Как приготовить горчицу

Опубликовал Admin
22-07-2021, 08:10
311
0
Нравится ли вам острая пища? Вы можете собственноручно приготовить острую или мягкую горчицу в качестве приправы или ингредиента для своих блюд. Здесь приведены основные ингредиенты для приготовления горчицы, следуйте указаниям рецепта и видео.

Шаги

  1. Используйте стеклянные или керамические емкости для смешивания – любой материал, кроме алюминия, поскольку в рецепте присутствует уксус.
  2. Купите зерна горчицы или горчичный порошок. Зерна горчицы бывают белые (желтые), коричневые и черные, чем они темнее, тем более острой получится горчица.
  3. Замочите семена в течение двух часов перед помолом. Не пытайтесь ускорить процесс путем кипячения, поскольку высокая температура активизирует фермент, который забирает на себя вкус горчицы.
  4. Перемелите семена, если они не перемолоты. Вы можете использовать ступку и пестик, чистую кофемолку или даже блендер. Звук измельчения изменится, когда зерна станут однородной консистенции.
  5. Пересыпьте горчицу в мисочку с водой и мешайте до состояния густого кетчупа. Для острой горчицы используйте вместо воды вино, пиво, мед, уксус или виноградный сок. Не бойтесь экспериментировать с соединениями жидкостей.
  6. Выберите необходимые подсластители, такие как мед, сахар, искусственные подсластители или сухофрукты по вкусу.
  7. Добавьте пряности. Чтобы сделать горчицу более сладкой, добавьте корицу или анис, для придания остроты попробуйте имбирь, гвоздику, хрен (это норма в Европе) или черный перец. Попробуйте и сделайте приправы гармоничными.
  8. Смешайте все, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока горчица не станет нужной остроты и крепости. Острота и горечь проявится в течение 5-15 минут, и горчицу можно будет подавать. Для проявления свойств и ароматов смеси других ингредиентов понадобится подождать от 2х часов до одного дня.
    • Для проявления ароматов необходимо дать горчице постоять один день, хотя многие считают, что для этого необходимо не менее двух недель.
    • Настаивание в холодильнике будет способствовать еще большей остроте горчицы.
    • Настаивание горчицы в закрытом контейнере на столе или в кухонном шкафу весьма безопасно, поскольку горчица обладает антибактериальными свойствами.
  9. Отрегулируйте консистенцию с помощью сока, уксуса или других жидкостей, во время настаивания горчица загустеет.

Альтернативный метод

  1. Возьмите сухие ингредиенты и измельчите их все вместе. В этом способе вам не потребуется замачивание.
  2. Добавьте жидкие ингредиенты в стеклянную мисочку.
  3. Добавьте в мисочку с жидкостями сухие ингредиенты, хорошо перемешайте все вилочкой.
  4. Нагревайте в микроволновке в течение одной минуты при высокой температуре.
  5. Хорошо перемешайте ингредиенты погружным блендером до кремовой консистенции.
  6. Дайте горчице отдохнуть. Это произойдет во время остывания.
  7. Готово.

Ингредиенты

  • Зерна горчицы (темные семена более острые)
  • Сухая горчица
  • Светло-коричневый сахар
  • Соль
  • Куркума
  • Порошок чеснока
  • Вода (Крепкий чай Оранж Пеко придает глубину)
  • Уксус
Для дополнительных ингредиентов смотрите Раздел Рецепты ниже.

Советы

  • Проверьте индийские продукты по хорошим ценам на горчичное зерно.
  • Чтобы очистить кофемолку от остатков горчицы, измельчите в кофемолке сухой хлеб, сырой рис или соль, они будут вынимать остатки горчицы. Затем очистите кофемолку и повторяйте процедуру до полной очистки кофемолки.
  • Вино, пиво, мед, уксус, кислый сок или сладкий фруктовый сок (например, белого винограда или яблока) вы можете использовать для разного вкуса горчицы. В музее горчицы существует около 4300 видов. Единственное ограничение – ваша фантазия.
  • Домашняя горчица не будет иметь такого же желтого оттенка, как магазинная, для этого вы можете добавить куркуму.
  • Острота горчицы будет зависеть от времени добавления в нее уксуса. При добавлении к зернам воды, происходит химическая реакция, которая раскрывает остроту горчицы. Потом острота возрастает до пика, а затем постепенно рассеивается (наиболее острой горчица будет через 15 минут после добавления воды). При добавлении кислоты (уксуса) эта реакция не возникает, и острота остается на том же уровне, при котором и был добавлен уксус. Для наиболее мягкой горчицы добавляйте уксус одновременно с добавлением воды.

Предупреждения

  • При первоначальном смешивании горчицы, она будет иметь очень горький и острый вкус, который будет исчезать с течением времени. Большинство людей, предпочитающих острую горчицу, будут рады съесть ее сразу. В ином случае вам придется ждать несколько месяцев.
  • Слишком позднее добавление уксуса может спровоцировать возникновение опасного и едкого горчичного газа.
  • Не позволяйте контактировать горчичному порошку с вашими глазами.

Что вам понадобится

  • Кофемолка
  • Погружной блендер
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.