Как использовать помадку

Выбор помадки

1. Сделайте или купите помадку. Помадку можно легко приобрести в готовом виде, сэкономив время и усилия на ее приготовление. Это очень хорошо, если у вас мало времени, или вы просто не хотите ее делать.
2. Если вы хотите приготовить помадку самостоятельно, это достаточно легко сделать. Тип помадки зависит от того, для чего вы будете ее использовать. Попробуйте следующие варианты:

   • Простая помадка
   • Шоколадная помадка
   • Зефирная помадка
   • Сливочная помадка

Выбор помадки для украшения торта

1. Выберите торт с плоской вершиной и основанием. Торт должен уже находиться на сервировочном блюде. Убедитесь, что он стоит ровно.

   • Если торт не стоит ровно, подровняйте немного низ, чтобы он хорошо стоял.
   • Если торт выглядит слегка рассыпчатым, поставьте его в холодильник на несколько минут, чтобы он немного застыл.
2. Прежде чем начать, заполните помадкой все отверстия и вмятины. Это как и при покраске мебели и стен, - если вы не заполните неровности и вмятины, торт не будет идеально ровным.
3. Разогрейте небольшое количество варенья, подходящего по вкусу торту. Чаще всего используется абрикосовое, клубничное или малиновое варенье. Покройте им поверхность и стороны торта с помощью кулинарной кисти.
4. Решите, будете ли вы использовать марципан. Чтобы поверхность торта была особенно гладкой, чаще всего под слой помадки накладывается слой марципана. Торт будет выглядеть красиво, но марципан не всем нравится и, как правило, не используется для детских тортов. Если вы используете марципан, выполните следующие действия:

   • Раскатайте марципан в плоскую форму чуть больше торта.
   • Накройте торт раскатанным марципаном.
   • Разгладьте его специальным прибором для глазури или чем-либо похожим. Обязательно при этом удалите все неровности.
5. Замесите помадку в шар. Если он треснет, замесите эту часть вовнутрь. Раскатайте шар на поверхности, посыпанной сахарной пудрой, кондитерским сахаром или кукурузным крахмалом (это предотвратит прилипание помадки). Раскатывайте помадку скалкой вперед и назад, слегка поворачивая, чтобы помадка была равномерная. Когда вы раскатаете помадку до нужного размера, чтобы покрыть торт, и толщиной примерно 0,5 см, она готова к использованию.

   • Чтобы узнать необходимый размер помадки, измерьте расстояние от блюда к верхушке торта, верхушку и другую сторону торта.
6. Поставьте торт рядом с раскатанной помадкой.

   • Поместите скалку в центр раскатанной помадки.
7. Положите один край помадки на скалку.

   • Поднимите скалку вверх с помадкой и переложите помадку на торт.
   • Осторожно положите помадку на торт, разверните ее уберите скалку.
8. Аккуратно разгладьте помадку. Прижмите ее к торту со всех сторон.

   • Пригладьте края помадки до самого блюда, на котором стоит торт. Вы можете проколоть пузырьки воздуха чистой иглой, а затем снова прогладить помадку, чтобы вышел воздух.
   • Разгладьте любые неровности и складки. Возможно, вам также потребуется слегка растянуть помадку руками.
   • Глазурь из помадки можно хорошо отполировать, потерев круговыми движениями, пока она не станет (и не будет ощущаться) как атлас.
9. Удалите лишние края. Отрежьте излишки помадки мастихином. Держите плоский край напротив торта и медленно обведите вокруг всего торта, поворачивая его в процессе и разглаживая края помадки.
10. Если вы добавляете дополнительные украшения на торт, сделайте это до того, как помадка застынет. Вы можете специальными инструментами нанести узоры, защипать помадку или сделать свой собственный рисунок.
11. Добавьте орнамент, если хотите. Вы можете положить его, пока сохнет помадка, просто слегка нажав. Если помадка уже высохла, используйте свежеприготовленную сахарную глазурь в качестве клея (капля воды также подойдет).
12. Дайте высохнуть. Количество времени зависит от рецепта помадки. Если вы приготовили фруктовый торт с покрытием из марципана и помадки, это может занять неделю.

Изготовление простых форм из помадки

1. Сделайте шарики. Просто скатайте помадку в шарик нужного размера. Ладонями, круговыми движениями, сформируйте шарик.

   • Шарики можно разрезать пополам или на четыре части.
   • Чтобы сделать шарики меньшего размера, разрежьте шар пополам, а потом еще раз пополам и продолжайте катать.
2. Сделайте вариации шариков. Существуют различные простые формы, в которые вы можете свернуть или растянуть шарик:

   • Капля: покатайте один конец шарика вперед и назад, пока он не станет тоньше остальной части.
   • Конус: раскатайте один конец шарика в V-образную форму.
   • Колбаска: раскатайте шарик на плоской поверхности, пока он не примет форму колбаски.
   • Трубка: раскатайте колбаску и продолжайте катать, пока она не станет тоньше и похожей на трубку.
   • Защипните конус или колбаску на кончике, чтобы создать интересную форму для работы.

Создание шаблонов

1. Нарисуйте сетку на листе обычной бумаги. Сетка должна совпадать по размеру с вашим украшением (это значит, что не всегда получится использовать бумагу в клеточку). Проще всего нарисовать квадрат по размеру украшения, а затем с помощью линейки разделить его на равномерные квадратики.

   • Если вы увеличиваете оригинальное украшение, то число квадратов должно соответствовать первоначальной сумме на маленьком украшении.
2. Нарисуйте на сетке украшение. Скопируйте уже существующее украшение либо нарисуйте то, что вам нравится.

   • Вы можете не делать этого, если понравившееся изображение можно распечатать, вырезать и просто нарисовать без сетки. Учитывайте, что для переноса рисунков легче использовать сетку.

Использование шаблонов для изготовления украшения из помадки

1. Вставьте украшение в пластиковый карман или лист. Это обеспечит защиту, а вы сможете работать сверху.
2. Намажьте украшение съедобным маслом. Это предотвратит прилипание помадки к пластику.
3. Сформируйте из помадки украшение. Для каждой части украшения и цвета помадки сначала скатайте ее в шарик, а затем сформируйте украшение по шаблону. Размер мячика зависит от количества помадки, которое понадобится для украшения. Вам придется подобрать это с практикой.

   • Всегда начинайте с задней части, оставив передние (например, глаза, усы, нос и т.д.) напоследок. Например, если вы делаете кошку, начните с тела, хвоста и головы, затем добавьте лапы, уши, глаза, усы и нос.
   • В общем, середина каждой части помадки должна быть выше, чем стороны, которые, как правило, сглаживаются в соединительные части.
4. В первую очередь придайте форму задней части. Затем переходите к следующему слою и продолжайте, пока все элементы не будут добавлены в украшение.

   • Воспользуйтесь советами из предыдущей части для формирования помадки.
   • Самые маленькие детали оставьте напоследок.
   • Если вы хотите придать блеск украшению, смажьте его небольшим количеством растительного масла.
5. Переложите украшение с пластикового шаблона на торт:

   • Используйте мастихин. Аккуратно подденьте его под украшение, но пока что не отрывайте от пластика. Поставьте торт рядом и аккуратно, но быстро, переместите украшение на торт.
   • Если и торт, и помадка высохли, используйте свежую сахарную глазурь или кондитерский сахар, чтобы приклеить украшение. Если украшение еще не высохло, то, как правило, оно закрепится самостоятельно.

Добавление деталей к помадке

1. Добавьте цвет. Вы можете сделать это очень тонкой кистью, смоченной в пищевом красителе или пищевых блестках. Просто нанесите цвет на желаемый участок.
2. Придайте текстуру с помощью мастихина. Линии, отступы, кривые и другие изображения могут быть вырезаны или выдавлены в помадке мастихином.
3. Используйте формочки для печенья. Если вы не хотите заниматься изготовлением шаблонов (как описано выше), вы можете просто вырезать из помадки фигурки формочками для печенья. Подойдет все, что угодно, начиная, кроликами и заканчивая звездочками. Вы всегда можете добавить такой фигурке больше деталей, например, глаза, волосы или одежду.
4. Используйте инструменты, чтобы сделать интересные рисунки. Кухня полна возможностей, когда дело доходит до инструментов, которыми можно сделать интересные формы, детали и узоры. Подумайте о таких вещах, как сопло кулинарного мешка, питьевая соломинка, узоры на ложках, пуговицы, ножи, формочки для печенья, зубцы вилки и т.д.

Основные виды украшения из помадки