Как разогреть жареную курицу - wikiHow

Опубликовал Admin

15-10-2022, 13:10

833

Нет ничего вкуснее, чем золотистая, хрустящая, отлично прожаренная курочка. К сожалению, достаточно считанных минут в холодильнике, чтобы свести на нет все великолепие жареной курицы и превратить ее в рыхлый, влажный кусок мяса. К счастью, ее вполне реально разогреть и при этом не испортить. Конечно, курица уже не будет такой, как будто ее только что достали из горячей фритюрницы, однако несколько хитростей помогут снова придать ей аппетитный вид спустя несколько дней после приготовления.

Метод 1 из 3:Разогрейте курицу в духовке

Пусть курятина постоит при комнатной температуре, пока духовка разогревается до 190 °С. Достаньте курицу из холодильника и выньте из контейнера, в котором она хранилась. Равномерно разложите кусочки на тарелке или блюде и дождитесь пока мясо достигнет комнатной температуры. На это уйдет примерно 30 минут.
- Используйте это время рационально. Например, можете пока проделать все подготовительные работы. Предварительно разогрейте духовку, приготовьте гарнир и накройте на стол.
Положите курятину на противень. Выложите кусочки курицы на жаропрочный противень. При желании сначала застелите его фольгой, что позволит в дальнейшем легко его отмыть. Нет необходимости смазывать противень жиром, но если вы это сделаете, вашей курице это не повредит.
- Не ставьте в духовку курятину, которая не достигла комнатной температуры. Если мясо холодное внутри, то это помешает образованию хрустящей корочки, а ведь именно она придает курице восхитительный вкус.
Поставьте мясо в духовку. Установите противень на среднюю полку духовки и поставьте таймер на 10 минут.
- Некоторые интернет-источники рекомендуют сбрызнуть мясо небольшим количеством воды, чтобы избежать его пересыхания, другие же пропускают этот шаг.
- Нагрев может занять от 10 минут до получаса. При прочтении следующего шага вы увидите, что это время может меняться.
Часто проверяйте мясо. Единственная сложность данного способа разогревания заключается в том, что различные части курицы прогреваются с разной скоростью. Как правило, крупные и массивные куски (грудка и бедрышки) прожариваются медленнее, чем маленькие (крылышки и голени). Чтобы меньшие куски не подгорели, по прошествии примерно 10 минут начинайте каждые несколько минут проверять мясо. Курица готова, когда она стала хрустящей снаружи и горячей внутри.
- Один из источников гласит, что для идеального разогрева окорочков и крылышек необходимо 15–20 минут, а на грудку и бедрышки уходит примерно 20–25 минут.
Достаньте мясо из духовки и остудите. Кусочки курицы готовы к употреблению, когда вновь приобрели хрустящую корочку и прогрелись до самой кости. Выньте курятину из духовки и осторожно переложите на решетку, чтобы она остыла в течение 5–10 минут перед подачей. Приятного аппетита!
- Нет необходимости повторно приправлять мясо, поскольку все приправы остаются в кляре.

Метод 2 из 3:Повторно обжарьте курицу

Достаньте курятину из холодильника и дайте дойти до комнатной температуры. Другой отличный способ получить вкусную, хрустящую и золотистую корочку — это просто снова обжарить курицу. Как и в предыдущем варианте с духовкой, необходимо достать мясо из холодильника и, прежде чем разогревать, дать ему постоять полчаса-час. Во время ожидания выполните необходимую подготовительную работу (накройте на стол, приготовьте гарнир и прочее).
- Если предварительно не разморозить мясо, это повлияет на весь дальнейший процесс обжарки. Опущенная в горячее масло холодная курятина значительно снизит его температуру всего за пару минут, и это не позволит получить хрустящую корочку.
Разогрейте масло для жарки в тяжелой сковороде. Когда температура курицы достигнет комнатной, поставьте сковороду на плиту и включите горелку на максимальный огонь. Лучше всего подойдет тяжелый сотейник, чугунная сковорода или жаровня, так как они замечательно сохраняют тепло. Не жалейте масла — по крайней мере нижняя часть кусочков должна погрузиться в него — и нагрейте его как следует.
- Не используйте оливковое или какое-либо другое масло, которое начинает дымиться уже при низкой температуре, иначе оно может придать мясу горьковатый и горелый привкус. Вместо этого возьмите масло с высокой температурой горения и нейтральным вкусом, такое как рапсовое, арахисовое или растительное.
- Наличие фритюрницы также станет хорошим подспорьем в данном случае, однако использовать ее необязательно.
Обжарьте курятину в течение нескольких минут. Осторожно положите мясо в горячее масло (возьмите щипцы, чтобы защититься от брызг). Обжаривайте кусочки в масле в течение 2–3 минут, постоянно их переворачивая.
- Точное время приготовления зависит от вас. Если вы будете обжаривать курицу дольше, это позволит получить более сухую и хрустящую корочку, но если слишком затянуть процесс, то это высушит само мясо. Не бойтесь проверять текстуру мяса в процессе приготовления.
Достаньте курятину и позвольте ей стечь. Курица готова, когда корочка станет сухой и хрустящей. Перенесите кусочки по очереди на решетку, установленную поверх сковороды, и дайте маслу стечь. Этот шаг имеет решающее значение, ведь излишки масла мешают получить хрустящую корочку. Данный процесс займет от 3 до 5 минут.
Подавайте и наслаждайтесь блюдом. Охладите излишки масла и аккуратно вылейте его или оставьте, чтобы использовать повторно. Приступайте к трапезе, как только мясо остынет до оптимальной температуры.

Метод 3 из 3:Не повторяйте следующих ошибок

Не используйте микроволновую печь. Микроволновка позволяет быстро и удобно разогреть многие продукты питания, но она совершенно не подходят для жареной курятины, поскольку неспособна подсушить влажную кожицу на холодном мясе. Поэтому конечный продукт получится разогретым, но с мягкой и непривлекательной шкуркой, которая не сравнится с хрустящей корочкой разогретой надлежащим образом курицы.
По возможности воздержитесь от использования духовки-тостера. Разогреть жареную курочку можно и в духовке-тостере, однако это следует делать только в самом крайнем случае, если нет других вариантов. Этот электроприбор неравномерно прогревает мясо, и оно получится горячим снаружи и холодным внутри. К тому же многие устройства имеют маленькую мощность, что не позволит добиться столь необходимой хрустящей текстуры корочки.
Не поджаривайте курятину в мелкой сковородке. Не стоит разогревать жареную курицу в сковородке, в которую нельзя налить достаточно масла. При этом будет гораздо сложнее равномерно разогреть кусочки курицы неправильной формы, однако даже если у вас и получится, то существует риск пересушить мясо, поскольку стекающий с него жир впитается в сухую сковородку.
Не стоит охлаждать курицу на бумажном полотенце. Стопка бумажных полотенец кажется удачным выбором, чтобы остудить жареную курятину, так как они впитывают излишки жира. Однако при этом кусочки курятины находятся в непосредственном контакте с горячей, испаряющейся смесью масла и жидкости, которая стекает с мяса. Эта влага пропитает вкусную корочку, которую вы старались сделать сухой и хрустящей, и тем самым сведет на нет все ваши старания.
Готово.

Советы

Способ повторной обжарки, описанный выше, также отлично подходит для жареной курятины быстрого приготовления, что позволит разогреть курицу, купленную в заведении фастфуда.
Как и в случае приготовления пищи на горячем масле, действуйте осторожно во время повторной обжарки, чтобы избежать возможных травм. Небрежное обращение с маслом может привести к его воспламенению, ожогам или даже намного более трагическим последствиям.

Теги: