Как приготовить горчицу
Нравится ли вам острая пища? Вы можете собственноручно приготовить острую или мягкую горчицу в качестве приправы или ингредиента для своих блюд. Здесь приведены основные ингредиенты для приготовления горчицы, следуйте указаниям рецепта и видео.
Шаги
-
Используйте стеклянные или керамические емкости для смешивания – любой материал, кроме алюминия, поскольку в рецепте присутствует уксус.
-
Купите зерна горчицы или горчичный порошок. Зерна горчицы бывают белые (желтые), коричневые и черные, чем они темнее, тем более острой получится горчица.
-
Замочите семена в течение двух часов перед помолом. Не пытайтесь ускорить процесс путем кипячения, поскольку высокая температура активизирует фермент, который забирает на себя вкус горчицы.
-
Перемелите семена, если они не перемолоты. Вы можете использовать ступку и пестик, чистую кофемолку или даже блендер. Звук измельчения изменится, когда зерна станут однородной консистенции.
-
Пересыпьте горчицу в мисочку с водой и мешайте до состояния густого кетчупа. Для острой горчицы используйте вместо воды вино, пиво, мед, уксус или виноградный сок. Не бойтесь экспериментировать с соединениями жидкостей.
-
Выберите необходимые подсластители, такие как мед, сахар, искусственные подсластители или сухофрукты по вкусу.
-
Добавьте пряности. Чтобы сделать горчицу более сладкой, добавьте корицу или анис, для придания остроты попробуйте имбирь, гвоздику, хрен (это норма в Европе) или черный перец. Попробуйте и сделайте приправы гармоничными.
-
Смешайте все, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока горчица не станет нужной остроты и крепости. Острота и горечь проявится в течение 5-15 минут, и горчицу можно будет подавать. Для проявления свойств и ароматов смеси других ингредиентов понадобится подождать от 2х часов до одного дня.
- Для проявления ароматов необходимо дать горчице постоять один день, хотя многие считают, что для этого необходимо не менее двух недель.
- Настаивание в холодильнике будет способствовать еще большей остроте горчицы.
- Настаивание горчицы в закрытом контейнере на столе или в кухонном шкафу весьма безопасно, поскольку горчица обладает антибактериальными свойствами.
-
Отрегулируйте консистенцию с помощью сока, уксуса или других жидкостей, во время настаивания горчица загустеет.
Альтернативный метод
-
Возьмите сухие ингредиенты и измельчите их все вместе. В этом способе вам не потребуется замачивание.
-
Добавьте жидкие ингредиенты в стеклянную мисочку.
-
Добавьте в мисочку с жидкостями сухие ингредиенты, хорошо перемешайте все вилочкой.
-
Нагревайте в микроволновке в течение одной минуты при высокой температуре.
-
Хорошо перемешайте ингредиенты погружным блендером до кремовой консистенции.
-
Дайте горчице отдохнуть. Это произойдет во время остывания.
-
Готово.
Ингредиенты
- Зерна горчицы (темные семена более острые)
- Сухая горчица
- Светло-коричневый сахар
- Соль
- Куркума
- Порошок чеснока
- Вода (Крепкий чай Оранж Пеко придает глубину)
- Уксус
Советы
- Проверьте индийские продукты по хорошим ценам на горчичное зерно.
- Чтобы очистить кофемолку от остатков горчицы, измельчите в кофемолке сухой хлеб, сырой рис или соль, они будут вынимать остатки горчицы. Затем очистите кофемолку и повторяйте процедуру до полной очистки кофемолки.
- Вино, пиво, мед, уксус, кислый сок или сладкий фруктовый сок (например, белого винограда или яблока) вы можете использовать для разного вкуса горчицы. В музее горчицы существует около 4300 видов. Единственное ограничение – ваша фантазия.
- Домашняя горчица не будет иметь такого же желтого оттенка, как магазинная, для этого вы можете добавить куркуму.
- Острота горчицы будет зависеть от времени добавления в нее уксуса. При добавлении к зернам воды, происходит химическая реакция, которая раскрывает остроту горчицы. Потом острота возрастает до пика, а затем постепенно рассеивается (наиболее острой горчица будет через 15 минут после добавления воды). При добавлении кислоты (уксуса) эта реакция не возникает, и острота остается на том же уровне, при котором и был добавлен уксус. Для наиболее мягкой горчицы добавляйте уксус одновременно с добавлением воды.
Предупреждения
- При первоначальном смешивании горчицы, она будет иметь очень горький и острый вкус, который будет исчезать с течением времени. Большинство людей, предпочитающих острую горчицу, будут рады съесть ее сразу. В ином случае вам придется ждать несколько месяцев.
- Слишком позднее добавление уксуса может спровоцировать возникновение опасного и едкого горчичного газа.
- Не позволяйте контактировать горчичному порошку с вашими глазами.
Что вам понадобится
- Кофемолка
- Погружной блендер
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ТОП
Статьи
28-09-2016, 22:35
5-12-2016, 09:06
12-11-2016, 11:36
28-09-2016, 08:25
26-09-2016, 18:55
26-09-2016, 18:35