Как разделать рыбу - wikiHow

Необходим разделочный нож. Купите специальный нож, предназначенный для разделки рыбы. Ну а если вы не хотите ходить по магазинам, то подойдет любой длинный и тонкий нож с острым лезвием. Только он сможет полностью отделить мясо от костей.

• Не используйте нож с зазубренными краями; он повредит филе.
• Заточите лезвие ножа прежде, чем начнете.

Подготовьте место для разделки. Чтобы не испачкать все вокруг, заранее подготовьте место. Вам потребуется большая доска. Сверху нее лучше постелить бумагу или газету. Поблизости держите чистую тарелку для мяса.

Подготовьте рыбу к разделыванию. Промойте ее в холодной воде. При желании можно высушить ее бумажным полотенцем. Положите рыбу на разделочную доску горизонтально так, чтобы хвост смотрел на вас.

Отрежьте голову. Подденьте ее под жабрами и срежьте вниз немного по диагонали (в направлении головы) через кость. Затем переверните рыбу и сделайте ещё один диагональный надрез. Все готово!

Отрежьте хвост. Начните делать это от места сращивания хвоста с телом вниз.

Вставьте нож позади жаберной крышки. Осторожно двигайтесь вниз, пока нож не упрется в позвоночник. Поверните нож так, чтобы он коснулся грудной клетки, затем разрежьте рыбу посередине. Вернитесь к передней части, чтобы отделить мясо от ребер.

Теперь разрежьте рыбу через анальное отверстие. Оно находится недалеко от нижней части. Продолжайте резать ее вдоль костей до самого хвоста.

Отделите филе. Оторвите его от грудной клетки с помощью ножа. Мясо отложите на тарелку.

Переверните рыбу и вставьте нож позади жаберной крышки. Используя тот же метод, режьте ее, пока не коснетесь хребта. Поверните нож так, чтобы он был на одном уровне с грудной клеткой, нажмите на него. Пока наконечник находится внутри рыбы, проведите ножом вдоль грудной клетки, чтобы отделить мясо от ребер.

Через анальное отверстие проведите ножом вдоль костей, чтобы срезать остатки мяса.

Отделите филе. Осторожно оторвите его от грудной клетки и костей с помощью ножа. Мясо положите на тарелку.

Удалите остевые кости. Крепко держите филе на тарелке одной рукой. С помощью плоскогубцев с остроконечными губками другой рукой вытащите оттуда маленькие косточки. Мясо некоторых рыб очень нежное, так что будьте осторожны.

Обрежьте рыбу. Это необязательно. Ножом снимите тонкую и жирную полоску на животе рыбы. Вы можете избавиться от этого мяса или использовать его для приготовления рыбного бульона.

Снимите кожу с рыбы. Это тоже по желанию, кому-то нравится есть ее с кожей. Чтобы снять кожу, зацепите ее за край и медленно проведите ножом по длине рыбы, крепко держа ее другой рукой. Таким же образом действуйте дальше.