Как приготовить грибы Портобелло

Опубликовал Admin
31-01-2017, 15:00
902
0
Грибы портобелло – это более крупная разновидность шампиньонов, они обладают плотной, мясистой текстурой и нежным вкусом. Существует множество рецептов приготовления грибов портобелло, их можно подавать как в качестве основного блюда, так и на гарнир. Научитесь готовить грибы портобелло, и вы сможете побаловать изысканным блюдом своих гостей на вечеринке, или родных за домашним обедом.
  • Подготовительное время (для запеченных грибов): 40 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Итого: 60 минут

Запеченные грибы портобелло

  1. Разогрейте духовку. Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте ее до 200 градусов.
  2. Почистите грибы. Протрите грибы влажной или сухой салфеткой. Отрежьте ножки. Ножки грибов можно выбросить, а можно нарезать и приготовить отдельно.
    • Вы можете нарезать грибы на ломтики, если вам так больше нравится.
    • Чтобы отрезать ножки, держите гриб за шляпку доминантной рукой, другой рукой аккуратно открутите ножку.
    • Вы можете удалить гименофор (нижнюю часть шляпки гриба) с помощью ложки.
  3. Приготовьте маринад. В маленькой миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла, 1/4 стакана бальзамического уксуса, измельченный чеснок, нарезанный лук-шалот, соль и перец по вкусу, немного свежей зелени или сушеных трав. Перемешайте маринад с помощью венчика.
  4. Замаринуйте грибы. Положите шляпки (и ножки, если хотите), в большой герметичный Ziploc пакет. Залейте маринад в пакет, осторожно перемешайте содержимое пакета, чтобы грибы были покрыты маринадом. Закройте пакет и положите его в холодильник на 30 минут. Если вы оставите грибы в маринаде дольше, они впитают слишком много жидкости и станут кашеобразными.
    • Можете переворачивать пакет время от времени.
  5. Запекайте грибы. С помощью металлических щипцов достаньте грибы из пакета, выложите их на противень. Противень надо предварительно смазать маслом. Поставьте противень с грибами в разогретую духовку на 10 минут. Через 10 минут переверните грибы с помощью металлических щипцов, готовьте еще 10 минут.
  6. Подавайте. Такое блюдо можно подавать как в качестве основного, так и в качестве гарнира. Остатки маринада подайте в виде соуса.
    • Полейте грибы бальзамическим уксусом или салатной заправкой из растительного масла и уксуса.

Запекание фаршированных грибов на гриле

  1. Подготовьте гриль. Разогрейте гриль, очистите решетку. Смажьте гриль растительным маслом.
    • Почистите гриль после его разогрева, перед тем как вы приступите к приготовлению пищи. Разогретый жир и пригоревшие остатки пищи легко отчистятся.
  2. Почистите грибы. Салфеткой или бумажным полотенцем удалите грязь или другие загрязнения с грибов. Вы можете сполоснуть грибы под проточной водой, но это не обязательно.
  3. Подготовьте грибы. Удалите гименофор (нижнюю коричневую часть шляпки гриба) с помощью ложки, выбросьте ее. Удалите ножки, выбросьте их.
  4. Добавьте приправы. Смешайте в маленькой миске 1/2 чайной ложки растительного масла, 2 столовые ложки свежего сока лимона и 2 столовые ложки соевого соуса. С помощью кулинарной кисти смажьте получившимся маринадом шляпки со всех сторон.
  5. Приготовьте начинку. Смешайте в маленькой миске 2/3 стакана нарезанных помидоров, 1/2 стакана тертого сыра, 1/2 чайной ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки измельченного рубленого розмарина или 1/8 чайной ложки сушеного розмарина, 1 раздавленный зубчик чеснока.
  6. Запеките грибы на гриле. Положите шляпки грибов на решетку гриля так, чтобы та часть шляпки, к которой присоединялась ножка, смотрела вниз. Решетка гриля должна быть смазана маслом. Запекайте шляпки по 5 минут с каждой стороны, или пока они не станут мягкими.
    • Сначала запеките шляпки, расположив их частью, к которой присоединялась ножка, вниз. Затем, когда вы перевернете шляпки, их будет удобно фаршировать.
  7. Нафаршируйте грибы. Возьмите металлические щипцы, осторожно переверните шляпки так, чтобы вам было удобно их фаршировать. Положите по 1/4 ложки начинки в каждую шляпку. Накройте и запекайте на гриле 3 минуты, или до тех пор, пока сыр не расплавится. Посыпьте петрушкой.
    • Строго говоря, чеснок не надо долго готовить, иначе у грибов будет сильный чесночный привкус. Вы можете использовать меньше чеснока, а можете и вовсе не добавлять его.
    • Вы можете подготовить грибы к запеканию на гриле заранее. Удалите ножки и нижнюю часть шляпки грибов, приготовьте начинку, нафаршируйте грибы, накройте их и поставьте в прохладное место. Запекайте на гриле тогда, когда придет время.

Тушеные грибы портобелло

  1. Почистите грибы. Протрите грибы влажной или сухой салфеткой. Отрежьте ножки. Ножки грибов можно выбросить, а можно нарезать и приготовить их.
    • Чтобы отрезать ножки, держите гриб за шляпку доминантной рукой, другой рукой аккуратно открутите ножку.
    • Вы можете удалить гименофор (нижнюю часть шляпки гриба) с помощью ложки, если хотите.
  2. Нарежьте грибы. Положите грибы на разделочную доску, нарежьте их острым ножом. Старайтесь нарезать грибы на кусочки толщиной примерно 6 мм.
    • Берегите руки, ставьте нож подальше от пальцев.
  3. Подготовьте приправы. Нагрейте сковороду на среднем огне, потушите 1 зубчик чеснока в 1/4 стакана оливкового масла до тех пор, пока чеснок не станет мягким.
  4. Потушите грибы. Положите в сковороду нарезанные грибы, потушите их 3-5 минут, не забудьте один раз перевернуть грибы. Посыпьте грибы 1/4 стакана петрушки, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца.
    • Грибы готовы, когда они становятся коричневыми и нежными.
  5. Подавайте. Вы можете подать грибы в качестве основного блюда, или как гарнир.

Различные варианты

  1. Вот еще несколько идей, на которые стоит обратить внимание. Нафаршируйте или посыпьте грибы панировочными сухарями и полейте их соусом песто. Посолите, поперчите или выложите их на блюдо с жареными баклажанами или перцем.
    • Комбинируйте свои любимые приправы, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
  2. Приготовьте бургер с грибами. Жареные, тушеные или запеченные шляпки грибов портобелло идеально подходят в качестве начинки для бургера. Возьмите обжаренную булочку, добавьте к грибам кусочки помидоров, тертый сыр, авокадо и свои любимые приправы.
  3. Приготовьте салат. Смешайте нарезанные грибы, зелень, рукколу, салат-латук, добавьте тушеную листовую капусту или стручковую фасоль.
  4. <finished>

Ингредиенты

Запеченные грибы портобелло

  • 3 или 4 гриба портобелло
  • 1/4 стакана (примерно 60 мл) оливкового масла
  • 1/4 стакана (60 мл) бальзамического уксуса
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 измельченная луковица лука-шалота
  • Соль и перец по вкусу
  • Измельченная свежая зелень: петрушка, тимьян, базилик, розмарин (если у вас нет свежей зелени, сушеные травы тоже подойдут)

Фаршированные грибы портобелло на гриле

  • 2/3 стакана измельченных сливовидных помидоров
  • 1/4 стакана (30 грамм) тертой нежирной моцареллы
  • 1 чайная ложка (5 мл) оливкового масла (разделенная на части)
  • 1/2 чайной ложки мелко рубленой зелени или 1/8 чайной ложки сушеного розмарина
  • 1/8 чайной ложки черного перца грубого помола
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 4 (12-ти сантиметровые) шляпки грибов портобелло
  • 2 столовые ложки (40 мл) сока лимона
  • 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием соли
  • Кулинарный спрей
  • 2 чайные ложки измельченной петрушки

Соте из грибов портобелло

  • 3 или 4 свежих гриба портобелло
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1/4 стакана (примерно 60 мл) оливкового масла
  • 1/4 стакана измельченной итальянской петрушки (можно заменить на обычную)
  • 1/4 чайной ложки (3 грамма) соли
  • 1/8 чайной ложки перца

Советы

  • Чтобы улучшить и усилить вкус грибов, старайтесь жарить или тушить их с перцем, луком и другими овощами.
  • В магазине выбирайте такие грибы, которые упакованы достаточно свободно. Если грибы упакованы слишком плотно, у вас не будет возможность проверить состояние их шляпок.
  • Выбирая хорошие грибы портобелло, проверяйте твердость шляпок и ножек. Не берите грибы с усохшими, сморщенными или мягкими шляпками. Переверните гриб и проверьте структуру гименофора (нижней части шляпки гриба). Он должен быть сухим, иметь легкий розоватый оттенок на свету. Если нижняя часть шляпки гриба темная или влажная, значит, он не свежий.
  • Храните грибы целиком или в открытом пластиковом пакете в холодильнике. Лучше всего использовать грибы в течение нескольких дней после покупки.
  • Удаление пластинчатой части шляпки гриба может увеличить срок их хранения.

Предупреждения

  • Влажные грибы быстро портятся. Если вы споласкиваете или моете грибы, начните их готовить немедленно, иначе они сгниют.

Что вам понадобится

  • Бумажные полотенца
  • Ложки
  • Металлические щипцы
  • Пластиковый пакет
  • Сковорода
  • Противень
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.