Как замораживать брокколи

Опубликовал Admin

16-06-2021, 14:30

885

Сезон свежей брокколи в середине лета, но если вы ее заморозите, вы сможете наслаждаться этим полезным зеленым овощем круглый год. Заморозить брокколи легко, и вы удивитесь, обнаружив, что замороженная в домашних условиях брокколи гораздо вкуснее и имеет лучшую текстуру, чем приобретенная в магазине. Читайте о том, как заморозить брокколи и как приготовить ее тремя различными способами: сварить, обжарить и приготовить запеканку.

Заморозка брокколи

Соберите или купите брокколи. Старайтесь делать это в разгар сезона, в июне или июле. Ищите брокколи с зелеными, плотными соцветиями, которые не начали разделяться или желтеть. Избегайте брокколи с коричневыми пятнами и ушибами.
Промойте брокколи. Убедитесь, что вы удалили грязь, насекомых и следы пестицидов.
- Если в вашем районе много вредителей или червей брокколи, то сделайте соляной раствор и замочите брокколи на пол часа. Это убьет насекомых и заставит их подняться на поверхность. Вылейте соленую воду и сполосните брокколи.
- Удалите с брокколи все листья. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Freeze-Broccoli-Step-2Bullet2.jpg\/v4-460px-Freeze-Broccoli-Step-2Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/91\/Freeze-Broccoli-Step-2Bullet2.jpg\/v4-728px-Freeze-Broccoli-Step-2Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
Разрежьте брокколи на соцветия около 2.5 см в поперечнике. Нарежьте ствол кусочками примерно по 0.6 см. Выбросьте жесткий конец стебля.
Положите брокколи в миску и залейте водой. Выжмите сок из половины лимона, добавьте в миску и дайте постоять около 5 минут. Перелейте смесь воды и лимонного сока в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю еще воды. Измерьте нужное количество с помощью корзинки-пароварки, которая должна находиться в примерно 2.5 сантиметрах над уровнем воды. Достаньте корзинку-пароварку из кастрюли после измерения уровня воды.
- Если у вас нет корзинки-пароварки, просто добавьте столько воды, чтобы покрыть брокколи.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Крышка нужна, чтобы ускорить время кипения и сэкономить энергию.
Положите брокколи в корзинку-пароварку и опустите в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и снова доведите воду до кипения. Готовьте брокколи в течение 5 минут.
- Если вы не используете корзинку-пароварку, положите брокколи непосредственно в кипящую воду. Бланшируйте в течение двух минут, затем достаньте шумовкой.
Достаньте корзинку-пароварку и сразу же охладите брокколи. Поместите ее под струю холодной воды или окуните в воду со льдом.
- Если вы не используете корзинку-пароварку, переложите брокколи из кастрюли в дуршлаг, а затем охладите.
Слейте с брокколи воду. Воспользуйтесь корзинкой-пароваркой либо дуршлагом. Встряхните, чтобы удалить лишнюю воду.
Разложите брокколи в полиэтиленовые пакеты для хранения пищевых продуктов в морозильной камере и заморозьте.
- Разложите брокколи по пакетам порционно, т.е. чтобы хватило на прием пищи для вашей семьи. Так вы сможете размораживать столько, сколько вам нужно, а не целую партию. Одна порция это примерно горсть брокколи.
- Если у вас герметично закрывающийся пакет, то закройте молнию почти полностью. Вставьте в отверстие соломинку. Вытяните из пакета воздух и закройте его. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1e\/Freeze-Broccoli-Step-10Bullet2.jpg\/v4-460px-Freeze-Broccoli-Step-10Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1e\/Freeze-Broccoli-Step-10Bullet2.jpg\/v4-728px-Freeze-Broccoli-Step-10Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
- Укажите на пакете дату заморозки. Используйте брокколи в течение 9 месяцев, чтобы максимально насладиться вкусом и питательными свойствами. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/38\/Freeze-Broccoli-Step-10Bullet3.jpg\/v4-460px-Freeze-Broccoli-Step-10Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/38\/Freeze-Broccoli-Step-10Bullet3.jpg\/v4-728px-Freeze-Broccoli-Step-10Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Быстрая варка замороженной брокколи

Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне. Важно использовать большую кастрюлю, так как вы не хотите держать брокколи в воде слишком долго. Маленькая кастрюля быстро остынет после добавления замороженной брокколи, поэтому вам придется гораздо дольше ее готовить.
Достаньте брокколи из морозильной камеры. Она может быть заморожена частями или одним большим комком.
Положите брокколи в кипящую воду. Достаньте через одну или полторы минуты. Это все время, необходимое для восстановления замороженной брокколи.
- Если вы будете варить брокколи дольше, она пропитается водой и будет разваливаться.
- Не кладите брокколи в воду, пока она не закипит. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d2\/Freeze-Broccoli-Step-13Bullet2.jpg\/v4-460px-Freeze-Broccoli-Step-13Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/Freeze-Broccoli-Step-13Bullet2.jpg\/v4-728px-Freeze-Broccoli-Step-13Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
Слейте воду из брокколи. Положите брокколи в миску и при желании приправьте сливочным маслом, солью, перцем и сыром.

Обжаривание брокколи

Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия.
Достаньте брокколи из морозильной камеры. Положите равномерно на противень. Если брокколи смерзлись в комок, разделите их ножом и вилкой.
Сбрызните брокколи оливковым маслом. Кунжутное масло и масло из виноградных косточек также хорошо подойдет.
Посолите и поперчите брокколи. При желании добавьте и другие специи, например, кайенский перец, красный перец, чесночный порошок или тмин.
Поставьте брокколи в духовку. Запекайте в течение 15 минут, или пока соцветия не станут румяными и хрустящими.
Достаньте брокколи из духовки. Положите их в миску и подавайте в горячем виде.

Запеканка из брокколи

Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды на сильном огне. Достаньте пакет брокколи из морозильной камеры (вам потребуется приблизительно 2 стакана) и положите в кипящую воду. Достаньте через одну или полторы минуты. Слейте с брокколи воду и отложите ее в сторону.
Замешайте связующее вещество. Перемешайте в миске следующие ингредиенты:
- 1 стакан майонеза
- 1 стакан тертого сыра чеддер
- 1 банку грибного супа-пюре
- 2 яйца
Добавьте брокколи в миску. Перемешайте все большой ложкой.
Вылейте смесь в смазанную маслом форму для запекания. Подойдет форма любого размера, вмещающая в себя ваше блюдо.
Подготовьте верхний слой. Измельчите 2 стакана сухарей и перемешайте с 2 столовыми ложками топленого сливочного масла. Равномерно полейте смесью запеканку из брокколи.
Поставьте форму в духовку. Выпекайте в течение получаса, или пока запеканка не станет золотистого цвета.

Советы

Чтобы овощи были более вкусными и хрустящими, замораживайте их только в сухом виде.
С использованием лимона или лайма овощи останутся ярко зелеными даже после приготовления.
Корзинка-пароварка с ручкой проще в использовании, так как ее легко установить и достать вместе с брокколи.

Предупреждения

Не бланшируйте в микроволновой печи.
Будьте внимательны при приготовлении на пару. Надевайте защитные перчатки при взаимодействиях с корзинкой-пароваркой. Не подносите лицо прямо над кастрюлей с горячим паром.
Режьте овощи на отдельной разделочной доске, которая не используется для сырого мяса.

Что вам понадобится

Разделочная доска и острый нож
Кастрюля с крышкой, большая миска
Корзинка-пароварка, вмещающаяся в кастрюлю
Сок половины лимона
1 чайная ложка соли
Вода
Соль и перец
Приправы
Ингредиенты для запеканки: майонез, сыр чеддер, грибной суп, яйца, сухари, и сливочное масло