Как жарить омаров

Опубликовал Admin

4-10-2016, 16:15

4 370

Омары, жареные на огне - это самое дорогое блюдо, которое вы можете заказать в ресторане, однако, их легко приготовить самому. В результате получается сочное мягкое мясо, покрытое соусом из трав и масла. Читайте далее, чтобы научиться готовить и подавать жареные хвосты омаров, жареные целые омары и омары термидор.

Метод 1 из 2: Жареные хвосты омаров

Купите свежие или замороженные хвосты в супермаркете или в местном рыбном магазине. Хвосты самая мясистая часть омара. Естественно, вы можете также пожарить и другие части, однако, если вы ищете легкий способ готовки, то не ошибетесь, если выберите хвосты.
- Если вы купили свежие хвосты, то положите их в холодильник и достаньте только перед тем, как приступить к готовке.
- Если вы приобрели замороженные хвосты, то положите их оттаивать на ночь в холодильнике. Так они поджарятся основательно.
Предварительно разогрейте духовку. Если у вас есть духовка с возможностью включения верхнего огня, то поместите решетку в середину духовки.
Промойте хвосты под проточной водой. Насухо промакните их бумажным полотенцем.
Сделайте отверстие в панцире. С помощью острых кухонных ножниц сделайте прямоугольное отверстие вдоль верхней части хвоста омара, чтобы мясо тщательно пропеклось. Не удаляйте панцирь полностью, просто срежьте прямоугольник шириной в несколько сантиметров вдоль хвоста.
- Вы также можете использовать для этого нож, если под рукой нет кухонных ножниц. Воспользуйтесь зазубренным ножом, который не будет скользить по панцирю омара.
- При желании можете сделать один надрез вдоль хвоста и растянуть панцирь руками, высвобождая мякоть.
Приготовьте маринад на основе масла. Поскольку мясо омара при жарке становится сухим, то нужно использовать масло, чтобы мясо оставалось сочным. В подобном соусе самую важную роль играет сорт масла – оно может быть ароматизированным по вашему вкусу. Для приготовления соуса на основе масла смешайте следующие ингредиенты:
- 1/4 стакан растопленного сливочного масла на один хвост омара
- 1 головка раздавленного чеснока на один хвост омара
- Соль и перец по вкусу
Маринуйте хвосты. Поместите их на небольшую сковороду мякотью вверх, чтобы омары впитали весь маринад. Намажьте соус на хвосты, позволяя соусу стечь внутрь разрезанного панциря.
Поместите противень с омарами в духовку и поджаривайте в течение 10-12 минут. Хвосты готовы, если мясо стало непрозрачным в середине, а масло стало коричневым. Достаньте их из духовки.
- Если мясо все еще прозрачное, то омары пока не готовы. Оставьте их в духовке еще на несколько минут, затем снова проверьте.
- Не пережарьте омары – мясо станет похожим на резину. Через 10-12 минут проверьте омары на готовность.
- В целом, каждые 30 гр мяса нужно готовить в течение минуты.
Подавайте. Жареные хвосты омаров вкусные, если подавать их в масляном соусе, с соком лимона и окроплением таких трав, как укроп или зеленый лук. Подавайте жареные омары непосредственно после их приготовления. Вы можете либо достать мясо из панциря, либо подавать так.

Метод 2 из 2: Жареные целые омарыr

Купите свежие омары. Найдите живые омары в супермаркете или в рыбном магазине. Обязательно загляните в резервуар, где хранятся омары, чтобы выбрать ярких по цвету и здоровых омаров. Не покупайте слишком неподвижных омаров или омаров с черными точками или дырами на панцире.
Обдайте их кипятком. Такой способ рекомендуется в качестве предварительной подготовки перед тем как пожарить омаров. Кипяток убивает живого омара и мясо легче пропекается при жарке, чем если сразу жарить живого омара. Чтобы обдать их кипятком нужно:
- Наполните большую кастрюлю на 3/4 водой. Добавьте 2 ст. ложки соли на каждую часть воды. Доведите воду до кипения.
- После этого по одному опускайте омаров в кипяток головой вниз и накройте кастрюлю крышкой.
- Время приготовления зависит от веса омаров. Обычно полкилограмма омаров нужно варить в течение 3 1/2 минут, 1 кг - в течение 5 1/2 минут, а полтора килограмма - в течение 7 1/2 минут.
- Затем окуните омаров в ледяную воду, чтобы остановить дальнейшую варку.
Предварительно разогрейте духовку. Если у вас есть духовка с возможностью включения верхнего огня, то поместите решетку в середину духовки.
Разделите омаров пополам вдоль туловища, от головы и до хвоста, используя острый нож или кухонные ножницы. Удалите внутренности, которые похожи на зеленоватый хрен. Хотя они и съедобные, однако, выглядят неприглядно и люди предпочитают удалять их, чтобы омар выглядел более презентабельно. Промойте омаров, чтобы удалить все оставшиеся внутренности.
- Если вы намерены жарить клешни, то разломайте их таким образом, чтобы жар духовки добрался и до них.
Приготовьте маринад на основе масла. Выложите омаров на противень. В миске смешайте 1/4 стакана масла (на 1 омара), 1 головку раздавленного чеснока, соли и перца по вкусу и намажьте этой смесью омаров.
Поместите противень с омарами в духовку и обжаривайте их в течение 10-12 минут. Омары готовы, если мясо стало непрозрачным в середине, а масло стало коричневым. В целом каждые 30 гр мяса нужно готовить в течение минуты. Достаньте их из печи.
- Если в процессе готовку мясо становится сухим, полейте омаров маслом, чтобы предотвратить переваривание.
- Если через 12 минут мясо все еще прозрачное, то верните омаров в духовку еще на пару минут.
Подавайте целых омаров на сервировочной тарелке. Опрыскайте соком лимона и посыпьте укропом, петрушкой или зеленым луком. Целые омары подают в панцире для большего эффекта.

Советы

Для дополнительного вкуса попробуйте подавать омары с растопленным сливочным маслом в маленьких мисках. Погружая их в масло, вы усилите аромат омаров и позволите им быть более сочными.
Мясо омаров - это деликатес, который очень легко можно переварить. Если вы не уверены готово ли мясо, то проверьте температуру внутри хвостов. Мясо готово, если температура достигает 127 градусов Цельсия. Мясо должно быть слегка коричневым и твердым на ощупь. Возможно, вам потребуется время, прежде чем вы сможете установить духовку на нужную температуру.
Если вы жарите омары весом в 30 гр или больше, то вначале подогрейте их на сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, перед тем как положить в духовку. Поместите омары на сковороду с толстым дном, мякотью наверх. Так они быстрее прожарятся и останутся сочными.