Как приготовить стейк Чак

Опубликовал Admin
14-07-2021, 04:50
617
0
Вы, вероятно, засматривались на говяжью вырезку в мясном отделе и задумывались о том, как приготовить это недорогое блюдо. Говяжью вырезку берут из участка шеи крупного рогатого скота, поэтому мясо получится очень жестким, если приготовить его неправильно. Правильнее всего стейк Чак готовить в течение продолжительного времени на медленном огне, например можно тушить или запекать в духовке, или наоборот, быстро поджарить его на сковороде. Выберите способ, который соответствует уровню вашей кулинарной подготовки, и вскоре вы поймете, почему стейк Чак так популярен.

Тушеный стейк Чак

  1. Разогрейте духовку и приправьте стейк. Необходимо включить духовку и нагреть до 160 °C. Добавьте 2 столовые ложки растительного или рапсового масла в большую кастрюлю или казанок. Нагревайте масло на среднем огне и присыпьте мясо солью и перцем.
    • Можно использовать большую сковороду, если вы выбрали тонкие стейки.
  2. Обжарьте стейк Чак. Как только масло достаточно нагреется, выкладывайте приправленный стейк в казанок. Сразу после этого стейк начнет шипеть. Оставьте его готовиться на среднем огне до полной прожарки (мясо станет коричневым). Щипцами переворачивайте стейк, чтобы поджарить со всех сторон. Щипцами достаньте мясо, когда оно будет готово. Слейте весь жир, который останется на дне.
    • Надевайте рукавицы, когда достаете мясо, так как брызги от горячего масла летят во все стороны.
  3. Добавьте жидкость. Налейте примерно ¾ стакана жидкости. Это необходимо сделать, чтобы вырезка не пересушилась и в процессе готовки становилась еще более нежной и мягкой. В качестве жидкости попробуйте использовать один из следующих вариантов:
    • Говяжий или овощной бульон
    • Яблочный сок или сидр
    • Клюквенный сок
    • Томатный сок
    • Сухое вино и бульон
    • Вода
    • 1 столовая ложка жидкой приправы, такой как соус барбекю, дижонской горчицы, соевого соуса, соуса для стейков или Вустерширского соуса (можно смешать их с водой, чтобы разбавить).
  4. Добавьте сухие приправы. Чтобы придать мясу дополнительный аромат, добавьте к тушеному стейку любимые сухие травы. Можно использовать 1 чайную ложку сухой или 1 столовую ложку свежей травы. Попробуйте один из предложенных вариантов:
    • Базилик
    • Прованские травы
    • Итальянские приправы
    • Орегано
    • Тимьян
  5. Тушите стейк в духовке. Накройте казанок тяжелой крышкой и поставьте в духовку. Стейк весом в 1,1-1,4 килограмма выпекайте в течение от 1 часа 15 минут до 1 часа 45 минут. Правильно приготовленный и готовый к подаче стейк имеет очень нежную текстуру. Внутренняя температура готового мяса должна колебаться в пределах 62 °C для средней прожарки, и 79 °C для хорошо прожаренного блюда.
    • Чтобы проверить готовность мяса, воткните в него вилку или нож. В нежном мясе приборы должны скользить достаточно легко.

Поджарьте стейк Чак

  1. Включите жаровню и приправьте стейк. Если жаровня находится в верхней части печи, переместите противень на расстояние 10 сантиметров от нагревательных элементов. Вам не придется регулировать стойку, если жаровня находится в скользящем противне под печью. Включите печь, а затем приправьте мясо солью и перцем с обеих сторон.
    • При желании можно использовать любую приправу для мяса.
  2. Поджарьте мясо с одной стороны. Необходимо выложить приправленный стейк на противень или сковороду и поставить его в печь. В зависимости от толщины стейка, поджаривайте мясо 7-9 минут. Готовьте его 6-7 минут, если вы отдаете предпочтение мясу средней или низкой степени прожарки.
    • В зависимости от вида печи можно оставлять дверцы приоткрытыми и следить за блюдом.
  3. Переверните стейк и обжарьте с другой стороны. Вилкой или щипцами аккуратно переверните стейк. Снова разместите над жаровней и готовьте еще 5-8 минут в зависимости от толщины стейка. Проверьте температуру мяса.
    • Если необходимо получить стейк слабой прожарки, достаньте его из печи, когда температура достигнет 60 °C. Температура стейка средней прожарки должна составлять 70 °C.
  4. Дайте мясу немного настояться и подавайте на стол. Выкладывайте мясо на разделочную доску или тарелку. Из алюминиевой фольги сделайте над стейком купол и дайте блюду отдохнуть в течение 5 минут. Это позволит тканям мяса равномерно распределить соки, и они не вытекут, как только вы начнете резать стейк.
    • Стейк должен остыть примерно на 5 градусов, после того как его достанут из печи и оставят под куполом из фольги.

Обжарьте стейк Чак на сковороде

  1. Включите духовку и приправьте мясо. Разогрейте духовку до 205 °C. Используйте любимые приправы. Приправьте мясо солью и перцем, если не хотите усложнять рецепт. Не бойтесь натирать мясо с двух сторон приправами, ведь это придаст стейку вкус и аппетитный коричневый цвет. Слой приправы на стейке должен хорошо просматриваться. Можно использовать следующие приправы:
    • Каджун
    • Чимичурри
    • Терияки
    • Монреаль
  2. Нагрейте сковороду. Поставьте тяжелую сковороду (желательно чугунную) на сильный огонь. Добавьте несколько столовых ложек растительного, кокосового масла или масла виноградных косточек и подогрейте. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы стейк начал шипеть и приобрел коричневый оттенок.
    • Кокосовое, растительное масло и масло виноградных косточек имеют высокую точку кипения, поэтому не начнут гореть, когда сковорода нагреется. Старайтесь не использовать оливковое или сливочное масло, так как точка их кипения не настолько высокая.
  3. Обжарьте стейк с двух сторон. Необходимо выложить стейк на горячую и смазанную сковороду и готовить около 1-3 минут. Аккуратно переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 1-3 минуты. Цвет мяса по бокам должен измениться на золотисто-коричневый. Внутри продукт будет по-прежнему сырым, поэтому его необходимо доготовить в духовке.
    • Необходимо переворачивать мясо чаще, чтобы оно равномерно приготовилось и быстрее прожарилось.
  4. Продолжайте готовить стейк в духовке. Поставьте сковороду с предварительно обжаренным мясом в духовку. Готовьте стейк 6-8 минут или до тех пор, пока мясо не прожарится согласно вашим предпочтениям. Внутренняя температура готового мяса должна колебаться в пределах 62°C для средней прожарки, и 79 °C – для хорошо прожаренного блюда. Переложите стейк на тарелку и дайте настояться в течение нескольких минут, прежде чем подавать.
    • Это следует сделать для того, чтобы мясо стало сочным.
    • Убедитесь в том, что сковорода жаропрочная, прежде чем ставить ее в духовку. Даже если это так, необходимо проверить возможность ее использования в духовке при температуре 205 °C.

Правильный выбор и подача стейка Чак

  1. Выберите мясо для бифштекса. При покупке мяса сразу для нескольких человек, постарайтесь выбирать небольшие кусочки одинакового размера. Если вы не нашли подходящих стейков, купите один или два больших куска мяса и разрежьте на мелкие части.
    • Мясо для стейков Чак может быть неоднородным, так как это часть шеи коровы, которая также состоит из большого количества мышц из области лопатки. Старайтесь выбирать мясо без лишнего жира и равномерной толщины по всей длине.
  2. Правильно обрабатывайте и храните стейки. Постарайтесь использовать мясо сразу после того, как принесете его домой. Если нет возможности немедленно приготовить стейки, заморозьте их на 2-3 недели. Чтобы мясо сохранило свои свойства, снимите пластиковую обертку и сложите в контейнер, изготовленный не из пластмассы. Необходимо неплотно накрыть емкость, чтобы оставить доступ для воздуха. Сложите стейки в холодильник, в отсек для мяса на самую нижнюю полку, чтобы сок мяса не стекал на другие продукты.
    • Очень важно не хранить сырое и отварное мясо вместе. Складывайте его в разные отсеки и используйте отдельные доски, когда пакуете и разделываете мясо.
  3. Правильно подавайте стейк Чак. Классическая подача включает в себя стейк, картофель (в виде пюре или обжаренный) и салат. Для разнообразия, попробуйте подать стейк Чак с капустой, жареными овощами, овощной запеканкой и обжаренными в масле грибами. Мясо можно подавать практически с любым соусом (барбекю, песто, голландским или приправленное маслом).
    • Помимо этого, можно нарезать его тонкими ломтиками и подать с обжаренными овощами и рисом. Также попробуйте приготовить фахитас из тортильи с тонко нарезанным стейком внутри.

Ингредиенты

Тушеный стейк Чак

  • 2 столовые ложки растительного масла или масла канолы
  • Соль и перец по вкусу
  • от 1,1 до 1,4 килограмма стейка
  • ¾ стакана (180 мл) жидкости
  • 1 чайная ложка или 1 столовая ложка трав

Поджаренный стейк Чак

  • Стейк Чак
  • Соль и перец по вкусу

Обжаренный на сковороде стейк Чак

  • 2 столовые ложки растительного, кокосового масла или масла виноградных косточек
  • Соль и перец по вкусу
  • Приправа для стейка на выбор (по желанию)
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.