Как бланшировать брокколи
Бланширование – это метод приготовления, когда овощи готовятся короткое время в кипящей воде или на пару, а потом сразу же охлаждаются в ледяной воде. При правильном выполнении бланширование брокколи сохранит светло-зеленый цвет и хрустящую текстуру овощей. Вот два способа бланширования любимого овоща вегетарианцев.
Бланшируем в воде
-
Подготовьте брокколи. Промойте и нарежьте брокколи желаемого размера. Постарайтесь, чтобы все соцветия были одного и того же размера, чтобы все они выглядели одинаково.
-
Вскипятите воду. Наполните большую кастрюлю на 2/3 водой. Накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
- Как только вода вскипит, добавьте 1 столовую ложку соли. Добавление соли в кипящую воду не только приправляет ее, но и повышает температуру кипения. Это в свою очередь помогает готовить более эффективно!
-
Приготовьте ледяную баню. Пока вы ждете, чтобы кастрюля с ледяной водой вскипела, наполните большую миску холодной водой и кубиками льда. Отставьте.
-
Варите брокколи. Как только кастрюля с водой закипит, осторожно поместите брокколи в кипящую воду. Начинайте отсчитывать время бланширования с того момента, когда вода снова закипит.
- Небольшие соцветия варите примерно 3 минуты. Регулируйте время приготовления в соответствии с размерами соцветий.
- Брокколи должна быть светло-зеленой и твердой (хотя немного размякшей), когда вы удалите ее из воды.
-
Остудите брокколи. Удалите брокколи шумовкой или мелким ситом или слейте в дуршлаг. Сразу же поместите брокколи в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
- Удалите остывшие соцветия из холодной воды после 30 секунд и снова поместите в дуршлаг.
-
Подавайте. Как и для других овощей бланширование брокколи может быть основным методом приготовления или первым шагом перед тушением или жаркой.
- Вторичные методы приготовления (например, тушение) придают аромат овощам и обычно не варят их как следует. Бланширование отличный способ предварительного приготовления овощей перед добавлением в соте или жаркое.
Бланшируем паром
-
Почистите и приготовьте брокколи. Нарежьте брокколи на равные соцветия.
-
Подготовьте для обработки паром. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Поместите овощи в корзину, подвешенную над кипящей водой. Накройте кастрюлю и приготовьте ледяную баню, как в предыдущем примере.
- Постарайтесь разложить соцветия в один слой, чтобы пар проникал во все части брокколи.
-
Засеките время. Когда пар начнет исчезать, начните отсчитывать время бланширования.
- Бланширование брокколи на пару занимает примерно 5 минут.
- На половине времени приготовления, снимите крышку и убедитесь, что брокколи не слипаются, и что все готовится равномерно.
-
Остановите процесс приготовления. Как только процесс бланширования брокколи закончен, извлеките корзину и немедленно поместите брокколи в ледяную баню.
-
Завершите бланширование. После того, как брокколи остыла в ледяной воде, переложите брокколи в дуршлаг и дайте соцветиям высохнуть перед тем, как есть или упаковать для замораживания.
Советы
- Разогревайте брокколи всего лишь в течение 1-2 минуты перед добавлением в другие блюда.
- Смешайте брокколи с макаронами или жарким перед тем, как закончить приготовление.
- Используйте бланшированные овощи для крудите с соусом или в салатах.
- Заморозьте бланшированную брокколи в вакуумном пластиковом пакете, чтобы использовать в дальнейшем.
Предупреждения
- Недостаточное количество воды (частично покрытые водой овощи) приведет к неравномерному приготовлению. Убедитесь, что используете достаточно воды, чтобы покрыть всю брокколи во время бланширования.
- Бланширование дольше 2 минут приведет к потере цвета овощей и мягкой, кашеобразной текстуре.
Что вам понадобится
- Острый нож
- Разделочная доска
- Большая кастрюля
- Вода
- Соль
- Брокколи
- Большая миска
- Дуршлаг
- Шумовка или сито с сеткой
- Корзинка для пароварки
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ТОП
Статьи
28-09-2016, 22:35
5-12-2016, 09:06
12-11-2016, 11:36
28-09-2016, 08:25
26-09-2016, 18:55
26-09-2016, 18:35