Как сделать панировочные сухари

Опубликовал Admin
28-08-2017, 18:00
409
0
Панировочные сухари - это потрясающий способ израсходовать черствый хлеб и улучшить текстуру пищи. Если вы до сих пор всегда покупали готовые панировочные сухари, попробуйте один или несколько из предложенных здесь методов, и это убедит вас, что их просто сделать в домашних условиях и, вероятно, вкус тоже лучше, чем у покупного варианта.

Панировочные сухари из жареных ломтиков хлеба

  1. Разогрейте духовку до 180 ºC. Лучше сделайте это сразу после приготовления, чтобы воспользоваться остаточным теплом, которое осталось.
  2. Разложите ломтики черствого или свежего хлеба прямо на полке в духовке. Используйте столько ломтиков, сколько хотите, но целый хлеб не поместится в большинстве духовок!
  3. Жарьте, пока ломтики не станут сухими и хрустящими. Выньте из духовки, используя рукавицы. Не позволяйте ломтикам зажариться до коричневого цвета - от 7 до 10 минут должно быть достаточно, но смотрите за ними, так как каждая духовка ведет себя по-разному.
  4. Раскрошите сухие ломтики хлеба. Это можно легко сделать, используя кухонный комбайн или блендер. Просто добавляйте мелкие жареные кусочки небольшими партиями, перерабатывайте и складывайте крошки в контейнер для хранения. Повторяйте, пока все кусочки хлеба не превратятся в крошку..
    • Вы также можете раскрошить ломтики вручную на разделочной доске с помощью скалки. Либо проведите скалкой по кусочкам, либо поместите хлеб в большой мешок и только потом используйте скалку. Этот метод лучше, так как он более аккуратный и крошки сразу собраны. И это не обязательно должна быть скалка, это может быть либо тяжелый горшок, тяжелая посуда или другой элемент, который можно легко держать и катать, чтобы крошить так же хорошо.
  5. Храните сухари в герметичной стеклянной банке.

Панировочные сухари из свежих хлебных крошек

  1. Сделайте свежие хлебные крошки. Используйте высококачественный свежий хлеб, чтобы натереть на терке или переработать в крошку. Удалите корочки до переработки или натирания на терке.
  2. Разогрейте духовку до 190 ºC.
  3. Разложите свежие крошки на противне. Если хотите, можете накрыть их пергаментом, но это не обязательно..
  4. Выпекайте в духовке в течение 3-5 минут. Вытащите, до того как сухари станут коричневого цвета.
  5. Охладите перед использованием или хранением. Храните в герметичной емкости.

Крошки из свежего хлеба - метод замораживания

  1. Выберите свежий хлеб. Лучше, если хлеб без семечек или крупных зерен.
  2. Нарежьте столько хлеба, сколько вы хотите крошек. Остальной отложите в сторону для других целей. Удалите с используемых ломтиков корки.
  3. Поместите ломтики в закрывающийся пакет для заморозки. Положите пакет в морозильник..
  4. После заморозки, уберите ломтики из морозильника. Натрите их вручную, используя металлическую терку. Крошки должны сформироваться мгновенно, и они будут мелкими и одинаковыми по структуре. Теперь они готовы к использованию.
    • Можно разделить замороженные ломтики хлеба, подковыривая между ними ножом для масла.

Панко панировочные сухари

  1. Нарежьте суточный багет кубиками.
    • Нарежьте хлеб ломтиками, толщиной 2.54 см, вдоль буханки.
    • Снимите корочку. По возможности, избегайте снятия мякоти.
    • Разрежьте каждый ломтик на кубики размером примерно 2.5 см. Некоторые куски, которые находятся в верхней части среза, будут чуть меньше - это нормально.
  2. Переработайте хлебные кубики в кухонном комбайне. Выберите высокую скорость, и процесс пульсации. Полученные в результате крошки должны быть грубыми.
    • См. выше способ изготовления жареных хлебных ломтиков, кроша их вручную, используя скалку. Это нужно, если у вас нет кухонного комбайна или блендера.
  3. Разогрейте духовку до 150 ºC.
  4. Разложите крошки равномерно на противнях. Избегайте удвоения слоев, для обеспечения того, чтобы они равномерно сохли в духовке, а не горели.
  5. Выпекайте крошки. Цель - высушить крошки, а не сделать их коричневыми. Выпекайте в течение 4 минут после того, как духовка достигла нужной температуры.
    • Встряхните противни - крошки перевернутся и передвинутся. Это гарантирует, что они высохнут равномерно.
    • Выпекайте крошки еще 4 минуты.
  6. Охладите крошки на противнях. Дайте им остыть в течение часа (возможно больше). Крошки должны быть полностью сухими на ощупь.
  7. Храните панировочные сухари панко в герметичном контейнере. Они могут быть сохранены в течение нескольких недель при комнатной температуре.

Поджаренные сухари

  1. Сделайте свежие крошки. Снимите корки с ломтиков хлеба и либо обработайте, либо смешайте, либо разотрите крошки.
  2. Нагрейте либо растительное масло, либо сливочное в глубокой сковороде.
  3. Добавьте свежие крошки и обжарьте до золотистого цвета. Это займет около 3-5 минут.
  4. Снимите с огня. Используйте по мере необходимости.
    • Поджаренные крошки лучше всего использовать сразу, а не хранить.

Подрумяненные крошки

  1. Сделайте крошки, как описано в разделе выше "Панировочные сухари из жареных ломтиков хлеба". Теперь у вас есть два варианта:
    • Позвольте кусочкам хлеба подрумяниться до превращения их в панировочные сухари. У вас есть готовая коричневая панировка.
    • Или, слегка подрумяньте сухие крошки, когда нужны подрумяненные панировочные сухари. Этот второй способ может быть более удобным, если вам нужны подрумяненные крошки не слишком часто.

Использование панировочных сухарей

  1. Используйте панировочные сухари для панировки мяса, рыбы и овощей. Многие рецепты требуют панировочных сухарей, которые будут использоваться в качестве покрытия, в которое часто добавляют сливочное масло, растительное масло или смесь яиц. Следуйте инструкциям рецепта и просто используйте домашние панировочные сухари нужным способом. Вот основной метод, используемый для покрытия пищи сухарями:
    • В первую очередь обваляйте еду в муке.
    • Опустите во взбитые яйца.
    • Покройте панировочными сухарями так тщательно, как это возможно. Это прекрасно для продуктов, которые при жарке, могут распасться.
    • Кроме того, менее деликатные продукты, перед выпечкой или приготовлением на гриле (поджариванием), просто смочите молоком или растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем панировочных сухарей.
      • Знайте, что любое блюдо покрытое сухарями необходимо медленно готовить, чтобы избежать подрумянивания хлебных крошек прежде, чем еда приготовится. Альтернативно, накройте фольгой, а затем снимите во время приготовления.
  2. Используйте панировочные сухари, чтобы впитать жидкость. Хлебные крошки - это замечательный способ впитать лишнюю жидкость в рагу, запеканке, мясном рулете или ореховом хлебе. Если вы были слишком щедры с соусом или жидкой приправой, используйте чуть-чуть панировочных сухарей, чтобы убрать лишнее. Добавьте еще если это необходимо.
  3. Сгустите пищу сухарями. И рагу, и супы могут быть сгущены за счет добавления сухарей. Если консистенция кажется слишком водянистой или недостаточно обильной, добавив панировочные сухари вы быстро это исправите, и не перебьете аромат.
  4. Используйте в качестве украшения. Хлебные крошки являются типичным украшением в стиле гратен. Их можно посыпать сверху многих запеканок, запеченных блюд и т.д., чтобы добавить хрустящести. Также можно сбрызнуть растительным маслом или добавить пару ложек сливочного масла, чтобы придать вкус и восхитительную хрустящесть.
  5. Сделайте пудинги с панировочными сухарями. Викторианцы особенно любили превращать черствый хлеб в десерты. Есть определенные рецепты пудинга, в которых необходимо добавлять панировочные сухари, как например, Королева пудингов, несомненно, один из любимых пудингов королевы Виктории.
  6. <finished>

Ингредиенты

  • Свежий или черствый хлеб, в соответствии с выбранным рецептом

Советы

  • На французском языке свежие хлебные крошки известны как "panure", а сушеные хлебные крошки известны как "chapelure". Это полезная информация, если вы готовите блюда французской кухни и необходимо знать, какой тип сухарей использовать.

Что вам понадобится

  • Разделочная доска и нож
  • Ручная или портативная терка
  • Кухонный комбайн или блендер
  • Противень
  • Герметичная банка для хранения (стекло)
Теги:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Guests, не могут оставлять комментарии к данной публикации.