Как растопить шоколад

Опубликовал Admin
18-02-2017, 15:20
710
0
Шоколад легко растопить, если вы используете правильную технику. Он легко пригорает и становится рассыпчатым и зернистым, а также крайне чувствителен к воде. Необходим средний огонь, постоянное помешивание и бдительность. Попробуйте растопить шоколад этими способами.

Способ первый: растопите на пару

  1. Не добавляйте в шоколад воду, он станет непригодным. Если в шоколад в процессе топления попало небольшое количество воды, то добавьте небольшое количество растительного масла. Это немного исправит ситуацию, хотя шоколад все еще будет зернистым.
  2. Положите шоколад наверх пароварки. Если у вас нет пароварки, можете поставить на кастрюлю со слегка кипящей водой жаростойкую миску. Пар будет медленно растапливать шоколад.
    • Убедитесь, что миска с шоколадом не касается кипящей воды. Контакт с водой может сильно поднять температуру, и шоколад не растопится, а сгорит.
    • Шоколад растопится быстрее, если вы его разломаете на кусочки. Делайте это над миской.
  3. Постоянно помешивайте шоколад, пока он не начнет таять. Шоколад очень легко подгорает, поэтому не выходите из комнаты и не прекращайте помешивание надолго.
  4. Продолжайте помешивать, пока шоколад полностью не растает. Отрегулируйте огонь, если думаете, что шоколад тает слишком быстро. Весь процесс должен занять от 5 до 10 минут.
  5. Используйте этот рецепт для соусов, заправок или объедините с другими рецептами. Опять же, следите за тем, чтобы в шоколад случайно не попала вода.

Способ второй: растопите в микроволновке

  1. Возьмите столько шоколада, сколько хотите растопить. Если шоколад в виде плитки, то разломайте его на более мелкие кусочки ножом.
  2. Положите шоколад в миску, которую можно использовать в микроволновке. Поставьте миску в микроволновку.
  3. Включите микроволновку в самом низком режиме приблизительно на 30-40 секунд. Обязательно установите самую низкую ступень нагрева, прежде чем растапливать шоколад.
    • Если вы растапливаете шоколадную стружку или очень мелкие кусочки, то вам понадобится намного меньше 30 секунд. Включайте микроволновку интервалами на 10-15 секунд и следите, чтобы шоколад не подгорел.
  4. Перемешайте растопленный шоколад деревянной ложкой и снова поставьте в микроволновую печь на 10-15 секунд. Продолжайте растапливать при минимальном режиме.
  5. Перемешивайте и продолжайте растапливать по 10 секунд, пока шоколад полностью не растает. Вот некоторые советы для растапливания шоколада в микроволновой печи:
    • Темный шоколад проще растопить, чем молочный, поэтому используйте темный шоколад, если боитесь, что он может пригореть.
    • Более дешевый шоколад лучше подойдет для вашей первой попытки с микроволновкой, на случай, если он случайно пригорит. Вам и вашему кошельку будет легче воспринять провалившуюся попытку.

Советы

  • Шоколад будет горячий, обязательно используйте прихватки.
  • Если у вас нет пароварки, можете растопить шоколад в кастрюле или сковороде (просто положите его в кастрюлю и нагревайте без воды). Нагревайте шоколад на низком огне и постоянно помешивайте.
  • Молочный шоколад легче пригорает из-за добавки сухого молока.
  • Если вы растапливаете шоколад на пару, убедитесь, что миска с шоколадом не соприкасается с водой, так как шоколад пригорит.
  • Воду можно добавить в шоколад в процессе растапливания, при условии, что количество воды будет не менее 75% от количества шоколада. Проблема в том, что твердые вещества в шоколаде немного нестабильны при контакте с водой, поэтому следует проявлять осторожность и избегать свертывания или слипания. Не используйте слишком маленькое количество воды, и все время помешивайте смесь.

Предупреждения

  • Когда переливаете шоколад из миски, будьте осторожны, так как с обратной стороны миски собрался горячий конденсат. Вытрите дно полотенцем.
  • Не добавляйте в шоколад воду.
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.