Как приготовить японский жареный рис

Опубликовал Admin

25-09-2016, 05:15

5 986

Жареный рис готовят из предварительно отваренного риса, который обжаривают с яйцами, овощами и соусом. Поскольку вы можете дополнить блюдо любыми белками и овощами, его можно приготовить даже из остатков еды. Японский жареный рис традиционно готовят на хибачи - плоской разогретой поверхности, но вы можете точно также приготовить это блюдо в воке или большой сковороде. Следуйте этим рекомендациям и научитесь готовить японский жареный рис.

Часть 1 из 3: Подготовка к приготовлению блюда

Сварите 4 стакана белого или коричневого риса. Для приготовления риса, как правило, требуется добавить воду в соотношении к рису 2:1. Продолжительность варки риса зависит от сорта: коричневый или белый, продолговатый или круглый. В большинстве случаев рис добавляют в кипящую воду, затем варят, не перемешивания, в течение 20-40 минут. Все зависит от сорта риса. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке для дополнительной информации.
- Жасминовый рис добавит подлинности вкусу и текстуре вашего японского жареного риса в домашних условиях. Если вы не найдете жасминовый рис, то предпочтительно использовать продолговатый.
- Рис также можно быстро сварить в мультиварке, добавив его в кипящую воду и проварив при слабом подогреве 3 часа.
Охладите рис. Холодный рис жарится лучше, чем теплый. Рекомендуется сварить рис за день до жарки, но если такой возможности нет, достаточно будет остудить его в течение нескольких часов.
Нарежьте овощи. Учитывая, что жареный рис готовится очень быстро и на сильном огне, лучше подготовить все овощи заранее. Возможно, вам придется комбинировать разные овощи в зависимости от времени их приготовления. Например, можно закладывать одновременно лук, чеснок и морковь, отдельно одновременно горох и едамаме, и отдельно одновременно специи и соусы.
Сделайте омлет из яиц. Сначала поджарьте два яйца на маленькой сковороде на среднем огне, затем снимите с плиты и порежьте мелкими кусочками. Их можно добавлять в жареный рис ближе к концу приготовления, но желательно сделать это перед приготовлением других ингредиентов.
Приготовьте любое мясо на свое усмотрение. К жареному рису можно добавлять различные источники белка, такие как курица, свиная корейка, ветчина, говядина или креветки. Желательно приготовить мясо заранее, чтобы оно достигло нужной кондиции перед добавлением в жареный рис. Нарежьте мясо кубиками до или после приготовления, чтобы потом добавить его к рису.

Часть 2 из 3: Приготовление жареного риса

Нагрейте вок или сковороду. Готовить блюдо следует на хорошо разогретой поверхности. Рекомендуется готовить блюдо на сильном или среднем огне, в зависимости от источника тепла и особенностей варочной поверхности.
Добавьте сливочное масло. Хотя в некоторых рецептах допускается применение растительного масла, в большинстве ресторанов хибачи добавляют именно сливочное масло. К тому же многие, кому довелось экспериментировать с разными маслами в домашних рецептах, утверждают, что сливочное масло придает рису классический вкус. Подогревайте масло, пока оно не расплавится, но не допускайте, чтобы оно потемнело.
Поджарьте лук, морковь, и чеснок. Выложите овощи на сковороде так, чтобы они равномерно обжарились. Продолжайте тушить все вместе несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте другие овощи. Добавьте горох, едамаме, кукурузу и любые другие овощи по желанию. Вы Можете добавить перец, грибы, брокколи, кабачки, патиссоны или зелень, например, шпинат или капусту для пользы. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
Равномерно разложите рис поверх овощей. Выложите холодный рис поверх готовых овощей, затем равномерно смешайте рис и овощи. Продолжать готовить на среднем или сильном огне
Поджарьте рис и овощи. Готовьте рис, пока он не станет равномерного золотисто-коричневого цвета. Обязательно часто помешивайте и постарайтесь, чтобы смесь не была слишком густой. Для этого не выкладывайте на сковороду слишком большую порцию сразу.

Часть 3 из 3: Завершение процесса приготовления жареного риса

Добавьте белок и специи. Когда рис хорошенько подрумянится и овощи будут готовы, добавьте соль, перец, специи, нарезанные отваренные яйца и отварное мясо. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не смешаются и пока блюдо не станет теплым.
- Для оригинального вкуса можете добавить приправу гомасио. Это смесь соли, водорослей, сахара и семен кунжута, которую можно купить в отделах импортных товаров продуктовых супермаркетов.
Заправьте кунжутным маслом и соусами. Заправьте рис кунжутным маслом и другими соусами, например, соевым или устричным. Эти соусы добавляют в готовое блюдо и только после того, как его снимут с огня.
Разделите готовый рис на порции. Подавайте жареный рис в мисках или тарелках. Можете по желанию украсить блюдо жаренным кунжутом или зеленым луком и подавать с соусом, например, соевым или юм-юм.
Подавайте блюдо горячим. Подавайте блюдо к столу, пока рис не остыл. Если вам придется разогревать остатки, обязательно делайте это в сковороде или воке, но ни в коем случае не в микроволновке.

Ингредиенты

4 чашки холодного белого или коричневого риса
Омлет из 2х яиц, нарезанный кубиками
1 чашка горошка
2 ст. л. мелко нарезанной моркови
1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
Другие овощи, например, кукуруза, едамаме и перцы, по желанию
1 1/2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. соевого или устричного соуса
1 ч. л. кунжутного масла
Соль и перец по вкусу
Мясо или тофу (необязательно)
Другие приправы по вкусу

Советы

Гомоку мэши - это разновидность японского жареного риса. Во время его приготовления к рису добавляют мелко нарезанную кубиками курицу, морковь, обжаренный тофу, грибы и лопух и варят его с соевым соусом, саке и сахаром.
Чахан - китайский жареный рис, немного видоизмененный под вкусы японцев. Иногда к нему добавляют кацуобуси - заквашенный копченый тунец для особого аромата.