Как заморозить цветную капусту

Опубликовал Admin
19-05-2021, 21:10
667
0
Замороженную цветную капусту замечательно иметь под рукой, чтобы использовать в запеканке и супах в течение всего года. Просто пробланшируйте свежую цветную капусту, пока она свежая, чтобы сохранить ее вкус и питательные вещества, а затем положите соцветия в пакеты для замораживания и уберите на хранение. О том, как заморозить цветную капусту, мы и расскажем в этой статье.

Подготовка цветной капусты

  1. Выберите свежую цветную капусту. Для заморозки возьмите молодую свежую цветную капусту. Соцветия должны быть плотными и белыми. Избегайте головок с коричневыми пятнами или вялыми частями. Вкус и текстура размороженной капусты после повторной заморозки вас вряд ли впечатлят.
    • Для заморозки лучше всего подойдет капуста, выращенная в собственном огороде или та, что продают на местном фермерском рынке.
    • Не замораживайте очень большие головки или те, которые уже некоторое время хранились при комнатной температуре.
  2. Вымойте цветную капусту. Прохладной проточной водой смойте всю грязь, мелких насекомых и пестициды, которые могли остаться в соцветиях. Если речь идет о капусте с собственного огорода, можете погрузить ее в миску с теплой водой, чтобы убедиться, что промыли все уголки и закоулки. Смотрите внимательно, поскольку пауки любят прятаться между соцветиями.
  3. Удалите все листья. Зеленые листья можно удалить. Замораживать вы будете только соцветия.
  4. Разрежьте цветную капусту. Острым ножом обрежьте любые коричневые пятна. Разрежьте цветную капусту на 3-х сантиметровые соцветия — так их будет проще замораживать. Вы также можете разделить соцветия руками.
    • По желанию можете порезать цветную капусту на более крупные или более мелкие куски.
    • Когда будете разрезать цветную капусту, решите, как вы будете ее использовать. Если для супа, то нет разницы, большими будут соцветия или маленькими — вы все равно будет тереть их на терке. Если для гарнира —для красивой подачи куски лучше сделать более равномерными.
  5. Замочите соцветия в рассоле. Часто в бутонах цветной капусты остаются насекомые, особенно если она была собрана недавно. Чтобы решить эту проблему, замочите ее в рассоле. Налейте в большую миску 1 литр водопроводной воды и положите в нее 4 чайные ложки соли. Замочите соцветия цветной капусты на 30 минут. Любые насекомые всплывут на поверхность воды. Вылейте рассол и промойте цветную капусту еще раз.

Бланширование цветной капусты

  1. Вскипятите большую кастрюлю воды. Бланширование цветной капусты уничтожит ферменты, которые вызывают хрупкость цветной капусты и потерю цвета и аромата. Для бланширования цветной капусты вскипятите в большой кастрюле достаточно воды, чтобы полностью покрыть ее.
    • Если пренебречь бланшированием перед заморозкой, весьма вероятно, что цветная капуста станет мягкой и потеряет цвет. Так что лучше этим правилом не пренебрегать.
  2. Сделайте ледяную ванну. Пока вода кипит, положите в достаточно большую миску кубики льда и налейте воду. Погрузите бланшированную цветную капусту в воду после варки, чтобы немедленно остановить приготовление.
  3. Положите цветную капусту в кипящую воду. Варите в течение 3 минут, чего вполне достаточно, чтобы убить ферменты, которые способны разрушить аромат цветной капусты с течением времени. Если у вас слишком много цветной капусты, чтобы положить в кастрюлю всю сразу, бланшируйте ее партиями.
  4. Переложите капусту в ледяную ванну. Шумовкой переложите ее из кастрюли в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление. Примерно через 3 минуты слейте воду и лед. Цветная капуста готова к заморозке.

Замораживание цветной капусты

  1. Разделите на порции и положите цветную капусту в безопасные для морозильника емкости. Пакеты для заморозки или герметичные контейнеры — лучший выбор для замораживания цветной капусты. Для удобства в каждую емкость кладите столько, чтобы хватило на полноценный прием пищи. Например, если вы планируете готовить суп из цветной капусты, в один контейнер стоит положить 2–3 стакана. Так вам не придется переживать о нужном количестве капусты в будущем.
    • Если вы используете пакеты для замораживания, выжмите из них бо́льшую часть воздуха перед запечатыванием. Так цветная капуста сохранится в течение более длительного периода времени. Для удаления воздуха используйте соломинку — закончив, извлеките ее и быстро запечатайте пакет.
    • Бытовой вакуумный упаковщик хорошо подходит для замораживания большого количества продуктов.
  2. Заморозьте цветную капусту. Промаркируйте пакеты и положите их на полки в морозильной камере. Замороженная капуста хранится в течение нескольких месяцев.
  3. Когда настанет время готовки, разогрейте цветную капусту. Все, что нужно, чтобы разморозить цветную капусту после бланширования и заморозки, — это подогреть ее в течение 1,5 минут. Просто положите замороженные соцветия в кипящую воду, или пропарьте их. Теперь капусту можно использовать в вашем любимом рецепте. Вот, что можно попробовать:
    • суп из цветной капусты;
    • цветная капуста в хрустящей панировке;
    • цветная капуста с карри.

Советы

  • Используйте только свежие овощи для получения наилучшего продукта. Цветную капусту можно заморозить и теплой, но, если вам не нравятся кристаллы льда, лучше дайте ей остыть. Цветная капуста будет вкусной и хрустящей, если высохнет перед замораживанием; не замораживайте ее влажной.
  • Цветную капусту не надо размораживать перед использованием. Положитенепосредственно на сковороду, нагрейте в небольшом количестве бульона или воды, либо подогрейте в микроволновой печи.

Предупреждения

  • Режьте овощи на отдельных разделочных досках, которые не используются для сырого мяса.
  • Используйте цветную капусту в течение 9 месяцев для лучшего вкуса и питательной ценности.
  • Будьте осторожны при приготовлении на пару. Не забывайте о прихватках, когда снимаете крышку с кастрюли и опускаете или удаляете паровую корзину. Не наклоняйтесь непосредственно надкастрюлей, из которой идет пар.
  • Не бланшируйте цветную капусту в микроволновой печи.
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.