Как приготовить читос

Опубликовал Admin
23-08-2017, 14:00
626
0
Сырные, хрустящие читос – любимая закуска у многих людей. Если вы любите готовить и любите сырные чипсы, вы можете произвести впечатление на других любителей читос, сделав их самостоятельно в домашних условиях. Домашние читос, немного отличаются от тех, которые вы покупаете в магазине, но они так же хороши - и что лучше всего, вы можете наслаждаться ими свежими!

Воздушные (запеченные) читос

  1. Взбейте сливочное масло, соль и чесночный порошок. Положите три ингредиента в чашу настольного миксера. Используя насадки «весла», взбейте их вместе на средней скорости в течение 1-2 минут.
    • Когда смешиваете, используйте лопатку, чтобы соскребать масло или приправы со сторон чаши и класть обратно в густую смесь ингредиентов на дно.
  2. Добавьте остальные ингредиенты для чипсов. Добавьте муку, кукурузную муку и тертый сыр в масляную смесь и переключите миксер на низкую скорость. Перемешивайте в течение нескольких минут, или пока не сформируется твердое тесто.
  3. Охладите тесто для чипсов. Упакуйте тесто для чипсов на тарелку и полностью накройте его полиэтиленовой пленкой. Держите его в холодильнике в течение 1 часа.
    • Тесто должно быть хорошо завернуто. Если оно будет контактировать с воздухом, то может высохнуть и начать крошиться.
  4. Разогрейте духовку до 180 °C. Приготовьте два стандартных противня, выровняв их пергаментной бумагой.
    • Обратите внимание, что силиконовые противни можно использовать вместо пергаментной бумаги. Однако, не используйте алюминиевую фольгу, вощеную бумагу или антипригарный разбрызгиватель.
  5. Раскатайте тесто в рулон. Выньте тесто из холодильника. Пальцами оторвите маленькие кусочки, и ладонями аккуратно сверните эти куски в округлые рулоны. Положите рулоны на подготовленные противни.
    • Рулоны должны быть 5-6.25 см. в длину и 0.6-1.25 см. в ширину.
    • При размещении рулонов теста на противни, располагайте их близко друг к другу, но не допускайте их соприкосновения.
  6. Выпекайте чипсы 12-15 минут. Когда они готовы, то теряют свой блеск и становятся коричневыми по краям.
    • Выньте чипсы и немедленно переложите их на решетку для охлаждения. Дайте им остыть до комнатной температуры.
  7. Измельчите ингредиенты для покрытия вместе. Положите порошок сыра, порошок пахты, соль и кукурузный крахмал в маленький кухонный комбайн. Пульсируйте ингредиенты вместе 10-15 секунд, или пока равномерно не смешаются.
    • Если у вас нет маленького кухонного комбайна, вы могли бы использовать мельницу для специй вместо него.
  8. Покройте чипсы. Положите сырное покрытие в большой закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте охлажденные чипсы, закройте пакет и осторожно встряхните его. При необходимости повторите, пока все чипсы хорошо не покроются.
  9. Подавайте и наслаждайтесь. На этом процесс завершен. Вы можете съесть чипсы сейчас, или вы можете сохранить их на потом.
    • Чтобы сохранить чипсы, положите их в герметичную емкость и храните при комнатной температуре в течение одной недели.

Хрустящие (жареные) читос

  1. Разогрейте духовку на самой низкой температуре. Подготовьте противень, выравнивая его пергаментной бумагой.
    • Если это возможно, настройте духовку на 80 °C. Для духовок, у которых нет такой низкой температуры, просто выбираете наименьшую установку температуры выше этой. Не устанавливайте ее на температуру ниже 80 °C.
  2. Измельчите жемчужные тапиоки. Положите жемчужные тапиоки в кофемолку и измельчите их в течение 1 минуты, или пока они не образуют мелкий порошок.
    • Отложите ее до поры до времени.
  3. Смешайте воду и сыр. Положите оба ингредиента в маленькую кастрюлю. Нагрейте их вместе на среднем огне, постоянно помешивая ложкой или венчиком, пока сыр полностью не расплавится.
    • Окончательный сырный соус должен быть без комков и очень жидким.
  4. Смешайте сырный соус с тапиоки. Положите сырный соус в кухонный комбайн. Также добавьте тапиоку в комбайн, и смешайте их вместе на высокой скорости, пока не образуются толстые гранулы. Это должно занять около 30 секунд.
    • Обратите внимание, что если ваша смесь не образует гранулы, а вместо этого набирает текстуру теста, возможно, потребуется добавить еще 1 чайную ложку (5 мл.) молотой тапиоки. Сделайте это и продолжите переработку.
  5. Переложите гранулы на противень. Разложите сырные гранулы единым тонким слоем на ваш подготовленный противень.
  6. Выпекайте в течение 45 минут. Поставьте сырные гранулы в духовку и выпекайте, пока смесь не будет абсолютно сухой на ощупь.
    • Когда они будут готовы, выньте противень из духовки. Дайте сырному порошку остыть в течение 10 минут на противне, прежде чем продолжить.
  7. Измельчите порошок с солью. Положите сырный порошок в кофемолку и добавьте часть соли для покрытия, 1/2 чайной ложки (2.5 мл). Измельчайте вместе в течение 1 минуты, или до тех пор, пока порошок не будет очень тонким.
    • Отложите это. Этот шаг завершает сырное покрытие, и вам не нужно будет использовать его, пока сырные чипсы не будут готовы.
  8. Нагрейте масло в средней сковороде. Налейте в сковороду 5 см. масла канолы и нагрейте его на высоком огне. Дайте ему достичь температуры 180 °C.
    • Проверьте температуру масла с помощью термометра для конфет.
  9. Подготовьте место. После того, как чипсы пожарились, вы должны быстро покрыть их сырным порошком и слить излишки масла. Ускорьте этот процесс позже, подготовив место сейчас.
    • Выровняйте противень несколькими слоями чистых бумажных полотенец. Это ваше место для стекания.
    • Выложите второй противень сырным порошком.
  10. Смешайте ингредиенты для теста чипсов. Положите кукурузную муку, молоко, яичный белок и порцию соли для чипсов в большую миску. Перемешайте ингредиенты вместе ложкой для смешивания или венчиком, пока смесь не станет гладкой и без комков.
  11. Переложите тесто для чипсов в кондитерский пистолет. Зачерпните тесто в кондитерский пистолет. Убедитесь, что оно достаточно редкое, чтобы пройти через маленькую точку.
    • Если смесь слишком сухая для выжимания, верните ее в миску и перемешайте с дополнительной 1 столовой ложкой (15 мл.) молока.
    • Если смесь слишком влажная и не в состоянии держать свою форму после выдавливания, верните ее в миску и добавьте еще 1 столовую ложку (15 мл.) кукурузной муки.
  12. Выдавите и обжарьте чипсы. Выдавите тесто из кондитерского пистолета прямо в горячее масло. Жарьте каждую чипсу в течение 15 секунд, а затем шумовкой переверните. Жарьте еще 15 секунд, или до золотистого цвета, перед удалением его из масла шумовкой.
    • Каждое выдавливание из кондитерского пистолета должно превратиться в одну чипсу.
    • За раз можно жарить 4-6 чипсов. Однако, избегайте жарки больше, так как вы можете случайно переполнить сковороду.
    • Продолжайте, пока не используете все тесто.
    • Когда вы жарите чипсы, обратите внимание на температуру масла. Она всегда должна оставаться на уровне или около 180 °C. Настройте регуляторы температуры вашей плиты при необходимости для поддержания этой температуры.
  13. Слейте и покройте. Переложите жареные чипсы прямо на противень, выложенный бумажными полотенцами. Дайте им высохнуть в течение 15- 20 секунд, а затем быстро бросить их в сырный порошок. Катайте чипсы так, чтобы все стороны покрылись.
    • Переложите высушенные и покрытые чипсы на отдельную тарелку. Дайте им остыть до комнатной температуры.
  14. Подавайте и наслаждайтесь. В этот момент, чипсы готовы к употреблению. Ешьте их сейчас или сохраните на потом.
    • Если вы решили сохранить чипсы, положите их в герметичную емкость и храните при комнатной температуре в течение 3-4 дней.

Низкоуглеводные читос

  1. Разогрейте духовку до 150 °C. Подготовьте противень, выравнивая его пергаментной бумагой.
    • Вместо пергаментной бумаги, вы могли бы использовать силиконовые коврики для выпечки. Избегайте использования алюминиевой фольги или вощеной бумаги.
    • Также можно использовать антипригарный спрей, если это ваш единственный вариант.
  2. Взбейте яичные белки и винный камень. Смешайте два ингредиента в большой миске. Используя электрический миксер, взбивайте их вместе 3-5 минут на высокой скорости, или пока не сформируются пики.
    • Используйте стеклянную или металлическую миску, если это возможно. Легче взбить яичные белки в пики, когда миска изготовлена из любого из этих двух материалов, но у вас, возможно, будут некоторые трудности с пластиковой миской.
  3. Смешайте яичные желтки и сливочный сыр. В отдельной средней миске, взбейте яичные желтки со сливочным сыром с помощью электрического миксера.
  4. Добавьте смесь сливочного сыра в яичные белки. Переложите смесь сливочного сыра в миску со взбитыми белками. Осторожно добавьте сливочный сыр в яичные белки с помощью лопатки.
    • Не перемешивайте смесь сливочного сыра или не нажимайте слишком сильно на яичные белки, когда добавите. Если вы слишком грубы, яичный белок опадет, и в результате чипсы будут плоскими и тягучими, а не пухлыми и воздушными.
  5. Сформируйте 5 -ти см. рулон из жидкого теста. Зачерпните смесь в кондитерский мешок, снабженный 1.25 см. круглой насадкой. Выдавите тесто 5-ти см. длинными рулонами.
    • Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать пластиковый пакет для сэндвича или литровый продовольственный пакет. Срежьте один угол пакета так, чтобы появилось 1.25 см. отверстие, через которое вы будете выдавливать тесто.
  6. Выпекайте 15-20 минут. Поставьте чипсы в духовку и готовьте, пока они не поменяют цвет на золотисто-коричневый.
    • Пусть чипсы немного остынут, только достаточно долго, чтобы их можно было безопасно брать в руки.
  7. Встряхните с приправой для попкорна. Переложите чипсы в большую миску. Посыпьте чипсы приправой для попкорна, и хорошо встряхните их, пока каждый из них не будет полностью покрыт.
  8. Высушите чипы полностью. Переключите духовку на самую низкую температуру, подоприте слегка открытую дверь, используя деревянную ложку или сложенное кухонное полотенце, и выпекайте чипсы еще час или два.
    • Если у вас есть дегидратор, вы можете положить чипсы туда на 2 часа при высокой температуре вместо использования духовки.
    • Другая альтернатива - просто позвольте чипсам лежать всю ночь на столешнице не прикрытыми.
  9. Подавайте и наслаждайтесь. Это завершает рецепт. Вы можете съесть чипсы сейчас, или можете сохранить их на потом.
    • Чтобы сохранить чипсы, положите их в полугерметичный пластиковый или бумажный пакет при комнатной температуре и храните один день.

Ингредиенты

Воздушные (запеченные) читос

Количество порций: 8-10 порций
  • Ингредиенты для чипсов
    • 4 столовые ложки (60 мл.) охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного на 1.25 см. кубики
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) соли
    • 1/8 чайной ложки (0.6 мл.) чесночного порошка
    • 1 стакан (250 мл.) универсальной муки
    • 1-1/2 чайной ложки (7.5 мл.) желтой кукурузной муки
    • 1 стакан (250 мл.) сыра Монтерей Джек, измельченного
  • Ингредиенты для покрытия
    • 2 столовые ложки (30 мл.) порошка сыра чеддер
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) сухой пахты
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) соли
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) кукурузного крахмала

Хрустящие (жареные) читос

Количество порций: 8-10
  • Ингредиенты для чипсов
    • 1 чайная ложка (5 мл.) соли
    • 1-3/4 стакана (440 мл.) белой кукурузной муки
    • 1/2 стакана (125 мл.) молока
    • 2 яичных белка
    • Масло канола, для жарки
  • Ингредиенты для покрытия
    • 6 столовых ложек (90 мл.) небольшой жемчужной тапиоки
    • 1 стакан (250 мл.) тертого острого сыра чеддер
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) воды
    • 1/2 чайной ложки (2.5 мл.) соли

Низкоуглеводные читос

Количество порций: 3-4 стакана (750-1000 мл.)
  • 3 яичных белка
  • 1/8 чайной ложки (0.6 мл.) винного камня
  • 3 яичных желтка
  • 85 гр. сливочного сыра, размягченного
  • 2-4 столовые ложки (30-60 мл.) сыра, приправленного приправой для попкорна

Что вам понадобится

Воздушные (запеченные) читос

  • Настольный миксер с насадкой «весло»
  • Пластиковая оболочка
  • Противни
  • Пергаментная бумага или силиконовые коврики
  • Мини кухонный комбайн или мельница для специй
  • Большой закрывающийся пластиковый пакет
  • Герметичная емкость

Хрустящие (жареные) читос

  • 3 противня
  • Пергаментная бумага
  • Кофемолка
  • Венчик или ложка для смешивания
  • Миски
  • Кухонный комбайн
  • Средняя сковорода
  • Шумовка
  • Кондитерский пистолет с 1/2 круглой головкой
  • Чистые бумажные полотенца
  • Герметичная емкость

Низкоуглеводные читос

  • Противень
  • Пергаментная бумага
  • Большая стеклянная или металлическая миска для смешивания
  • Средняя миска, любой материал
  • Электромиксер
  • Лопатка
  • Кондитерский пакет или полиэтиленовый пакет
  • Большая миска для смешивания, любой материал
  • Пищевой дигедратор (по желанию)
  • Пластиковый или бумажный пакет
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.