Как приготовить взбитые сливки с шоколадом

Опубликовал Admin
20-05-2021, 01:00
391
0
Приготовить взбитые сливки вовсе не сложно. Взбитые сливки — это отличное украшение для фруктов, десертов и мороженого. Кроме того, взбитые сливки можно использовать в качестве начинки для пирожных, кексов и других кондитерских изделий. Если вы хотите приготовить что-то необыкновенное, приготовьте взбитые сливки с шоколадом!

Базовый рецепт взбитых сливок с шоколадом

  1. Охладите чашу и венчик заранее. Снимите с миксера чашу и венчик. Поместите венчик и чашу в морозильную камеру и оставьте их там в течение 15–30 минут.
    • Пропустите этот шаг, если вы используете кухонный комбайн; вам не нужно охлаждать чашу в этом случае. Подготовьте насадку-венчик.
  2. Добавьте ванильный экстракт и сухие ингредиенты в чашу для смешивания. Спустя 15–30 минут достаньте чашу из морозильной камеры. Добавьте в нее ванильный экстракт, сахар и какао-порошок. Вы можете использовать обычный или алкализованный какао-порошок.
    • Чтобы приготовить взбитые сливки мокко, добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе или кофейный порошок эспрессо.
    • Если вы используете кухонный комбайн, поместите ингредиенты в его чашу.
  3. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) жирных сливок для взбивания и перемешайте. Используйте ложку для этого шага; на этом этапе не используйте миксер или кухонный комбайн. Просто добавьте 2 столовые ложки (30 мл) густых сливок, затем перемешайте, чтобы сахар и какао-порошок были равномерно распределены по всей смеси. Благодаря этому ваша смесь приобретет однородную консистенцию, когда вы добавите оставшуюся часть сливок.
  4. Добавьте оставшиеся сливки и взбивайте до тех пор, пока не образуются острые пики. Когда сахар и какао-порошок растворятся, вылейте оставшиеся сливки. Включите миксер и взбивайте на средней скорости до образования высоких пиков. Это займет от 4 до 5 минут.
    • Если вы используете кухонный комбайн, взбитые сливки будут готовы примерно через 3 минуты.
  5. Используйте взбитые сливки сразу же после приготовления. Если вы не собираетесь использовать их сразу, или если у вас осталась часть сливок после приготовления блюда, накройте емкость со взбитыми сливками полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в холодильник. Используйте взбитые сливки в течение 3 дней.

Взбитые сливки с шоколадом для гурманов (ганаш)

  1. Поместите измельченный шоколад в миску. Отставьте миску в сторону и переходите к следующему шагу. Вы будете добавлять в миску горячую воду и сливки, поэтому убедитесь, что используемая вами миска жароустойчивая.
    • Если вы используете электрический миксер, вы можете смешивать ингредиенты в чаше миксера.
    • Если вы хотите приготовить взбитые сливки с белым шоколадом, используйте вместо темного шоколада 110 г белого шоколада.
    • Если вы хотите приготовить взбитые сливки с темным шоколадом, используйте 85 г темного шоколада. Выбранный вами шоколад должен содержать менее 62% какао.
  2. Вскипятите сливки и воду. Налейте жирные сливки в маленькую кастрюлю. Добавьте 3 столовые ложки (45 мл) воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем снимите кастрюлю с плиты.
    • Если вы готовите взбитые сливки из темного шоколада, не добавляйте воду и используйте 1 стакан (240 мл) жирных сливок вместо ¾ стакана (180 мл).
  3. Налейте сливки на шоколад. Отставьте миску с ингредиентами на 30 секунд, затем помешайте венчиком или ложкой. Шоколад должен стать мягким.
  4. Подождите, пока шоколад расплавится, а затем перемешайте полученную смесь. В зависимости от вида шоколада, который вы будете использовать для данного рецепта, будьте готовы к тому, что понадобится не менее 15 минут, чтобы шоколад растаял. Как только шоколад растает, снова перемешайте смесь. У вас должна получиться смесь однородной консистенции. Цвет и текстура смеси должны быть однородными.
    • Улучшите вкус растопленного шоколада. Если он слишком сладкий, добавьте щепотку соли.
  5. Подождите, пока шоколадные сливки остынут, а затем поставьте их в холодильник. Сливки должны охладиться до комнатной температуры. Затем накройте емкость с готовыми сливками полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в холодильник. Оставьте ее там как минимум на 4 часа. Шоколадные сливки должны быть очень холодным, прежде чем вы сможете их взбивать.
    • Не ставьте смесь в холодильник, пока она еще теплая.
  6. Взбейте шоколадные сливки на средней скорости. Можно использовать либо миксер, либо кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока у вас не получатся острые пики. Это займет от 3 до 5 минут.
  7. Используйте взбитые сливки. Если вы не собираетесь использовать сливки сразу после приготовления, накройте емкость полиэтиленовой пленкой и храните ее в холодильнике. Храните сливки в холодильнике не более трех дней.

Ингредиенты

Базовый рецепт взбитых сливок с шоколадом

  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • 3 –4 столовые ложки (45–55 г) гранулированного белого сахара
  • 2 столовые ложки (15 г) неподслащенного какао-порошка
  • 1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания
Количество: 2 стакана (475 мл) взбитых сливок

Взбитые сливки с шоколадом для гурманов (ганаш)

  • 110 г измельченного молочного шоколада
  • ¾ стакана (180 мл) жирных сливок для взбивания
  • 3 столовые ложки воды
  • Одна-две щепотки соли (по желанию)
Количество: 2 стакана (475 мл) взбитых сливок

Советы

  • Не переусердствуйте со взбиванием сливок. В противном случае они потеряют необходимую консистенцию.
  • Используйте взбитые сливки с шоколадом в качестве крема для торта или начинки для кондитерских изделий.
  • Убедитесь, что пирожные и кексы полностью остыли, прежде чем ставить их в холодильник.
  • Добавьте 1 чайную ложку растворимого кофейного порошка в смесь, чтобы приготовить шоколадные взбитые сливки мокко.
  • Добавьте 1 чайную ложку экстракта мяты, чтобы придать взбитым сливкам мятный вкус. Уменьшите количество ванильного экстракта до ¼ чайной ложки.

Что вам понадобится

Базовый рецепт взбитых сливок с шоколадом

  • Электрический миксер или кухонный комбайн

Взбитые сливки с шоколадом для гурманов (ганаш)

  • Миска для смешивания (жароустойчивая)
  • Маленькая кастрюля
  • Венчик или ложка
  • Электрический миксер или кухонный комбайн
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.