Как быстро и легко приготовить кекс

Опубликовал Admin

21-01-2021, 11:40

312

Возможно, вы хотели приготовить кекс, но у вас не было достаточно времени или сил? Во многих случаях требуется большое количество времени и сил на готовку и выпечку, но к счастью, есть много рецептов кексов, которые можно быстро и легко приготовить. Некоторые из них даже не нужно выпекать! Выберите подходящий рецепт, чтобы приготовить вкусный кекс в кратчайшие сроки!

Простой желтый кекс

Разогрейте духовку до 190 °C и подготовьте форму для выпечки. Слегка смажьте квадратную 20-сантиметровую форму для выпечки жиром и присыпьте ее мукой. Чтобы кекс легче было достать, сначала застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
Взбейте яйца, чтобы они загустели. Это можно сделать с помощью электрического или ручного миксера, либо кухонного комбайна с насадкой для взбивания. Яйца можно взбить и мутовкой вручную в большой миске, однако это займет больше времени.
Понемногу добавьте в яйца сахар, а затем ванильный экстракт. При этом продолжайте взбивать яйца и сахар, чтобы они полностью перемешались, после чего добавьте ванильный экстракт.
Просейте муку, пекарский порошок и соль в отдельную миску. Таким образом вы равномерно распределите муку, пекарский порошок и соль по всему пирогу, и они не соберутся в комки.
Постепенно добавьте смесь муки к яйцам. Перемешайте их резиновой лопаткой. При этом не забудьте поскрести стенки и дно миски — на них не должно остаться полос и сухих участков.
- Если вы используете электрический миксер или кухонный комбайн, можно перемешивать смесь муки и яиц в течение нескольких секунд.
Разогревайте в небольшой миске молоко и сливочное масло до тех пор, пока масло полностью не растопится. Чтобы кекс получился пушистым и воздушным, необходимо разогреть молоко. Если молоко будет слишком холодным, кекс выйдет тяжелым и густым. Однако не доводите молоко до кипения.
Постепенно добавьте молочную смесь в сливочное тесто. Проследите, чтобы молоко было горячим, но не кипело. Добавляйте его понемногу. Если вы слишком быстро зальете горячее молоко, яйца сварятся.
Выпекайте кекс в течение 25 минут. Он будет готов, когда боковые стороны отстанут от стенок формы, а середина будет пружинить назад после того, как вы нажмете на нее, или когда вы воткнете в его центр зубочистку, и она останется чистой.
Подождите 10–15 минут, пока кекс остынет, прежде чем перевернуть его на тарелку. Если вы использовали пружинистую форму для выпечки, просто откройте ее и отлепите боковые стороны от кекса.
Посыпьте кекс сахарной пудрой или покройте его сливочным кремом. Чтобы придать кексу дополнительный вкус, разрежьте его пополам, нанесите на одну половинку свое любимое варенье, а затем снова сложите вместе.

Кекс с йогуртом

Разогрейте духовку до 180 °C и слегка смажьте жиром форму для выпечки. Смажьте жиром внутреннюю поверхность формы для выпечки хлеба 22×11×6 сантиметров. Присыпьте ее мукой, после чего вытряхните лишнюю муку.
- Можно также использовать круглую форму для выпечки диаметром 20 сантиметров.
Взбейте яйца, чтобы разделить желтки. Это можно сделать как вручную, так и с помощью электрического миксера. Если вы используете электрический миксер, вам потребуется около 30 секунд.
Добавьте йогурт, сахар, растительное масло, лимонную цедру и ванильный экстракт и еще раз перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Взбивайте смесь до тех пор, пока не перемешаются все ингредиенты, и она приобретет однородный цвет. В результате не должны остаться какие-либо полосы от яичных желтков. Если вы используете электрический миксер, это займет около одной минуты.
Добавьте муку, пекарский порошок и соль и взбивайте все еще около одной минуты. Проследите, чтобы не осталось комков муки и получилась однородная масса.
Переложите тесто в форму для выпечки и запекайте его в течение 50–55 минут. Чтобы проверить, готов ли кекс, проткните его в центре зубочисткой — она должна остаться чистой. Если вы пользуетесь круглой формой диаметром 20 сантиметров, кекс будет готов через 30–40 минут.
Подождите 10–15 минут, пока кекс остынет, после чего переверните его на сервировочное блюдо. После этого кекс будет готов к подаче на стол, хотя можно сделать еще кое-что, чтобы как следует сервировать его.
- Если вы собираетесь подать кекс в таком виде, как он есть, можно слегка присыпать его сахарной пудрой.
Приготовьте в небольшой миске ⅓ стакана (75 граммов) сахара и ⅓ стакана (80 миллилитров) лимонного сока и полейте этой смесью кекс. Разогрейте в небольшой кастрюле сахар с лимонным соком, периодически помешивая их. Когда сахар растворится, полейте смесью еще теплый кекс. Дайте кексу пропитаться смесью сахара и лимонного сока, чтобы он стал более влажным.
Приготовьте глазурь и полейте ею кекс. Смешайте в чашке 1 стакан (125 граммов) сахарного песка и 2 столовые ложки (30 миллилитров) лимонного сока. Полейте смесью кекс и подождите, пока она впитается.

Клубничный кекс без выпекания

Подготовьте клубнику. Помойте клубнику и аккуратно промокните ее, чтобы высушить. Обрежьте стебли и нарежьте клубнику тонкими ломтиками. Приберегите несколько наиболее красивых ягод для того, чтобы украсить кекс сверху.
- Если вам не нравится клубника, можно использовать другие мягкие фрукты, например бананы, голубику или манго.
Взбейте жирные сливки так, чтобы на них образовались плотные горки. Это можно сделать с помощью электрического или ручного миксера, либо кухонного комбайна с насадкой для взбивания.
Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Еще раз взбейте ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. Если взбитые сливки остались слишком жидкими, добавьте еще немного сахарной пудры. Если же смесь получилась слишком сухой, долейте немного сливок.
С помощью резиновой лопатки нанесите немного взбитых сливок на дно прямоугольного противня 23×33 сантиметра. Достаточно будет одной ложки. Этот тонкий слой сливок поможет удержать на месте первый слой крекеров.
- Подумайте о том, чтобы использовать стеклянную тарелку. В этом случае вы сможете проследить, чтобы разные слои остались на месте.
Положите на дно блюда несколько крекеров из цельнозерновой муки. Если вы используете противень 23×33 сантиметров, вам понадобится примерно 6 крекеров. Используйте достаточно крекеров, чтобы полностью закрыть ими дно блюда.
- При необходимости можно разломать часть крекеров на более мелкие кусочки, однако не крошите их.
- Если вы собираетесь подавать кекс дома, подумайте о том, чтобы выложить его на красивом сервировочном блюде.
Разделите взбитые сливки на четыре части. Так вам легче будет сделать из сливок отдельные слои. Просто разложите взбитые сливки по четырем чашкам или мелким мискам.
С помощью резиновой лопатки нанесите четвертую часть взбитых сливок на крекеры. Не беспокойтесь, если слой сливок получится не очень гладким. Однако проследите, чтобы он доходил до краев блюда и равномерно покрывал все крекеры.
- Если вы выкладываете все на тарелку, подумайте о том, чтобы уложить взбитые сливки по краям кекса с помощью кондитерского наконечника в форме звезды. Таким образом вы украсите кекс.
Добавьте слой тонко нарезанной клубники. Возьмите ломтики клубники и выложите из них слой поверх взбитых сливок. Размещайте ломтики вплотную друг к другу, чтобы они соприкасались, но не накладывались.
Поочередно выложите еще три слоя крекеров, сливок и клубники. Используйте для каждого слоя четверть всех сливок. Когда вы закончите, у вас останется последняя чашка (миска) взбитых сливок.
Выложите последний слой крекеров и оставшиеся сливки. После этого можно разгладить взбитые сливки резиновой лопаткой или закрутить их тыльной стороной ложки. Для дополнительного украшения залейте сливки в кулинарный пакет с наконечником в форме звезды и выдавите небольшие звезды по краям кекса.
Украсьте кекс клубникой, которую вы отложили раньше. Можно оставить ягоды целыми или нарезать их ломтиками.
При желании приготовьте ганаш. Вы украсите им верхнюю часть кекса. Хотя можно обойтись и без этого, ганаш придаст кексу красивый вид и улучшит его вкус. Если вы хотите использовать ганаш, сделайте следующее:
- разогрейте в небольшой кастрюле ¼ стакана (60 миллилитров) жирных сливок до тех пор, пока по всей поверхности не начнут образовываться небольшие пузыри;
- положите в небольшую миску измельченный шоколад и полейте его сливками;
- подождите несколько минут, затем перемешайте сливки с шоколадом мутовкой;
- перемешивайте до тех пор, пока не получится густая однородная масса.
Полейте кекс ганашом. Легче всего сделать это с помощью ложки. Можно также залить ганаш в пластиковую бутылку, а затем выдавить его на кекс.
Замораживайте кекс в течение хотя бы 4 часов. Кекс будет готов, когда вы проткнете его центр ножом, а затем достанете его с несколькими мягкими крошками. Нож должен легко пройти через крекеры.

Использование смеси для выпечки кексов

Разогрейте духовку до 180 °C и слегка смажьте жиром внутреннюю поверхность противня.
Прочитайте инструкции на упаковке и соберите необходимые ингредиенты. В продаже имеются различные смеси для кексов, и для них требуется разное количество ингредиентов. Можно также варьировать ингредиенты, чтобы придать кексу более домашний вкус.
Растопите достаточное количество сливочного масла, чтобы заменить им растительное масло, и залейте его в большую миску. Посмотрите, сколько растительного масла требуется в рецепте (обычно это примерно ½ стакана, или 115 граммов), и замените его таким же количеством сливочного масла. Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите его в микроволновой печи или в небольшой кастрюле на плите. Сливочное масло сделает кекс более сытным и ароматным.
- Вы веган или хотите приготовить нежирный кекс? В этом случае используйте яблочное пюре! Его не нужно разогревать.
Разбейте столько же яиц, сколько указано в рецепте, и еще одно. Для большинства смесей рекомендуется использовать 2–3 яйца. В этом случае вам понадобится 3–4 яйца. Разбивайте яйца по одному в миску и каждый раз взбивайте их мутовкой. Взбейте яйца и масло так, чтобы они полностью перемешались.
Залейте вместо воды немного молока и вновь взбейте смесь. Посмотрите, какое количество воды указано в рецепте, отмерьте вместо нее молоко и медленно залейте его в миску, непрерывно помешивая ее содержимое. Это количество может варьироваться, хотя для большинства смесей составляет около 1⅓ стакана (320 миллилитров). Молоко придаст кексу более богатый и насыщенный вкус.
- Вместо холодной или слегка теплой воды можно использовать горячую воду, если вы готовите шоколадный кекс. Это поможет подчеркнуть аромат шоколада.
- Чтобы придать кексу еще более насыщенный вкус, используйте пахту.
- Вы веган или не можете использовать молочные продукты? Попробуйте добавить вместо них жирное кокосовое молоко.
Взбейте смесь для выпечки кекса. Сначала можно просеять ее, чтобы разбить сгустки и комки. Как следует перемешайте жидкое тесто мутовкой и не забудьте при этом часто скрести стенки и дно миски.
Подумайте о том, чтобы добавить в тесто дополнительные ингредиенты. Хотя в этом нет необходимости, таким образом вы придадите кексу оригинальность и домашний вкус! Вот несколько простых идей:
- если вы готовите белый кекс, добавьте ½ чайной ложки (2,5 миллилитра) ванильного экстракта;
- если вы готовите шоколадный кекс, добавьте горсть шоколадной стружки или крошки;
- если вы готовите морковный кекс, добавьте немного перетертой моркови, чтобы придать ему свежий вкус;
- если вы знаете, что кекс получится слишком сладким, добавьте ¼ чайной ложки (1,8 грамма) соли и 1–2 чайные ложки (5–10 миллилитров) лимонного сока — это годится только для белых и желтых смесей для выпечки кексов.
Переложите тесто в смазанный маслом противень. Если смеси довольно много, вам может понадобиться два противня, в зависимости от их размеров. Хотя в продаже имеются различные смеси для выпечки кексов, часто справедливы следующие общие правила:
- одной упаковки смеси обычно достаточно, чтобы заполнить две круглые формы для выпечки диаметром 20–23 сантиметра;
- одной упаковки смеси обычно достаточно, чтобы заполнить один прямоугольный противень 23×33 сантиметра.
Поместите противень или противни в духовку и запекайте кексы в соответствии с указаниями на упаковке. Различным смесям может потребоваться немного разное время. Играют роль и размеры формы или противня. Тем не менее ориентируйтесь на следующее время:
- круглый кекс диаметром 20 сантиметров запекается 26–31 минуту;
- круглый кекс диаметром 23 сантиметра запекается 24–29 минут;
- прямоугольный кекс 23×33 сантиметра запекается 26–31 минуту.
Достаньте кекс (кексы) из духовки и дайте ему полностью остыть. Сначала подержите его в форме 10–15 минут, затем переверните ее и выложите кекс на тарелку, чтобы он остыл до конца. Кекс должен полностью остыть, прежде чем вы будете наносить на него глазурь.
Украсьте кекс. Разрежьте кекс пополам нитью или ножом для хлеба и смажьте внутренние поверхности глазурью или вареньем. Снова сложите кекс вместе и с помощью ножа для масла или кондитерской лопатки нанесите глазурь на верхнюю и боковые поверхности.

Ингредиенты

Простой желтый кекс

1 стакан (100 граммов) универсальной муки
1 чайная ложка (4,8 грамма) пекарского порошка
¼ чайной ложки (1,8 грамма) соли
½ стакана (120 миллилитров) молока
1 столовая ложка (14 граммов) сливочного масла
2 яйца
1 чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта
1 стакан (225 граммов) сахарного песка

Кекс с йогуртом

1 стакан (250 граммов) йогурта
3 яйца
1 стакан (225 граммов) сахарного песка
½ стакана (120 миллилитров) растительного масла
2 чайные ложки перетертой лимонной цедры (примерно из двух лимонов)
½ чайной ложки (2,5 миллилитра) ванильного экстракта
1½ стакана (150 граммов) универсальной муки
2 чайные ложки (9,6 грамма) пекарского порошка
½ чайной ложки (3,5 грамма) соли

Крем (при желании)

⅓ стакана (75 граммов) сахарного песка
⅓ стакана (80 миллилитров) лимонного сока

Глазурь (при желании)

1 стакан (125 граммов) сахарного песка
2 столовые ложки (30 миллилитров) лимонного сока

Клубничный кекс без выпекания

3½ стакана (820 миллилитров) жирных сливок
⅓ стакана (40 граммов) сахарного песка
1 чайная ложка (5 миллилитров) чистого ванильного экстракта
4 стакана (800 граммов) свежей клубники и дополнительная клубника для украшения
25–30 крекеров из цельнозерновой муки

Сливочный шоколадный крем (при желании)

60 граммов черной шоколадной крошки
¼ стакана (60 миллилитров) жирных сливок

Использование смеси для выпечки кексов

1 упаковка смеси для выпечки кексов
Примерно ½ стакана (115 граммов) топленого масла (зависит от упаковки)
Примерно 1⅓ стакана (320 миллилитров) молока или горячей воды
Яйца (указанное на упаковке смеси количество и еще одно яйцо)

Советы

Можно приобрести готовую глазурь, однако лучше приготовить ее самостоятельно из сливочного масла и сахара.
Разрежьте кекс пополам и заполните его вареньем или глазурью. Для пущей оригинальности можно добавить тонкие ломтики фруктов, например клубники.
Украсьте кекс карамельной крошкой, шоколадной стружкой или свежими фруктами.
Как правило, готовые кексы можно хранить в холодильнике 3–5 дней.
Кексы часто становятся вкуснее на второй день из-за того, что сильнее пропитываются ароматом. Кроме того, за этом время они становятся менее сухими.

Что вам понадобится

Простой желтый кекс

20-сантиметровая форма для выпечки
Небольшая кастрюля
Электрический миксер
Сито
1 или 2 миски
Резиновая лопатка
Духовка

Кекс с йогуртом

Форма для выпечки хлеба 22×11×6 сантиметров
Большая миска
Электрический миксер
Духовка

Клубничный кекс без выпекания

Разделочная доска и нож
Электрический миксер или кухонный комбайн с насадкой для взбивания
Резиновая лопатка
Форма для выпечки
Холодильник
Кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки (необязательно)
Небольшая кастрюля (необязательно, для приготовления ганаша)
Небольшая миска (необязательно, для приготовления ганаша)
Мутовка (необязательно, для приготовления ганаша)
Ложка или сжимающаяся пластиковая бутылка (необязательно, для приготовления ганаша)