Как сделать сахарную пудру

Возьмите блендер или мельницу для специй. Имейте в виду, что гранулы сахара могут поцарапать пластиковые или тонкие стеклянные части приборов. Мощный блендер является самым быстрым и наиболее эффективным прибором для приготовления сахарной пудры, но обычный блендер или мельница для специй также справятся с этой задачей.

• Мельница для специй или кофемолка, которые, по сути, являются однотипными приборами, могут передать сахарной пудре вкус и запах тех продуктов, которые в них измельчали. Тщательно чистите приборы перед тем, как измельчать в них сахарный песок.
• Многие кухонные комбайны возможно не подойдут для этих целей из-за их большого размера. Вы, конечно, можете попробовать, но в результате вы можете получить смесь из очень мелкого сахарного песка и сахарной пудры.

Высушите оборудование. Протрите сухой тканью все внутренние части блендера или мельницы для специй. Остатки влаги от последнего ополаскивания приведут к тому, что сахар просто прилипнет к стенкам прибора.

Отмерьте сахарный песок. В обычном блендере измельчайте не больше 1 или 1½ стаканов (200–300 грамм) сахарного песка, более мощные блендеры справятся и с 2 стаканами (400 граммами) песка за один прием. Большее количество песка не позволит лезвиям рыхлить и перемешивать весь сахар. Если вы пользуетесь мельницей для специй, наполняйте ее так, чтобы сахар свободно помещался, оставляя немного свободного места.

• На первый раз считайте, что из 1 стакана сахарного песка получится 1 стакан сахарной пудры. Мощный блендер измельчит песок почти вдвое, уменьшив при этом объем готового продукта, но вы сможете измельчить еще сахарного песка столько, чтобы получить идеальный стакан сахарной пудры.

Добавьте кукурузный крахмал (рекомендовано). Этот шаг обязателен при приготовлении глазури или помадки, так как крахмал загущает сахар и превращает его в пасту требуемой консистенции. В других рецептах крахмал предотвращает образование комочков из-за того, что сахарная пудра отлично впитывает влагу. На каждый стакан (200 грамм) сахарного песка берите 1½ чайные ложки (7,5 грамм) кукурузного крахмала.

• Эта пропорция похожа на 3% смесь, используемую в готовой сахарной пудре. В большинстве рецептов приготовления сахарной пудры в интернете говорится о большем количестве кукурузного крахмала, но результат готового блюда может быть непредсказуем, или блюдо приобретет не очень хороших вкус.
• Пудра из тростниковидной маранты будет хорошим заменителем сахарной пудры для тех, кто избегает кукурузных продуктов.

Измельчайте или мелите сахарный песок до тех пор, пока он не превратится в пудру. Измельчайте сахарный песок в течение 30-40 секунд, затем проверьте результат. Повторяйте процесс до тех пор, пока пудра не начнет взлетать в блендере, и пока не исчезнут мелкие кристаллы сахара (обычно общее время измельчения около 1-3 минут). Оставьте блендер или мельницу для специй закрытыми до тех пор, пока сахарная пыль не усядется.

• Слишком долгое измельчение без пауз может сжечь сахар.

Просейте сахарную пудру. Вы можете просеивать сахарную пудру с помощью частого сита, чтобы выловить комочки. Это особенно важно, когда вы готовите сахарную глазурь или помадку.

• Если вы не используете пудру сразу, просейте ее перед тем, как будете использовать ее в следующий раз.

Храните сахарную пудру в герметичном контейнере. Теоретически, срок годности сахара неограничен. Практически, сахарная пудра очень быстро поглощает влагу из воздуха. Храните герметично закрытый контейнер в сухом месте в шкафу или буфете, чтобы замедлить неизбежное образование комочков. Храните сахарную пудру вдали от источников тепла, которые имеют свойство повышать влажность.

• Если в пудре образуются комочки, просеивайте ее перед тем, как использовать согласно рецепту.

Смешайте белый сахар с коричневым сахаром перед измельчением. Такой вариант возможен, но помните, что в таком случае сахарная пудра не будет воздушной, даже при добавлении белого сахара. Коричневый сахар более влажный, его будет трудно рыхлить и перемешивать. Поищите "сыпучий" коричневый сахар, и добавьте дополнительно ½ чайной ложки (2.5 грамма) кукурузного крахмала.

• Не используйте для приготовления глазури пудру, которая не была тщательно измельчена. В противном случае вы получите гранулированную, темную глазурь.

Слегка подкрасьте сахар. Добавьте в сахарную пудру специальные "пищевые красители в виде порошка", которые продаются в кондитерских магазинах. Не добавляйте жидкие пищевые красители, потому что они могут растворить сахар.

• Если вы используете сахарную пудру для приготовления глазури или помадки, то в этом случае можно использовать жидкие пищевые красители для достижения конечного результата.

Смешайте пудру со специями. Если вы украшаете сахарной пудрой выпечку или сладкие напитки, добавьте в нее немного вкуса и аромата. Насыпьте молотую корицу или вашу любимую смесь десертных специй в банку с сахарной пудрой, закройте, встряхните. Поищите специальные ароматизаторы в виде порошка в кондитерских магазинах.