Как сохранить капусту брокколи свежей

Сделайте букет из капусты. Есть необычный, но очень эффективный способ сохранить брокколи свежей. Обычно мы пользуемся таким способом, когда хотим сохранить букет цветов свежим и живым. Просто возьмите головку брокколи и опустите его стебель в небольшую емкость с водой (уровень воды 1-1.5 сантиметра). "Букет" - головка капусты должен быть снаружи емкости. Поставьте витаминный "букет" в холодильник, и он останется свежим в течение 5-7 дней.

• Для лучшего хранения наденьте на соцветие пластиковый пакет. В пакете проделайте несколько отверстий для свободной циркуляции воздуха. Воду в емкости меняйте ежедневно.

Заверните брокколи в слегка увлажненное бумажное кухонное полотенце. Другой способ хранения брокколи свежей напоминает метод, который используют большие овощные магазины, чтобы сохранить продукт свежим. Возьмите чистую, пустую бутылку с пульверизатором (убедитесь, что эта бутылка не из-под отбеливателя или какого-либо другого химического чистящего средства) и налейте в нее холодную воду, затем распылите воду на соцветие брокколи. Неплотно оберните соцветие бумажным полотенцем так, чтобы оно впитало избыточную воду. Храните капусту в холодильнике, она останется свежей в течение 3 дней.

• Не заворачивайте брокколи в полотенце слишком плотно и не храните ее в герметично закрывающемся контейнере. Чтобы ваша капуста оставалась свежей, обеспечьте свободную циркуляцию воздуха вокруг нее.

Храните брокколи в пакете, где есть циркуляция воздуха. Если у вас недостаточно времени и терпения, чтобы воспользоваться вышеприведенными способами хранения, не расстраивайтесь - вы можете сохранить брокколи относительно свежей в обыкновенном пластиковом пакете. Просто положите брокколи в пакет, а затем проделайте несколько отверстий в пакете возле головки соцветия капусты, чтобы обеспечить поступление свежего воздуха. Храните брокколи в холодильнике. Этот метод позволит вам сохранить капусту свежей в течение нескольких дней.

Мойте брокколи, которую вы вырастили на своем огороде, а купленную в супермаркете капусту можно не мыть. Когда мы говорим о хранении брокколи, стоит заметить, что небольшое увлажнение полезно, а избыточное - весьма вредно для капусты. Излишняя влага может вызвать рост плесени, и всего за несколько дней ваша свежая капуста брокколи превратится в совершенно несъедобный продукт. По этой причине вам не нужно мыть купленную в супермаркете капусту, потому что она уже была вымыта и высушена перед продажей. Однако вам нужно будет вымыть брокколи, которую вы вырастили сами, чтобы удалить из соцветий насекомых-вредителей и загрязнение, которое могло попасть на капусту в саду. После того, как вы вымоете капусту, убедитесь, что вы хорошо ее обсушили, чтобы избежать роста плесени.

• Чтобы вымыть брокколи, возьмите большую миску, налейте туда теплой (не горячей) воды и добавьте туда несколько чайных ложек столового уксуса. Замочите в этом растворе капусту на 15 минут, чтобы убить всех мелких насекомых и удалить весь мусор, которые могут скрываться в плотных соцветиях капусты. Затем достаньте капусту из воды, прополощите в холодной воде и тщательно обсушите, прежде чем поместить в холодильник.

Положите брокколи в холодильник как можно скорее. Независимо от того, какой способ хранения вы выбрали, одна вещь всегда остается неизменной - вам нужно положить капусту в холодильник как можно скорее. Некоторые эксперты рекомендуют помещать свежую брокколи, купленную в супермаркете, в холодильник не позднее, чем через 30 минут после покупки. Чем быстрее ваша капуста окажется в холодильнике, тем дольше она останется свежей и хрустящей и будет пригодна в пищу.

Приготовьте кипящую и ледяную воду. Методы, описанные выше, замечательно подходят, если вам нужно сохранить брокколи в течение недолгого времени. Если же у вас так много брокколи, что вы при всем желании не успеете ее съесть, или вы просто не планировали готовить ее прямо сейчас, вам стоит заморозить капусту. Замороженная брокколи может храниться даже в течение года, значит, у вас будет достаточно времени, чтобы использовать капусту в пищу до того, как она испортится. Однако чтобы заморозить брокколи недостаточно просто засунуть ее в морозильную камеру и забыть о ней - перед замораживанием капусту нужно подвергнуть бланшированию. Начните с того, что приготовьте большую кастрюлю с кипящей водой и вторую такую же кастрюлю - с ледяной водой.

Разделите большое соцветие брокколи на небольшие части. Пока вода закипает, у вас есть время, чтобы разделить большое соцветие брокколи на небольшие части с помощью ножа или кухонных ножниц. Получившиеся небольшие соцветия должны быть не больше 2,5-3 сантиметров в диаметре, и стебелек должен быть не длиннее 2,5-3 сантиметров. Очень важно разделить головку на небольшие части - если это не сделать, при бланшировании в кипящей воде внешние части соцветия будут сильнее подвержены действию кипятка, чем внутренние, защищенные части соцветия.

• Вы можете даже разделить крупное соцветие на мелкие части вручную. Просто возьмите небольшое соцветие и потяните его в направление, противоположном главному стебля. Так у вас получится небольшой "букетик" на стебельке. Если у вас получились соцветия больше нужного размера (4-5 сантиметров), просто разделите их на меньшие части.

Поместите соцветия в кипящую воду и оставьте на 3 минуты. Когда вы разделили брокколи на небольшие части, окуните их в кипящую воду для бланширования. Не нужно варить их долго - трех минут вполне достаточно. Периодически помешивайте, чтобы убедиться, что все соцветия бланшируются равномерно.

• Цель бланширования - помочь сохранить брокколи при замораживании. Все растения содержат ферменты и бактерии, которые изменяют цвет, вкус и текстуру замороженных продуктов и делают их несъедобными. Бланширование убирает бактерии и деактивирует ферменты, поэтому вкусовые свойства брокколи сохраняются лучше во время замораживания.

Охладите брокколи в течение трех минут. Когда брокколи пробудет в кипящей воде 3 минуты, немедленно откиньте ее на дуршлаг или сито. Затем, когда кипящая вода стечет, быстро поместите брокколи в ледяную воду. Оставьте брокколи охлаждаться в течение 3 минут, периодически помешивая, чтобы все соцветия охладились равномерно.

• С помощью ледяной воды мы можем очень быстро охладить брокколи, и значит, остановить воздействие кипятка. Мы погружали брокколи в кипяток, чтобы бланшировать, а не варить ее - если мы будем и дальше варить капусту, она станет мягкой и невкусной. Если мы поместим брокколи из кипятка непосредственно в морозильную камеру, она не охладится так же быстро, как в ледяной воде, поэтому ледяная вода лучше подходит для нашей цели.

Слейте и обсушите. После того, как брокколи пробудет в воде около трех минут (когда вы дотронетесь до нее, она должна быть такой же холодной, как и вода), откиньте ее на сито или дуршлаг и оставьте на короткое время. Периодически встряхивайте капусту, чтобы вся вода стекла. Через одну-две минуты положите брокколи на решетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков воды.

Храните капусту в закрытом пакете в морозильной камере. Поместите брокколи в герметично закрывающийся пакет и напишите на пакете дату начала хранения. Удалите из пакета лишний воздух, закройте его и положите в морозильную камеру. Дело сделано! Когда брокколи замерзнет, она будет храниться не меньше года.

• Чтобы ваша замороженная капуста хранилась долго, она должна находиться в низкотемпературном отсеке морозильной камеры. В некоторых камерах есть режим хранения продуктов при температуре около нуля, где продукты периодически размораживаются, если хранить капусту там, она потеряет свои полезные свойства намного быстрее.
• Специальные приспособления для вакуумной заморозки продуктов замечательно подходят для хранения замороженных овощей. Удаляя весь воздух из пакета или контейнера, где хранится брокколи, они дают возможность увеличить срок хранения капусты и позволяют хранить ее намного дольше, чем при обычных методах замораживания. В магазинах вы можете найти как дорогие, так и весьма бюджетные приспособления для вакуумного замораживания продуктов.
• Для многих рецептов (особенно при запекании в духовке) вам не нужно предварительно размораживать брокколи, чтобы она не потеряла вою естественную влагу. Однако для тех рецептов, где брокколи нужно разморозить, вам достаточно оставить капусту на несколько минут в воде комнатной температуры.

Выбирайте капусту с темно-зелеными соцветиями. Если вы хотите, чтобы в вашем холодильнике хранилась свежая, вкусная и хрустящая капуста, очень важно научиться выбирать самые свежие овощи. Покупаете ли вы брокколи в холодильнике или срезаете на собственном огороде, будет полезно узнать признаки, по которым вы можете выбрать брокколи самого лучшего качества. Начните с того, что внимательно осмотрите маленькие бутоны, из которых состоит головка брокколи - они называются соцветия. Соцветия качественной капусты должны быть глубокого темно-зеленого цвета.

• Внимательно посмотрите, нет ли желтых соцветий или пятен - они являются признаком того, что эта капуста брокколи перезрела, и бутоны скоро распустятся, что сделает брокколи жесткой и волокнистой.

Осмотрите соцветия по бокам и на верхушке головки капусты. Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание при выборе брокколи - это размер бутонов. Они могут быть маленькими и почти неотличимыми друг от друга или крупные и сочные? Идеальный вариант - если бутоны на верхушке головки брокколи несколько крупнее, чем по краям - это признак того, что брокколи созрела, но не перезрела.

• Не стоит пугаться, если брокколи состоит из очень маленьких соцветий. Это вовсе не значит, что капуста невкусная и вредна для вашего здоровья. Для примера, замороженная капуста брокколи, которую вы обычно покупаете в супермаркете, редко имеет крупные соцветия.

Выбирайте крепкие, плотные головки. Текстура имеет решающее значение при выборе брокколи. Нет ничего лучше, чем в жаркий летний денек выбрать хрустящее, плотное соцветие брокколи, а мягкая, подвядшая капуста просто отвратительна. Обязательно проверьте плотность капусты, когда вы выбираете брокколи. Аккуратно сдавите каждую головку брокколи один-два раза, самые качественные головки бывают твердыми и плотными, но не должны быть твердыми, как камень.

Если вы выращиваете брокколи на своем огороде, срежьте ее рано утром и сразу же отнесите в прохладное место. Если вы покупаете капусту в супермаркете или на рынке, она уже срезана, и вы не можете проконтролировать условия, когда ее сняли с грядки. Однако когда вы выращиваете овощи сами, все в ваших руках, вы можете сами выбирать, "как" и "когда" срезать брокколи, так воспользуйтесь же этой возможностью. В целом, чтобы получить брокколи наилучшего вкуса и свежести, срезайте ее в самое прохладное время суток (обычно это - утро). Срежьте головку капусты брокколи с ее стебля и сразу же положите ее в холодильник, чтобы сохранить капусту свежей.

• Постарайтесь свести к минимуму время, когда срезанная капуста брокколи находится в тепле - чем прохладнее будет капуста, тем лучше сохранятся ее вкус и текстура.