Как приготовить пряники

Перемешайте в миске муку, пищевую соду и специи. Возьмите большую миску, в которой будет удобно замешивать тесто, и добавьте в нее 3 стакана (360 г) муки, 1 чайную ложку (5 г) пищевой соды, 2 чайных ложки (10 г) молотого имбиря, 1 чайную ложку (5 г) молотой корицы, ¼ чайной ложки (1,25 г) молотого мускатного ореха и ¼ чайной ложки (1,25 г) соли. Все хорошо перемешайте и оставьте на некоторое время.

• Лучше всего просеять все ингредиенты вместе через сито, а потом тщательно перемешать.
• В некоторых рецептах не используют мускатный орех, заменяя его ½ чайной ложки (2,5 г) молотого ямайского перца или ½ чайной ложки (2,5 г) молотой гвоздики. Вы можете варьировать специи и их количество по своему вкусу.

Смешайте масло и коричневый сахар в другой миске. Во второй большой миске смешайте около ¾ стакана (170 г или около 1 пачки) размягченного масла комнатной температуры с ¾ стакана (150 г) коричневого сахара. Чтобы масло лучше перемешалось с сахаром и немного взбилось используйте миксер.

• Размягченное масло должно оставаться прохладным, когда вы его касаетесь, а от пальца должен оставаться отпечаток. Лучше всего оставить масло при комнатной температуре примерно на 30 минут. Чтобы масло быстрее согрелось, можно разрезать его на небольшие кусочки.

Добавьте патоку, яйцо и ваниль. Когда масло и сахар станут однородной массой, добавьте ½ стакана (170 г) патоки, 1 яйцо и 1 чайную ложку (5 мл) экстракта ванили. Хорошо перемешайте, не забывайте соскребать смесь со стенок миски, чтобы абсолютно все ингредиенты перемешались в однородную массу.

• Поскольку патока густая, ее лучше разлить по всей поверхности, чем выливать всю в одном месте.

Смешайте жидкие ингредиенты с мукой. Чтобы сделать тесто, смешайте жидкие и сухие ингредиенты, то есть перемешайте смесь масла с мукой. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать все ингредиенты. Когда все будет готово, у вас должно получиться довольно плотное тесто.

• Намного проще перемешивать сухие ингредиенты в смеси масла, добавляя муку постепенно и каждый раз тщательно перемешивая.

Расплющите ком теста в лепешку и положите в холодильник. Когда тесто будет готово, расплющите его в лепешку, положите в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник. Оставьте тесто хотя бы на четыре часа, а еще лучше – на ночь.

• Можно приготовить тесто заранее, но лучше не раньше, чем за два дня до того, когда планируете печь печенье.

Разогрейте духовку. Когда все будет готово к приготовлению печенья, разогрейте духовку примерно до 175º C.

• Не забывайте о духовке. Когда она разогреется до нужной температуры, должен раздаться звуковой сигнал или появиться соответствующий индикатор.

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного согреться. Если вы попытаетесь раскатать тесто, которое только что из холодильника, то обнаружите, что это будет нелегко, и что тесто начинает трескаться. Поэтому тесту необходимо немного согреться при комнатной температуре. Обычно для этого достаточно 5-10 минут.

• Вероятно, будет удобнее разделить тесто на несколько частей и раскатывать каждую отдельно. При этом вторую часть лучше убирать в холодильник, чтобы она не стала слишком мягкой.

Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой. Посыпьте рабочую поверхность мукой – это необходимо для того, чтобы тесто, по мере того, как оно будет согреваться, не прилипало. Положите кусок теста на рабочую поверхность, посыпанную мукой, посыпьте его мукой сверху. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 6-7 мм.

• Если вы хотите хрустящее печенье, то раскатайте тесто в пласт около 3 мм толщиной.

При помощи специальной формы вырежьте печеньки. Когда вы раскатаете муку, возьмите специальные формы для печенья и вырежьте пряники. Традиционно самой популярной формой для этого печенья является форма человечка (пряничный человечек), но вы можете выбрать любую другую форму, какая вам нравится. Указанного количества теста должно хватить примерно на 24 печеньки, впрочем, это зависит от размера печенья.

• Если у вас нет формы для печенья, можете воспользоваться стаканом. Также можно просто разрезать корж теста на квадраты или ромбы. Если хотите, то можете распечатать понравившуюся форму на листе бумаги и, прикладывая шаблон к тесту, попытаться вырезать ее при помощи ножа.

Положите печенье на противень. Когда вы вырежете печенье, переложите его на непригораемый противень. Положите печенье на расстояние 2,5 см друг от друга, так как при выпекании оно будет увеличиваться в размерах, и печеньки могут прилипнуть друг к другу.

• Если у вас нет непригораемого противня, вы можете использовать пергаментную бумагу.

Выпекайте печенье от 10 до 15 минут. Положите противень с печеньем в духовку и выпекайте до тех пор, пока края не станут хрустящими. Для этого обычно требуется от 10 до 15 минут в зависимости от толщины печенья, размеров печенья и мощности духовки.

• Печенье должно быть немного твердым и все еще достаточно мягким, но обязательно пропекшимся полностью.

Достаньте из духовки и дайте остыть. Когда печенье будет готово, достаньте противень с печеньем из духовки. Не убирайте печенье, и дайте ему немного остыть, около 1-2 минут.

Дайте печенью полностью остыть. Когда печенье немного остынет на противне, возьмите шпатель и переложите его на решетку. Подождите, пока печенье полностью остынет, для этого может понадобиться примерно 20-30 минут.

• Если вы планируете украсить печенье, то особенно важно остудить его полностью, в противном случае королевская глазурь может растаять.

Смешайте сахарную пудру, молоко и яичные белки. Смешайте в большой миске 970 г просеянной сахарной пудры, ⅓ стакана (80 мл) цельного молока и 2 белка из больших яиц. Взбейте все электрическим миксером на низкой скорости так, чтобы образовалась густая однородная глазурь, которую можно будет наносить при помощи кулинарного мешка или шприца.

• Возможно, вам будет нужно добавить еще немного молока, чтобы глазурь была достаточно жидкой. Если вам кажется, что глазурь получилась слишком густой, просто добавьте пару капель молока и перемешайте – делайте так до тех пор, пока не получите глазурь нужной консистенции.
• Глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух дней. Это может быть полезным, если вы хотите приготовить глазурь заранее.
• Если у вас мало времени, вы можете купить ванильную глазурь в магазине (если есть такая возможность).

При желании добавьте пищевой краситель. Королевская глазурь белая, но если вы хотите украсить печенье глазурью другого цвета, то ее можно окрасить пищевым красителем. Просто добавьте жидкий пищевой краситель, краситель в форме пасты или сухой краситель перед тем, как украшать печенье.

• Добавляйте краситель постепенно, чтобы цвет не получился слишком темным.
• Можно окрашивать глазурь, добавляя краситель постепенно и понемногу – так у вас получатся разные оттенки.

Переложите глазурь в кулинарный мешок или шприц. Когда глазурь получила нужный цвет и консистенцию, переложите ее в кулинарный шприц или мешок. Используйте самую маленькую насадку, чтобы украшать печенье было проще.

• Если у вас нет кондитерского мешка или шприца, можете использовать какую-нибудь подходящую бутылку (например, бутылку из-под кетчупа).

Украсьте сверху печенье линиями из глазури. Когда кондитерский шприц будет готов, можно наносить глазурь для украшения печенья. Можно нарисовать разные линии или, если ваше печенье имеет форму человечка, нарисовать ему глаза, рот и так далее.

• Можно нарисовать на печенье различные узоры (точки, линии и так далее).

Используйте глазурь, чтобы приклеить конфеты. Королевская глазурь отлично приклеивает конфеты и другие декоративные элементы к печенью. Просто добавьте каплю глазури туда, куда хотите приклеить украшение и положите сверху конфету. Когда глазурь высохнет, конфета приклеится.

• Можно использовать специальные конфеты для украшения, а можно приклеивать любые драже, например, M&M’s.
• Дайте глазури полностью высохнуть, прежде чем перекладывать печенье в емоксть.

Покройте глазурью всю поверхность печенья. Если вы ищете простой способ украшения печенья, то возьмите нож и распределите глазурь по всей поверхности печенья. Пока глазурь не засохла, вы можете посыпать ее сверху цветным сахаром или кондитерской посыпкой.

• Можно просто посыпать печенье цветным сахаром, а можно взять бумажную салфетку или бумажную тарелку, чтобы закрыть какую-то часть печенья – так вы сможете сделать разные эффекты (например, полосы).