Как готовить стейк в духовке
Многие готовят стейк на гриле, но можно приготовить прекрасный стейк и в духовке. Главное, сделать это заранее и выставить правильную температуру.
Подготовим стейк
-
Разогреем духовку до 232 °C. Чтобы у вас получился идеальный стейк, вам понадобится очень горячая духовка.
-
Начните с толстых кусков стейка. Для нашего метода лучше всего подойдут стейки толщиной в два сантиметра. Так у них наверняка образуется корочка. Чем тоньше стейк, тем быстрее он станет сухим и твердым.
- Два больших стейка также легче купить и съесть, чем сделать это с четырьмя небольшими стейками. Если стейки очень большие, то не бойтесь нарезать их (конечно же, после готовки) на порции. Вашим гостям будет все равно, потому что главное в стейке — его вкус!
-
Вытрите стейк со всех сторон насухо. В противном случае стейк получится паровым, а не поджаренным. Зачем нам стейк, вареный на пару, не так ли? Поэтому возьмите бумажное полотенце и хорошенько промокните мясо, прежде чем предать его огню.
-
Посолите мясо. Есть несколько мнений о том, как и когда нужно солить стейк. В зависимости от того, как посолить стейк, можно приготовить как кулинарный шедевр, так и малоаппетитный кусок мяса.
- Если у вас мало времени, то солите стейк немедленно перед тем, как положить его на сковородку. Почему? Потому что соль вытянет влагу из внутренней части стейка. А влажная корочка нам не нужна.
- Если у вас есть лишнее время, то посолите стейк за 45 минут до начала приготовления. Соль вытянет влагу наружу, но после 30–40 минут стейк вновь впитает соленую влагу (из-за химического процесса, который называется осмос). Она придаст стейку замечательный вкус и, как говорят некоторые повара, сделает мясо мягче.
-
Налейте в чугунную сковороду масла и начинайте нагревать ее на сильном огне. Да, сначала вы будете готовить мясо на сковороде, но потом поставите его в духовку. Так делают повара в ресторанах во всем мире. Сейчас у вас есть шанс попробовать сделать это самостоятельно!
- Используйте нейтральное по вкусу масло, например, рапсовое вместо оливкового. Тем самым вы улучшите естественный аромат стейка.
- Как только над маслом появится пар, можно считать, что сковорода достаточно нагрелась.
Готовим стейк
-
Еще раз промокните стейк, чтобы удалить излишки влаги, и осторожно положите его на чугунную сковороду. Чтобы вас не забрызгало маслом, приподнимите сковороду за ручку от себя. Масло должно стечь вниз. Положите стейк осторожно на сковородк и опустите ее обратно на огонь.
- Время от времени двигайте стейк щипцами, чтобы он прожаривался равномерно, но не нажимайте на мясо щипцами в попытке ускорить процесс. Стейк прекрасно прожарится сам по себе. Если нажимать на мясо, стейк получится менее сочным.
-
Продолжайте готовить стейк на сильном огне в течение 2–3 минут. Здесь главное довести стейк до румяной корочки на одной из сторон.
-
Переверните стейк и поджаривайте его еще 1–2 минуты. На обжарку другой стороны понадобится меньше времени — ей еще предстоит подрумяниться в духовке.
-
Добавьте в сковороду немного сливочного масла, прежде чем вы отправите стейк в духовку (по желанию). Этот шаг является необязательным, но одна или две ложки сливочного масла перед запеканием придадут мясу удивительно богатый ореховый вкус.
-
Не вынимая стейк из сковороды, поставьте его в духовку и готовьте в течение примерно 6–8 минут. Время готовки зависит от толщины стейка, то есть чем толще стейк, тем дольше его нужно готовить. Время также зависит от нужной вам степени готовности мяса — после 6-и минут стейк, вероятно, будет еще с кровью, а на 8-й минуте стейк будет средне прожаренным.
-
Используйте кухонный термометр, чтобы точно определить степень готовности стейка. Такой термометр станет вашим надежным помощником. Он дешев, удобен и точен. С ним вы будете чувствовать себя гораздо увереннее! Просто воткните термометр в середину стейка — и вуаля! Вот маленькая таблица, по которой вы можете определить степень готовности стейка:
- 48,8° C = с «кровью»;
- 54,4 °C = слабой прожарки;
- 60 °C = средней прожарки;
- 65,5 °C = почти прожаренное;
- 71,1 °C = прожаренное.
-
После того, как вы извлечете стейк из духовки, дайте ему «отдохнуть» в течение 7–10 минут. Во время жарки внешние слои мяса сжимаются, и сок собирается в середине стейка. Если вы решите порезать стейк сразу после извлечения его из духовки, то сок просто вытечет на тарелку. Однако если дадите стейку «отдохнуть» в течение приблизительно 8–9 минут, то этого времени будет достаточно, чтобы верхние слои мяса расширились и полностью пропитались соком. Стейк от этого станет намного сочнее.
- Можете накрыть стейк алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым. Делать этого необязательно, особенно если вы готовите в стенах дома — в этом случае потеря тепла будет минимальной. К тому же из-за фольги кожица стейка будет менее хрустящей.
-
Настало время насладиться стейком. Подавайте его к столу с картофелем, запеченным в духовке, спаржей, приготовленной на пару, и с салатом.
Ингредиенты
- Стейк
- Соль
- Перец
Советы
- Вероятно, в первые разы вам придется поэкспериментировать с температурой в духовке, чтобы стейк получился действительно вкусным. Поэтому используйте кухонный термометр во время его приготовления.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
ТОП
Статьи
28-09-2016, 22:35
5-12-2016, 09:06
12-11-2016, 11:36
28-09-2016, 08:25
26-09-2016, 18:55
26-09-2016, 18:35