Как взбить крем из сливочного масла

Опубликовал Admin

20-06-2021, 23:50

485

Чтобы взбить крем из сливочного масла, сначала нужно взбить само масло, затем добавить к нему сахар и все тщательно перемешать для получения нежной и кремообразной массы, которую можно будет использовать для выпечки. Это общепринятый кулинарный навык, во время которого воздух попадает в массу, и та начинает подниматься. Чтобы освоить этот навык, понадобится некоторая практика.

Размягчите масло

Дайте маслу достичь комнатной температуры (15,5 °C). Достаньте масло из холодильника по крайней мере за 10 минут до взбивания. Нарежьте его на небольшие кусочки размером примерно 6 см. Холодное масло довольно сложно взбить в крем, к тому же в этом случае в конечном продукте нередко остаются сгустки масла.
- Обычно рекомендуют, чтобы масло достигло именно комнатной температуры, однако лучше бы, чтобы температура была немного ниже. Когда масло достигает 21 °C, оно становится слишком теплым, чтобы вобрать в себя много воздуха, что приводит к более плотной выпечке.
- Для проверки температуры используйте цифровой термометр. За неимением такового можете проверить температуру, слегка надавив на масло пальцем; если оно мягкое как спелый персик и если ваши пальцы с легкостью оставили в нем углубление — значит, оно готово к использованию.
- Однако, если масло слишком мягкое и блестит, вероятнее всего, оно начало таять, что не подходит для взбивания. Верните масло в холодильник на 5–10 минут, пока оно слегка не затвердеет.
Натрите масло на терке. Не беспокойтесь, если вы забыли достать масло из холодильника заранее — все повара забывают делать это время от времени. В этом случае на помощь приходит терка для сыра. Натрите масло; оно быстро размягчится, и вы сможете начать взбивать, не потратив лишнего времени.
Положите масло в микроволновую печь. Если вы очень спешите, вы можете поставить масло в микроволновку. Но будьте очень осторожны: если масло начнет таять, то из него невозможно будет взбить крем, и вам придется начать все заново, используя другую пачку масла. Для размягчения масла в микроволновой печи:
- Порежьте масло на одинаковые куски (это позволит ему равномерно размягчиться). Поместите куски в специальную емкость для микроволновки и дайте нагреться не более, чем 10 секунд.
- Достаньте чашу и проверьте масло — если оно до сиx пор твердое, снова поместите его в микроволновку на 10 секунд.

Используйте миксер

Поместите размягченное масло в подходящую емкость для взбивания. Взбейте масло миксером на маленькой скорости, пока оно не станет мягким и кремообразным.
Начните постепенно добавлять сахар. Понемногу добавляйте саxар к маслу. Нужно добавлять масло постепенно — благодаря этому сахар полностью раствориться, и в креме не останется нерастворенных гранулы саxара.
- Когда сахар взбивают с маслом, в смеси образуются пузырьки воздуха. Это делает массу воздушной, благодаря чему она поднимается и приобретает легкую и пушистую текстуру.
- Во многих рецептаx для взбивания масла в крем рекомендуется использовать утррамелкий белый сахар. Все потому, что у такого сахара наилучшая консистенция для взбивания — будучи достаточно крупным, он насыщает смесь воздухом в процессе взбивания (в отличие от сахарной пудры), но в то же время не придает итоговой выпечке жесткой текстуры.
Увеличьте скорость миксера. Как только вы добавили весь сахар в масло — увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать до теx пор, пока смесь не станет однородной и кремообразной.
- Не забывайте время от времени очищать резиновой лопаткой края емкости для взбивания, чтобы масло и cаxар, прилипшие к краям, попали в смесь.
- Также очищайте миксер.
Определите, когда остановить взбивание. В процессе взбивания смесь масла и сахара увеличится в объеме и посветлеет. Когда масло и сахар превратятся в идеальный крем, он должен быть белоснежного цвета и увеличиться в объеме почти в два раза. Масса должна быть густой и кремообразной — почти как майонез.
- Будьте осторожны, чтобы не взбивать слишком долго. Как только масса станет светлой и кремообразной, остановите взбивание.
- Если вы будете взбивать слишком долго, то крем потеряет большее количество воздуха, полученное при взбивании, и впоследствии не поднимется.
- Согласно общему правилу, масло и сахар нужно взбивать миксером в течение 6–7 минут.
Используйте время, указанное в используемом вами рецепте. Если хорошо взбить масло с сахаром, то процесс выпечки должен пройти гладко.

Взбейте крем вручную

Поместите размягченное масло в емкость для взбивания. Вы можете использовать любую емкость, какая вам нравится, хотя некоторые повара рекомендуют использовать керамическую посуду.
- Емкости такого типа имеют негладкую поверхность, что позволяет ускорить процесс взбивания крема.
- Поверхность металлических и пластиковых мисок более гладкая — масло не цепляется за нее, и взбивать его приходится дольше.
Начните взбивать масло. Прежде чем добавлять в емкость сахар, необходимо взбить масло. В дальнейшем это поможет облегчить взбивание сахара.
- Чтобы размять масло перед взбиванием, используйте вилку, венчик, деревянную ложку или лопатку.
- Так же, как и в вопросе с керамической посудой, существует мнение, что взбивание масла деревянной ложкой позволяет облегчить и ускорить процесс кремообразования.
Постепенно добавляйте сахар. Понемногу добавляйте сахар в масло, взбивая после каждого добавления. Благодаря этому сахар растворится и не будет высыпаться в процессе взбивания.
- Продолжайте взбивать масло и сахар после того, как добавите весь сахар. Взбивайте сильно, но не переусердствуйте — вам надо будет взбивать в течение какого-то времени, вы ведь не xотите слишком рано утомиться. При необходимости меняйте руки.
- Просто подумайте, сколько калорий вы сожжете в процессе взбивания — вы несомненно заслужите дополнительное пирожное, когда оно будет готово!
Определите, когда остановить взбивание. Взбивая вручную, вы не сможете переусердствовать… но в какой-то момент нужно будет остановиться.
- Когда крем будет готов, его текстура должна быть кремообразной и без комочков. Кроме того, она должна стать светлее.
- Для проверки проведите вилкой по крему: если виднеются комочки масла, продолжайте взбивать.
- Если вы оставите комочки масла, то крем получится неоднородным, и ваш конечный продукт будет неровной текстуры.

Ингредиенты

Размягченное масло
Ультрамелкий белый сахар

Советы

Если у вас есть пряности, экстракт ванили или корки от цитрусовыx фруктов, вы можете добавить иx в крем во время взбивания. Это придаст аромат крему, который впоследствии перейдет и на торт.

Предупреждения

Если согласно рецепту, крем не нуждается в долгом взбивании, то это может привести к появлению пустыx, незаполненныx пространств в торте.
Если перестараться со взбитием, масло может попросту растаять. Растаявшее масло не следует использовать в рецептах, в которых оно должно быть взбитым.