Выложите печенье на противень. Если вы не подготовили противень ранее, то пришло время заняться этим: просто застелите его пергаментной бумагой или как следует смажьте, чтобы печенье не прилипло. Возьмите большую ложку (подойдет столовая ложка), чтобы выкладывать печенье. Вы также можете сделать это руками. Если хотите, вы можете добавить еще M&Ms и немного вдавить их в тесто для украшения.
Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не подрумянится. Выпекайте печенье в течение 10 минут или до тех пор, пока оно не станет слегка коричневым по краям. В центре печенье должно оставаться тягучим и мягким. Чтобы печенье получилось хрустящим снаружи и тягучим, жевательным внутри, выпекайте его около 14 минут.
- Достаньте печенье из духовки и оставьте на 5 минут, чтобы оно остыло и приобрело нужную текстуру.
Жевательное печенье с M&M готово. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Воздушное печенье с M&M’s: (примерно на два десятка штук):

1½ стакана муки (187 г)
½ ч.л пищевой соды (2,5 мл)
½ ч.л нейодированной соли (2,5 мл)
либо ст. ложки мгновенной смеси для пуддинга (45 мл)
либо ст. ложка кукурузного крахмала (5 мл)
½ стакана масла комнатной температуры (113 г)
½ стакан сахарного песка (100 г)
½ стакана светло-коричневого сахара (100 г)
1 большое или 2 маленьких яйца
1 ч.л ванильного экстракта (5 мл)
1 - 1½ стакана M&M (обычных или мини) (240–360 мл)

Жевательное печенье с M&M’s:

1¾ стакана муки (220 г)
½ ч.л пищевой соды (2,5 мл)
1 ч.л не йодированной соли (5 мл)
⅞ стакана масла (200 г)
½ стакан сахарного песка (100 г)
¾ стакана темно-коричневого сахара (150 г)
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
2 ч.л ванильного экстракта (10 мл)
1 - 1½ стакана M&M, обычных или мини (240–360 мл)

Советы

В этих рецептах используется мука высшего сорта. Вы также сможете добавлять M&Ms в обычное овсяное печенье.
Измерение ингредиентов (особенно сухих, например, муки) по весу намного более точное, чем по объему.
Не путайте кукурузный крахмал с кукурузной мукой!