Как хранить вино

Опубликовал Admin
1-02-2017, 03:36
322
0
Вино сущеcтвует тысячи лет. От древних римлян к современным американцам - этим роскошным напитком наслаждаются во всем мире. В настоящее время большинство людей просто покупают вино в местном продуктовом магазине, не обращая внимания на то, как правильно хранить вино, чтобы оно сохранилось как можно дольше.

До того как открыть

  1. Держите его в темноте. Храните все вина вдали от света и особенно прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. УФ-лучи могут засветить вино и появится неприятный запах. Темные бутылки лучше защищены и в некоторых есть УФ-фильтры в стекле, но достаточное количество УФ-лучей все еще может проникнуть и погубить вино. Если вы не можете хранить бутылку в темноте, держите ее неплотно завернутой в ткань, или просто положите в коробку в стороне. Если она может случайно попасть на свет, убедитесь, что это свет от ламп накаливания или натриевых ламп.
  2. Храните закупоренные винные бутылки на боку. Если они хранятся в вертикальном положении длительное время, пробки высохнут, и воздух в конечном итоге доберется до вина и испортит его. Если вы храните его этикеткой вверх, будет легче обнаружить любые отложения, которые могли образоваться в вине, пока в конечном итоге не возьмете его.
  3. Поддерживайте постоянную температуру. Для длительной выдержки вина (более 1 года), в большинстве частей мира обязательно охлаждение ; даже в подземном погребе недостаточно прохладно.
    • Температура хранения вина не должна превышать 75 ˚ F (24 ° C), дольше, чем на короткие промежутки времени. При 75 ° F вино начинает окисляться. Идеальная температура для хранения разнообразной коллекции вин 54 ° F (12,2 ° С). Падение температуры ниже 54 ° F не повредит вину; это только замедлит процесс старения. Тем не менее, при температуре от 68 до 73 градусов гораздо предпочтительнее хранить там, где температура от 45 до 65 градусов F, хотя первое достигает опасной отметки 75. Повышение температуры воздействует на вино через пробку; из-за капель воздух всасывается обратно.
    • Температура в зоне хранения вина должна быть постоянной насколько это возможно. Все изменения должны происходить медленно. Чем больше вино претерпевает изменений температуры, тем больше преждевременное старение вина из-за “дыхания”. Температура никогда не должна колебаться более чем на 3 ° F (1,6 ° C) в день и 5 ° F (2,7 ° C) в год, особенно с красными винами, которые больше подвержены проблемам связанным с температурой, чем белые вина.
  4. Не перемещайте вино. Если возможно, храните вина таким образом, чтобы не нужно было их перемещать, чтобы достать бутылку. Старайтесь не перемещать бутылку с тех пор, как она уложена. Даже вибрации от интенсивного движения, моторов, или генераторов могут негативно сказаться на вине.
  5. Сохраняйте влажность около 70%. Высокая влажность убережет пробку от высыхания и минимизирует испарение. Однако не допускайте, чтобы влажность значительно превышала 70%, потому что это может стимулировать рост плесени и отпадут этикетки. Вы можете приобрести гигрометр, чтобы отслеживать влажность и использовать увлажнение или испарение по мере необходимости.
  6. Изолируйте вино. Помните, что вино «дышит», поэтому не храните его ни с чем, что имеет сильный запах, поскольку запах будет проникать через пробки и портить вино. Хорошая вентиляция поможет предотвратить попадание затхлого запаха в вино.
  7. Храните соответствующий промежуток времени. Не все вина со временем становятся лучше. Как правило, недорогие вина из супермаркета не становятся лучше. Красные вина могут храниться и стареть 2-10 лет до созревания . Это, однако, зависит от типа красного вина и баланса его сахара, кислоты и дубильных веществ. Большинство белых вин следует употреблять после 2-3 лет хранения (хотя отборные Белые бургундские (Шардоне) могут стареть более 20 лет.)
  8. Отрегулируйте температуру перед тем,как подавать на стол. Различные вина лучше на вкус при чуть разных температурах, которые могут варьироваться от той, в которой они хранились. Прямо перед употреблением вина, позвольте температуре поднятся или упасть до подходящей температуры для подачи:
    • Розовые и сухие белые вина: 46-57F (8-14C)
    • Игристые вина и шампанское: 43-47F (6-8C)
    • Легкие красные вина: 55F (13C)
    • Насыщенные красные вина: 59-66F (15-19C)

После открытия

  1. Храните открытое белое вино в винном погребе или чулане. Если у вас их нет, положите в холодильник. Так вы сохраните вино в течение трех-пяти дней, если уже открыли его, хотя есть способы сохранить его подольше:
    • Минимизируйте доступ воздуха к нему. Плотно закупоривайте бутылку. Если осталось немного вина, постарайтесь перелить его в меньшую бутылку.
    • Держите его подальше от избыточного света и тепла. Если у вас есть несколько холодильников, положите его в тот, что используется реже. Если у вас только один, постарайтесь не оставлять холодильник открытым на длительное время.
    • Купите винную пробку и насос.
  2. За исключением красного вина. Пока бутылка закупорена и находится в темном месте, не беспокойтесь, в течение нескольких дней оно не испортится.
  3. Храните такие десертные вина, как Сотерн, большинство Портвейнов и Хереса дольше. Они будут противостоять разрушению в течение более 3-5 суток, хотя как именно долго зависит от конкретного вина.

Варианты хранения

Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.