Как приготовить панцеротти

Налейте 1/4 стакана теплой воды в большую миску. Добавьте сухие дрожжи и щепотку сахара. Оставьте смесь на пять минут.

Добавьте оливковое масло, а также щепотку соли и перца. Добавьте еще один стакан теплой воды.

Добавьте сначала половину объема муки. Перемешайте при помощи деревянной ложки.

Продолжайте перемешивать тесто при помощи ложки до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок. При необходимости, можете добавить немного муки.

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность. Продолжайте вымешивать его порядка восьми минут.

• Если тесто получается слишком липким, добавьте муку.

Раскатайте из теста шар. Налейте ½ чайной ложки оливкового масла в чистую миску. Положите шар теста в эту миску и покрутите его, чтобы вся поверхность шара полностью покрылась маслом.

Поставьте тесто в теплое место на один час, чтобы оно поднялось. Накройте кастрюлю с тестом влажным полотенцем.

Нарежьте помидоры при помощи ножа. Положите их в сито над раковиной.

• Вы можете заменить помидоры на один стакан соуса маринара.

Добавьте в помидоры соль. Оставьте помидоры на 30 минут, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Жидкость из соуса маринара сливать не нужно.

Слейте жидкость из анчоусов и поставьте их недалеко от помидор.

Нарежьте сыр моцарелла на 16 кусочков - по одному для каждого панцеротти. Соединять все три ингредиента начинки вы будем позже, когда будем лепить панцеротти.

Достаньте тесто из миски. Разделите на четыре части. Уберите оставшиеся три кусочка теста в сторону и накройте их миской.

Разделите каждую четверть еще на четыре части. Так у вас должно получиться в общей сложности 16 кусочков теста.

Раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром примерно в 10 см. Чтобы тесто не прилипало к столу и к скалке, присыпьте мукой. Раскатывайте по одному кусочку за раз, чтобы тесто не высыхало.

Положите по центру одну чайную ложку томатов. Затем положите кусочек сыра и анчоусы.

Сверните кружок пополам, чтобы получился полукруг. Прижмите края друг к другу при помощи вилки.

Повторите действия с остальными панцеротти. Готовые панцеротти положите рядом с плитой и накройте полотенцем.

Нагрейте два стакана растительного масла в глубокой кастрюле или сковороде. Дно сковороды должно быть покрыто маслом хотя бы на 2,5 см.

Нагрейте масло до 180°C. Если вы не уверены, достаточно ли нагрелось масло, можете использовать специальный кулинарный термометр. Вы также можете проверить температуру масла, бросив в него кубик хлеба, а затем, подождав одну минуту - за это время хлеб должен зажариться.

• Отрегулируйте огонь (увеличьте или уменьшите), если это необходимо.

Опустите одну, два, три или четыре панцеротти в масло. Панцеротти не должны касаться друг друга.

Жарьте около минуты на каждой стороне. Панцеротти должны стать золотисто-коричневого цвета.

Положите на тарелку бумажные полотенца. Положите на них жареные панцеротти и дайте лишнему маслу стечь. Подавайте к столу горячими.

Готово!